Предполагается, что зубчики чеснока положить в суп целиком или нарезанными кусочками?

10

Однажды я готовила суп с подругой, и рецепт потребовал несколько зубчиков чеснока. Она была готова бросить зубчики чеснока в суп, не нарезая их в первую очередь. Я бы подумал, что было бы разумнее сначала его нарезать, а она никогда не слышала об этом.

Кто-нибудь когда-нибудь готовил с целыми зубчиками чеснока? Родители моего друга родом из Испании, поэтому, возможно, в других странах это обычный способ включить чеснок в рецепт.

carmenism
источник
Как долго готовился суп?
Каскабель
Не очень долго. Может быть, 20 минут.
карменизм
Есть, конечно, некоторые испанские рецепты, в которых чеснок входит в целые, неочищенные гвоздики.
Питер Тейлор
связанные: cooking.stackexchange.com/questions/367/…
Джо

Ответы:

9

Исходя из моего опыта и того, что я видел, зубчики чеснока часто наносят на суп в неразрезанной перчатке.

Со временем кипячение высвобождает сладкий чеснок в суп, не растворяясь в жидкости и не растворяясь в кусочках, которые прилипают к ингредиентам.

Я также видел, как люди жарили чесночные перчатки до золотисто-коричневого цвета перед тем, как бросать их в воду. Я полагаю, что цель состоит в том, чтобы укрепить внешнюю часть чеснока, получая при этом более экзотический аромат.

В противном случае, я бы порубил / нарезал кубиками / чеснок для соусов и жарки.

КМК
источник
Интересно! Я должен дать ей преимущество сомнения, но я думаю, что мой друг не знал о пользе отбрасывания этого в целом. Когда я протянул ей нож, она казалась смущенной, словно раньше никогда не измельчала чеснок, поэтому, возможно, она добавляла его и к другим блюдам в целой форме. Или более вероятный сценарий: она почти никогда не готовит!
карменизм
Но я все равно попробую добавить в суп целый чеснок и посмотрю, как мне это понравится!
карменизм
4
Чем меньше вы нарезаете зубчик чеснока, тем менее интенсивным будет вкус. Целые зубчики чеснока часто используются в средиземноморской кухне, чтобы привнести лишь тонкий намек на вкус чеснока. Например, положить его в теплое масло на несколько минут - это хороший способ его ароматизации. Есть и французские рецепты: курица с 40 зубчиками чеснока, например.
ElendilTheTall
2

Чеснок лучше всего добавлять во время жарки нарезанного лука и перед имбирной пастой в индийской кулинарии. Секретный метод передачи - раздавить его ножом и сразу же добавить горячее масло приправы. Вытирая нож, разрезая лук (который будет использоваться в рецепте), переносит аромат на лук, а букет становится мммм!

Что касается количества гвоздик, оно может быть в соответствии с данным рецептом, изменено в соответствии с вашим предпочтительным уровнем остроты. Выделение аромата и ароматизатора путем дробления является более тонким и проникающим. При измельчении и вставке это уменьшается. Я верю, что вы поймете разницу в ваших вкусовых рецепторах и обонятельной системе.

пары
источник
2

Оставив их целыми, они будут слаще.

С чесноком, чем больше вы разрушаете клеточные стенки (режете, измельчаете и т. Д.), Тем сильнее проявляется острый / острый / горячий вкус.

Так что, в общем, если вы хотите сладкого чесночного вкуса, порежьте его как можно меньше, если вы хотите острого чесночного вкуса, то измельчите или измельчите его.

Для добавления в суп я обычно просто растираю его ножом, чтобы немного его расколоть и бросил в него.

Всего в стороне, но одно из моих любимых блюд - это кусочек чеснока, очищенный и запеченный в небольшом блюде с оливковым маслом, солью и перцем - он очень сладкий и прекрасно сочетается с маслом и французским хлебом.

Eli
источник
1
Но когда вы готовите его тщательно, как в супе, не останется много острого свежего чесночного вкуса.
Каскабель