Хорошо, это давало мне покоя долгое время ... По словам нашего школьного учителя кулинарии, шоколад содержит три ингредиента: какао, сахар и молоко. Если вы смешаете их вместе, вы можете «сделать шоколад».
Здесь, в реальном мире , это совсем не похоже на работу. И вот почему:
Вкус шоколада гладкий, сладкий, насыщенный и сливочный.
Какао-порошок сам по себе имеет острый, горький и отталкивающий вкус.
Вы, конечно, можете взять кружку с кипящим молоком и вылить в него какао-порошок, а затем добавить немного сахара. Вы обнаружите, что
Какао-порошок не растворяется.
У напитка абсолютно ужасный вкус .
Никакое количество сахара не делает его горьким и ужасным на вкус.
Даже добавление мяты, ванили и тому подобного по-прежнему не маскирует ужасный вкус какао-порошка.
Короче говоря, насколько я могу судить, какао не имеет ничего общего с шоколадом. И все же это якобы самый важный ингредиент ...? Очевидно, что-то здесь не хватает из моего понимания. Кто-нибудь может объяснить?
Вероятно, связано: когда вы покупаете продукты со вкусом шоколада, иногда они имеют вкус шоколада (то есть, очень вкусный), а иногда они имеют вкус какао (то есть несъедобные). Почему это?
PS. Я не пытаюсь на самом деле сделать шоколад . (Это не так сложно, просто купить вещи!) Я просто хочу понять, в чем разница.
Ответы:
При изготовлении шоколада какао-бобы ферментируются, обжариваются и измельчаются / измельчаются. Затем их отправляют через огромные прессы, которые отделяют какао-масло от какао-порошка.
Шоколад - это масло какао, которое было эмульгировано с разным количеством порошка и, как правило, тонны сахара, а иногда и молока. Роллинг шоколада с маслом для улучшения текстуры называется коншированием .
Какао-порошок растворяется в жидкости, если предварительно смешать его с достаточным количеством сахара - так готовятся шоколадные смеси.
Кроме того, шоколад является гладким и сливочным благодаря уникальным свойствам масла какао. Это может быть закалено, чтобы сформировать кристаллы, которые являются твердыми при комнатной температуре, но плавятся при температуре тела. Это делает их гладкими и тают во рту.
Другая причина, помимо того, что какао-порошок является более резким, чем шоколад, помимо вредных количеств сахара, состоит в том, что шоколад часто обрабатывается голландским, а какао-порошок - нет.
Какао обладает естественной кислотностью и жестким вкусом. Добавление щелочности для балансировки pH делает его более мягким на вкус и темнее по цвету.
Вы можете купить обработанный голландский какао-порошок. Помните, что некоторые рецепты должны быть изменены, чтобы использовать его - например, если рецепт требовал пищевой соды, вы должны использовать разрыхлитель вместо того, чтобы поддерживать правильный pH.
источник
Какао само по себе имеет шоколадный вкус, но горький, совсем не сладкий. Разница между какао-порошком и, скажем, молочным молоком Cadbury - это целая масса добавленного молока и сахара. Молочный шоколад обычно содержит только около 20% сухих веществ какао, в то время как выливание какао в кружку с горячей водой и добавление нескольких чайных ложек сахара сделает его более 90% сухим веществом какао.
У меня довольно сладкоежка, поэтому, как и вы, я предпочитаю молочный шоколад шоколаду с очень высоким содержанием какао (темный шоколад), но многие люди скажут, что чем выше содержание какао, тем чище и качественнее шоколад.
Что касается вашего напитка, попробуйте сформировать гладкую пасту из какао-порошка и молока, залейте его горячим молоком, затем добавьте сахар по вкусу.
источник