У меня есть пара хороших японских кухонных ножей и точильный камень в двух классах. Я могу достаточно хорошо отточить их, используя камень, но есть ли у кого-нибудь хорошие советы по улучшению моих навыков заточки?
knives
sharpening
Джоэл в Го
источник
источник
Ответы:
Японская Компания Ножей имеет несколько хороших учебных пособий на своем веб-сайте. http://www.japaneseknifecompany.com/sharpening-guides .
Обновление от Джо:
У них есть видео по различным способам заточки ножей (алмазная сталь, колесо, водяное колесо, камень, водяной камень, односторонние лезвия). Если вы посмотрите их канал на YouTube « Японская ножевая компания» , у них также есть видеоролики о том, как ухаживать за вашими ножами (обрезать газетой), хранить (магниты или лезвие в ножевых блоках; преимущества различных протекторов лезвий).
Практически невозможно описать процесс только с помощью текста, особенно потому, что некоторые из его советов касаются звука обострения или ударов или показа нежелательных движений вашей руки, поэтому видео - лучший способ объяснить процесс в Интернете. Но даже при этом вы можете не знать об ошибках, которые вы совершаете, поэтому вы можете посмотреть, есть ли в вашем районе магазины ножей или кухонных принадлежностей, предлагающие занятия.
источник
Я бы посоветовал посмотреть на YouTube и найти канал японского импорта ножей . Владелец магазина очень опытен и очень помогает в обслуживании и заточке всех видов японских ножей. Его зовут Джон Бройда, очень милый и очень знающий об этом предмете. У него есть много видео, которые помогут вам начать с повышения резкости. У него также есть веб-сайт ... http://www.japaneseknifeimports.com , магазин находится в Лос-Анджелесе. Супер весело магазин, если вы находитесь в этом районе для посещения. Надеюсь это поможет.
источник
У меня есть точилка с поясом "Work Sharp", и у меня точильные камни и инструменты для заточки, пропитанные алмазами. Японские ножи, как правило, имеют дополнительную закаленную поверхность, которая должна сохранять их острыми дольше. Заточка этих ножей удаляет часть дополнительного закаливающегося поверхностного слоя. Предполагая, что у вас также есть зубцы, одна сторона плоская без скоса и должна быть сглажена только заусенцами, а не заострена. Угол края на другой стороне должен быть изучен, чтобы определить правильную атаку. Для этой цели есть пара различных датчиков.
источник