Я сделал соевое молоко несколько раз, используя сушеные бобы. Я сделал это, используя кастрюлю с кипящей водой, чтобы приготовить предварительно вымоченные бобы, смешать в блендере и процедить. У меня также есть производитель соевого молока SoyaJoy. Независимо от того, что я пробовал, у меня всегда получается «бобовый» вкус, конечно же, ничего подобного вы не получаете в продуктовом магазине, который всегда имеет такой вкусный вкус. Честно говоря, я не знаю, как они делают вкус соевого молока в отличие от соевых бобов! Я пытался смешать с овсом, добавить подсластитель (что я не люблю делать) и т. Д. Кто-нибудь знает, можно ли сделать домашний соевый молоко вкусом, купленным в магазине?
13
Ответы:
Аромат бобов разрушается от жары. Некоторые рецепты требуют варки бобов перед измельчением, как вы сказали.
Большинство рецептов, которые я видел, требуют кипячения молока некоторое время после того, как оно напрягается. Я нахожу это более удобным, так как молоко процеживается и отжимается холодным, а затем нагревается.
Если ваше молоко все еще чрезмерно бобовое, то, возможно, вы кипятите его недостаточно долго, чтобы разрушить эти неперевариваемые соединения.
Что касается того, чтобы сделать его похожим на коммерческое - большинство коммерческих соевых молочных продуктов содержат много дополнительных ингредиентов для улучшения аромата и текстуры. Добавляют ваниль и иногда сахар, а также карбонат кальция для кремообразности, консервантов и т. Д. Вы можете поэкспериментировать с ними, если хотите, но я обнаружил, что у меня появился вкус к свежему соевому молоку. Это кажется более свежим и более естественно сладким для меня, чем купленный магазин.
источник
Рад, что вы задали этот вопрос - у меня был такой же вопрос пару недель назад, когда я делал домашнее соевое молоко с новым производителем сои-беллы, который я получил. Эта статья от VeganYumYum предоставила хорошую информацию. Вот краткое изложение того, что можно попробовать.
Если вы посмотрите на это (домашнее соевое молоко), вы обнаружите много вещей, но большая их часть приведена здесь.
Мой метод заключается в том, чтобы замочить в кипяченой воде на несколько часов или на ночь, а затем удалить шкуры, используя метод, указанный ниже. После того, как молоко сделано и еще горячо, добавьте 2-3 столовые ложки хорошего органического сахара. Добавление его в горячем виде важно для растворения сахара.
В аромате много вкуса, и аромат бобовых может сохраняться, но вкус для меня немного чище. Добавление сахара и использование его очень холодным и осажденным также помогает.
Совет по легкому удалению скинов
Я придумал очень простой способ удалить большинство (не 100%) скинов. Однажды я сделаю видео этого, но вот объяснение на данный момент. Вам понадобится большая миска и паук или скиммер. Паук или скиммер идеален, но может также подойти ложка с прорезями или небольшой фильтр. Процесс занимает 5-10 минут.
Это требует небольшой практики, но если вы закрутите, чем поймаете шкуры быстро, вы можете удалить большую часть (вероятно, 80-90%) шкур таким образом, оставив бобы в воде, и вам не придется беспокоиться о выборе скинов вручную, что занимает очень много времени
Всегда вымачивайте сухие бобы в кипящей воде
Википедия подтверждает, что вымачивание неочищенных бобов (на коже) в кипящей воде уменьшит / удалит вкус бобов, который вызывается липоксигеназой.
История цельных сухих соевых бобов - Соинфоцентр
Если вы предпочитаете источники с большей академической строгостью, некоторые из оригинальных работ по этому вопросу можно увидеть здесь:
Вот, WY, KR Steinkraus, DB Hand, LB Hackler и WF Wilkens. 1968d. Выход извлеченных твердых частиц в соевое молоко зависит от температуры воды и различных предварительных обработок бобов. Технология пищевых продуктов 22: 1322-1324.
Mattick, LR и Hand, DB, Agric. Food Chem., 17, 15–17 (1969).
источник
Я знаю, что японская компания Soyafarm изобрела процесс, который уменьшает травяной аромат соевых бобов в соевом молоке, соевом йогурте и других соевых белковых продуктах. Я считаю, что процесс ферментативный, но я не читал литературу; есть некоторая патентная информация, которую подала материнская компания и некоторые связанные компании ; многие из методов было бы трудно воспроизвести дома, кроме, может быть, кальциевого; Я не уверен, что ферменты, которые они используют, доступны для широкой публики. Большинство продуктов на рынке США используют другие ароматизаторы для покрытия основного вкуса бобов.
Поскольку я в основном использую соевое молоко для супов и других кулинарных блюд в китайском и японском стиле, я нахожу немного странным скрывать свежий аромат бобов, что является своего рода ключом к тому, что я ожидаю от соевого молока; тонкие, водянистые, ароматизированные, сильно подслащенные версии кажутся мне неважными.
Я нахожу довольно странным предпочесть ароматизированные бренды супермаркетов; Я научился ценить свежее соевое молоко и находить купленные в магазине вещи в основном неприятными, но рынок явно считает иначе.
источник
Сварите соевые бобы, когда они сырые (10 минут), затем замочите их (10 часов, освежая воду каждые 2 часа), затем высушите их (10 часов), затем кипятите с пищевой содой (1 чайная ложка на 10 чашек воды), затем промыть, смешать с водой и кипятить смесь в течение 30 минут, затем охладить, процедить через муслин и поставить в холодильник. Выполнено.
источник
В дополнение к тому, что предложил Собачатина, я также прочитал это (после замачивания), чтобы удалить скины, что может помочь. Как долго вы впитываете ваши бобы? Я замачивал свою (в холодильнике) на день или два, и я думаю, что помогает и более длительное время замачивания.
источник
У нас есть старый производитель соевого молока SoyaJoy. Когда мы впервые попробовали сделать соевое молоко, оно имело очень бобовый вкус. Друг сказал мне, что проблема была в БИНАХ. Я связался с компанией-производителем тофу и купил у них органические, не содержащие ГМО бобы. Мы очень довольны молоком, которое мы получаем из этих соевых бобов. Мы ополаскиваем бобы, прежде чем погрузить их в горячую водопроводную воду. Мы вымачиваем их около 8 часов или на ночь и снова их промываем перед тем, как положить их в SoyaJoy. Мы не прилагаем усилий, чтобы удалить шкуры, и при этом мы не варим бобы. SoyaJoy заботится о любом нагревании, которое требуется для приготовления молока. Мы процеживаем молоко в 2 слоя сырной ткани и добавляем несколько взбитых солей и примерно 1 чайную ложку меда. Наше соевое молоко не имеет бобового вкуса.
Мы используем три партии соевого молока (около 4 1/2 литра), что дает приблизительно 18 - 19 унций тофу. Мы используем Nigari для сгущения молока. Смешиваем 3 3/4 ч. Л. кристаллов нигари в 1 чашке теплой воды, пока она не растворится. Половину растворенного нигари добавляют к соевому молоку при 150-155 градусах, в то время как молоко размешивают по схеме 8. Затем добавьте оставшуюся часть смеси нигари и снова хорошо перемешайте по схеме 8 в течение 20-30 секунд. Накройте полученную творожную массу и сыворотку и оставьте на 15-20 минут. В течение этого времени творог опускается на дно, а сыворотка наверх. Осторожно слейте немного сыворотки и вылейте оставшийся творог и сыворотку в пресс, покрытый 2 слоями сырной ткани. Сложите сырную салфетку на творог и сыворотку и поместите на нее примерно 5-7 фунтов веса примерно на 1 - 1 1/4 часа или пока тофу не станет настолько твердым, насколько вы пожелаете. Мы наслаждаемся свежим, сладким на вкус тофу каждую неделю.
Веселиться.
источник
Я замачиваю бобы на ночь и хорошо их ополаскиваю перед тем, как использовать мое соевое молоко. Я добавляю 1-дюймовый ломтик ванильного боба, который разрезаю и разрезаю на 14-дюймовые кусочки. Я добавляю это к своему производителю соевого молока и после слива молока добавляю еще один свежий 1-дюймовый разрезанный кусочек в молоко. Я также добавляю 1-2 ТБ сиропа агавы. Это действительно хороший вкус. Я использую только органические бобы без ГМО, которые, как мне сказали, меняют вкус. Я не могу отличить его от магазина, купленного после того, как он сидит на ночь в холодильнике.
источник
Аромат бобов происходит из-за фермента липоксигеназы. Его можно отключить с помощью тепла. Но все же я видел, что в нем остался какой-то бобовый аромат. В CIAE, Бхопал, Индия, разработана машина для свиноматок, которая высасывает из нее все ароматические соединения и, следовательно, придает соевому молоку мягкий вкус.
источник