Несколько лет назад я ел в Суши Ясуда в Нью-Йорке. После того, как я пошел, я читал о шеф-поваре, и в статье о нем упоминалось, что он учитывал влажность воздуха при приготовлении риса для суши. Вот Это Да! Мой вид парень!
На этом сайте есть разговор «сколько воды с рисом», который в основном гласил: «Получи отличного дзодзируси», но я хотел бы услышать от опытной рисоварки суши - может кто-нибудь объяснить мне формулу множество соображений для приготовления действительно отличного риса для суши? Я думаю о том, чему научили поваров-суши в японском эквиваленте ЦРУ, если есть такая вещь.
Вот ссылка, упоминающая влажность окружающей среды как проблему для приготовления риса: http://www.mail-archive.com/ugandanet@kym.net/msg13272.html
Ответы:
Содержание сухого риса в большей или меньшей степени зависит от влажности окружающей среды. Если вы хотите проверить, сколько вы должны учитывать, возьмите немного риса во влажный день, вес, высушите в духовке 200F в течение нескольких часов, а затем снова взвесьте.
источник