В этом отношении у меня нет доступа к пергаментной бумаге или даже к маслу. Я только что прочитал на веб-сайте, что было бы нормально использовать алюминиевую фольгу, если на нее нанесен слой смазки. А также, поскольку алюминий проводит тепло быстрее, нужно ли мне сокращать время выпекания?
baking
substitutions
aluminum-foil
parchment
Удай Кант
источник
источник
Ответы:
Да, конечно, вы можете. В этом отношении, вы можете просто смазать саму форму для печенья, хотя это означает, что вы стираете после выпечки.
Время приготовления будет таким же, как для пергамента.
источник
Вы МОЖЕТЕ испечь печенье на алюминиевой фольге, но вы должны знать, что они будут готовиться быстрее, а дно будет коричневеть больше и становиться хрустящим. Я бы предложил использовать немного более низкую температуру и более короткое время выпекания.
По случайному совпадению, король Артур Флур только что опубликовал изображение печенья, испеченного на голом противне из темного металла (печенье слева), которое будет нагреваться аналогично алюминиевой фольге, в отличие от пергамента на более легком листе (печенье справа).
Эти печенья были приготовлены с одинаковым временем и температурой.
Почему это происходит? С пергаментом днища печенья нагреваются меньше, чем если бы они были на металле, и больше тепла исходит от горячего воздуха, проходящего через верх. Алюминий и металл в целом являются отличными проводниками тепла, поэтому они будут передавать много тепла нижней части печенья. Пергамент является достаточно эффективным изолятором, поэтому он будет замедлять теплопроводность к нижней части печенья.
источник