Можно ли использовать алюминиевую фольгу вместо пергаментной бумаги при выпечке печенья?

17

В этом отношении у меня нет доступа к пергаментной бумаге или даже к маслу. Я только что прочитал на веб-сайте, что было бы нормально использовать алюминиевую фольгу, если на нее нанесен слой смазки. А также, поскольку алюминий проводит тепло быстрее, нужно ли мне сокращать время выпекания?

Удай Кант
источник
1
Я позволю другим ответить на ваши прямые вопросы; но разные печенья имеют разные свойства «сцепления» с поверхностью их приготовления, и вы можете испытать больше «кусочков фольги, оставленных на дне печенья», чем с пергаментной бумагой. Зависит от печенья.
Шивитри

Ответы:

8

Да, конечно, вы можете. В этом отношении, вы можете просто смазать саму форму для печенья, хотя это означает, что вы стираете после выпечки.

Время приготовления будет таким же, как для пергамента.

FuzzyChef
источник
4
@UdayKanth Из личного опыта я обнаружил, что печенье на алюминиевой фольге имеет более темное и более четкое дно по сравнению с печеньем, выпекаемым на пергаментной бумаге.
Джей
1
Это где-то между вводящим в заблуждение и просто неправильным. Пергаментная бумага уменьшает прилипание и потемнение на дне (как сказал Джей). Смазывание фольги компенсирует первое, но алюминиевая фольга не уменьшит потемнение, что означает, что вы не можете использовать одно и то же время приготовления. То же самое касается размещения их прямо на сковороде.
Каскабель
Да, ответ @BobMcGee ниже лучше, чем мой. Если первоначальный спрашивающий находится рядом, они должны изменить принятые ответы.
FuzzyChef
20

Вы МОЖЕТЕ испечь печенье на алюминиевой фольге, но вы должны знать, что они будут готовиться быстрее, а дно будет коричневеть больше и становиться хрустящим. Я бы предложил использовать немного более низкую температуру и более короткое время выпекания.

По случайному совпадению, король Артур Флур только что опубликовал изображение печенья, испеченного на голом противне из темного металла (печенье слева), которое будет нагреваться аналогично алюминиевой фольге, в отличие от пергамента на более легком листе (печенье справа).

Печенье на пергаменте против голого противня

Эти печенья были приготовлены с одинаковым временем и температурой.

Почему это происходит? С пергаментом днища печенья нагреваются меньше, чем если бы они были на металле, и больше тепла исходит от горячего воздуха, проходящего через верх. Алюминий и металл в целом являются отличными проводниками тепла, поэтому они будут передавать много тепла нижней части печенья. Пергамент является достаточно эффективным изолятором, поэтому он будет замедлять теплопроводность к нижней части печенья.

BobMcGee
источник