Что можно использовать как альтернативу яблочному соусу?

13

Этот рецепт бананового хлеба требует яблочного пюре, и его здесь нет в магазинах. Будет ли это хорошо, если я просто опущу это или я могу использовать любой другой общий ингредиент для воспроизведения эффекта?

baking substitutions Удай Кант
источник
6
Я знаю, что это старо, но для любого, кто находит это в Google, стоит упомянуть, что сделать яблочное пюре очень легко! В основном запекать / варить (я слышал, микроволновая печь тоже работает) очищенное яблоко с небольшим количеством воды. Некоторые яблоки выпекаются до консистенции соуса, другие могут понадобиться для смешивания.

Ответы:

14

Яблочное пюре обладает небольшим вкусом и практически не имеет пищевой ценности. Он добавляется в выпечку только потому, что в нем есть пектин.

Пектин взаимодействует с глютеном подобно жиру, хотя и по другому механизму. По этой причине яблочное пюре часто используется для замены некоторых жиров в рецептах для здоровых пекарей. Смотрите этот вопрос .

Другие рецепты бананового хлеба очень похожи на пирожные и основаны на большом количестве жира, часто сливочного с большим количеством сахара.

Ваши варианты тогда:

  • Замените яблочное пюре другим заменителем масла. Подойдет другое пюре из фруктов с высоким содержанием пектина.
  • Переключитесь на рецепт, который просто использует жир и наслаждайтесь более богатым банановым хлебом.
Sobachatina
источник
2
@ Собачатина - Нельзя ли заменить воду + пектин, так как это большая часть того, что дает яблочный соус?
Рэй
2
@ Ray- звучит разумно. Хотя я не могу представить место, где можно было бы купить пектин, но не яблочное пюре.
Собачатина
@ Собачатина Хорошо, а если я использую больше масла? Это будет хорошо?
Uday Kanth
4
Яблочное пюре из приличных яблок обладает большим вкусом. Это сделано с помощью современного гиперсладкого, гиперпалатируемого сорта, которое в феврале имело весь вкус дешевого томата, купленного в магазине.
Wayfaring Незнакомец
1
Хотя сделать яблочное пюре довольно просто (нарезать несколько сортов яблок на сковороду, добавить немного воды, варить 15 минут и размять), еще одним отличным заменителем яблочного пюре является тыквенное пюре. Он также имеет слабый вкус в выпечке и содержит много пектина.
Мэтт Симерсон
7

Почему бы не сделать свой собственный? Сделать собственное яблочное пюре на самом деле очень просто. Могу поспорить, что в магазинах продаются яблоки? Самое простое, о чем я могу подумать: 4 яблока на 3/4 стакана воды (1/4 стакана сахара) 1/2 чайной ложки молотой корицы Очистите сердцевину и нарежьте яблоки. Готовьте все вместе на среднем огне, пока яблоки не станут мягкими. (15-20 минут) Это совсем не работа и вкус очень вкусный.
Лично я бы использовал яблочное пюре без добавления сахара при использовании его в пирожных.

Однако, если вы думаете, что в любом случае много работы (но я не надеюсь на это!), То хорошо знать, что во многих рецептах яблочное пюре используется для замены масла, чтобы снизить количество калорий. (Некоторые также утверждают, что яблочное пюре заменяет яйца, но у меня нет с этим никакого опыта) Однако заявить что-то вроде: «заменить 1 чашку яблочного пюре на 1 чашку масла» невозможно. Яблочное пюре содержит воду там, где масла нет. Таким образом, это сделает ваш пирог более жирным, а яблочное пюре - более выпечкой. Также вы делаете фруктовый торт, и, конечно, вкус яблока улучшает этот фруктовый вкус. Я также думаю, что использование масла сделает ваш торт более «тяжелым», чем яблочное пюре. Вы можете прочитать больше о замене масла яблочным соусом через этоссылка на сайт. Я думаю, что если вы собираетесь заменить яблочное пюре на масло, вы должны поэкспериментировать с коэффициентом замещения. Но я бы начал с 1/4 стакана масла на 1/4 стакана яблочного пюре.

Если вы не хотите готовить собственное яблочное пюре или заменять его маслом, вам стоит взглянуть на детское питание. Некоторые банки детского питания содержат только какое-то яблочное пюре.

Лотте Лаат
источник
Хотя это хорошая идея, чтобы сделать свой собственный, я думаю, что это довольно много работы, если вам нужно всего лишь 60 мл яблочного соуса.
Mien
3
Я думаю, что очистить пару яблок и варить их в течение 20 минут это не много работы. Это может занять 5 минут и всего 20 минут ожидания, в течение которых вы можете приготовить оставшуюся часть торта. И вы можете съесть остальное, заморозить его в следующий раз или ... (или просто приготовить много пирожных.)
Лотте Лаат
Это мелочь, но это все еще что-то, за чем нужно следить, так что я полностью понимаю замену чем-то другим, если это возможно.
Каскабель
1
Зачем готовить, когда можно обстреливать? 4 минуты в закрытой посуде в микроволновой печи уменьшат количество очищенных кусочков яблок в мягкую мякоть. Перемешать вилкой. Добавлять сахар или корицу необязательно.
Wayfaring Незнакомец
5

Несладкий яблочный соус также содержит немного кислоты. Как насчет замены того же веса, а не объема, яблочным соком и увеличения содержания банана на небольшое количество - скажем, половина см банана?

Согласно http://www.onlineconversion.com/weight_volume_cooking.htm 1 чашка AS = 8,6 унций, так что 2 унции сока будут примерно подходящими

Учитывая, что в рецепте только 1 / 4C, я предполагаю, что изменения здесь и там не приведут к катастрофе.

Пэт Соммер
источник
2

Используйте шоколадный пудинг из маленькой детской чашки. Это добавляет удивительный шоколадный вкус банану, но это не чрезмерное питание. Используйте столько же пудинга, сколько и с яблочным соусом.

Jillian
источник
1

Ищите яблочное пюре в разделе детского питания.

user23186
источник
0

Взбитый жир может заменить отсутствующее яблочное пюре.

Jillian
источник
Привет Гвен, и добро пожаловать на наш сайт. Я понимаю, что у вас были наилучшие намерения, когда вы писали свой ответ, но мы обсуждаем здесь не пищевые преимущества, а просто способы приготовления. Это, вероятно, причина, по которой ваш ответ вызвал негативную реакцию. Я отредактировал эту часть, оставив фактическое предложение замены. Если бы вы расширили его (какой жир подходит, как именно вы его заменили), это было бы еще более полезно.
rumtscho