Нужно ли протирать / чистить нож после заточки / хонингования?

9

Я затачиваю свои хонинговальные ножи с (хонингующей) сталью. Я уверен, что где-то читал / видел, что вы должны протирать свои ножи после заточки хонингования, чтобы удалить любые осколки металла. Это правильно или необходимо? Я что-то путаю? Мне не кажется правдоподобным, что это создаст металлические осколки, но, очевидно, это проблема безопасности, которую я хотел проверить. Спасибо.

Эндрю Ферье
источник
если вы позволяете больше времени , прежде чем отметить правильный ответ вы можете получить больше ответов
TFD

Ответы:

4

В зависимости от типа хонинговальной штанги и техники, которую вы используете для хонингования, вы удалите больше или меньше металла с лезвия. Вы можете проверить, удаляет ли ваш стержень металл, вытирая лезвие на белой чайной ткани после хонингования. Если вы видите серый налет на ткани, значит, металл удален, и вы сами можете решить, хотите ли вы этого в своей еде.

Типы Хонингового Жезла

  • Стальные стержни идеально гладкого типа не удаляют заметное количество стали с лезвия. Полированные хонинговальные стержни используются для выпрямления загнутого края лезвия. У других типов есть мелкие углубления, сокращающие длину прута, который врезается в лезвие и сбривает металлические частицы.
  • Керамические стержни слегка абразивны и удаляют небольшое количество металла.
  • Стержни с алмазным покрытием используются для заточки вместо точильного камня и будут удалять относительно большие количества металла.

Какую технику вы используете для хонингования, зависит от того, чего вы пытаетесь достичь. Если вам нужно только выровнять край ухоженного ножа, то достаточно двух-трех ударов по обеим сторонам лезвия, поддерживая легкое давление.

Если вы сделаете это с полированной сталью, то я был бы удивлен, если вам нужно потом протереть лезвие. Если вы используете один из других типов удилищ, вы также удаляете металл из ножа, и вы можете захотеть застегнуть нож и быстро протереть его.

Крис Стейнбах
источник
Есть ли у вас источники для этого?
Эндрю Ферье
@AndrewFerrier, хотя это не совсем совпадает с тем, что я сказал, эта ссылка является источником некоторой этой информации. Остальное - смесь информации из моего собственного опыта и многочисленных (в значительной степени забытых) онлайн-источников.
Крис Стейнбах
@AndrewFerrier Я попытался отследить некоторые из моих источников и наткнулся на это на YouTube, что согласуется с моим советом постопать нож после использования стержня с алмазным покрытием. И это видео, также из экспертной деревни, также предлагает использовать строп после использования керамического стержня. Есть довольно много видео заточки ножей из экспертной деревни, которые стоит посмотреть.
Крис Стейнбах
Наконец, это видео подтверждает то, что я говорю о технике.
Крис Стейнбах
2

Да, вы должны чистить после заточки, что не то же самое, что хонингование.

Нет, после хонингования это не нужно.

Обостряя, вы берете немного металла с края ножа, чтобы создать острие.

Хонингуя, вы выравниваете острие ножа.

Смотрите этот ответ для более подробной информации.

BaffledCook
источник
Спасибо. Оказывается, я использовал неправильную терминологию. Я говорил о хонинге с хонинговальной сталью, а не обострении. Так хонинг не требует очистки после?
Эндрю Ферье
Я никогда не убираю после хонингования, и я никогда не видел, чтобы кто-нибудь другой делал это (мясник, торговец рыбой, повара и т. Д.)
BaffledCook
Хорошо, спасибо. Цените указатели.
Эндрю Ферье
не упоминай это.
BaffledCook
Хонинг удаляет ОЧЕНЬ маленькие осколки металла. Если нож чистый и немагнитный (он должен), он упадет на скамью или пол во время процесса хонингования
TFD
1

Если вы потратите несколько секунд на то, чтобы запустить нож под кран или протереть его влажной тряпкой, почему бы вам не сделать это? Независимо от того, удаляете ли вы большие куски металла или просто крошечные частицы - стоит ли рисковать попаданием чего-либо из этого в пищу, которую вы готовите? Я всегда ополаскиваю свои ножи, а затем сушу их чистой тканью.

Алекс Холсгроув
источник