Мне нужен веганский загуститель, который хорошо растворяется и не имеет вкуса. Я попробовал муку из тапиоки на днях, и она не очень хорошо растворилась и оставила мучное ощущение во рту. Корнстах не плохой. Кажется, что Arrowroot работает как кукурузный крахмал, но вам нужно больше arrowroot, чтобы выполнять ту же работу, что и кукурузный крахмал.
Я специально ищу ответы, касающиеся личного опыта с горячими и холодными напитками, а не список загустителей, которые я могу найти в Интернете. Горячий шоколад и чай - это два напитка, которые я употреблял с немолочным молоком, но мне хотелось бы получить более густой и густой вкус, как если бы вы получали цельное молоко или сливки.
Мне известны ксантановая камедь, агар-агар и каррагинан, но все они относительно дорогие, поэтому я лично не пробовал ни одного из них. Личный опыт с ними был бы крут. Мне очень нравится этот холодный чайный напиток Bolthouse Farms , который является веганским и в нем содержится каррагинан в качестве ингредиента, поэтому я подумал о том, чтобы попробовать кое-что из этого. Также гуаровая камедь? Целлюлозная камедь?
Ответы:
Ксантановая камедь может быть дороже, чем вам нравится, но учтите, что вы настолько ОЧЕНЬ ее малы, что прослужите ей очень долго. Я думаю, что есть причина, по которой он так часто используется в промышленном производстве - он очень рентабелен.
источник
Если вы говорите о ванильном чае от Bolthouse Farms, проблема, с которой вы сталкиваетесь, заключается в том, что на самом деле это смесь простого чая и смеси соевого белка со слегка ванильным вкусом. Я сам несколько раз пытался продублировать это, и я придумал это ...
Кроме этого:
Тестирование веганского загустителя (Тыквенный пирог)
Это был мой выбор в конце. Arrowroot создал текстуру, наиболее близкую к традиционному тыквенному пирогу, и не имел заметного послевкусия или других негативных эффектов. Это дороже, чем заменитель яиц, если вы покупаете его с другими расфасованными бутылками специй, но идете куда-нибудь, где есть большая область специй, и это совершенно дешево. Если вам нравится иметь бутылку со специальной маркировкой «Arrowroot» (что я и делаю), вы также можете купить дорогую бутылку в первый раз, а затем просто пополнить ее в массовом разделе в будущем.
Выигрывает «Самое заварное», с корочкой по краям, но недостаточно прочным, чтобы оставаться целым при подаче. Все еще вкусный и самый гладкий выбор. Лучше для тыквенного пудинга, чем для пирога. Это также наименее распространенный и самый дорогой вариант. Так что это не рекомендуется, но я решил упомянуть об этом, поскольку это было частью процесса.
У меня был какой-то плохой опыт выпечки заменителя яиц, но это был не один из них! Текстура находилась где-то посередине между аррорутом и Джелом, так что она могла сохранять свою форму при подаче, но едва. Я думаю, что использование более чем двух яиц стоило бы, чтобы заменить вкус яйца. Не знаю, как еще описать это, но если вы пекли с этим, вы можете понять, что я имею в виду.
Лучшие вяжущие и загустители в сырой диете
Желатиновая субстанция, полученная из красных водорослей и используемая в десертах по всей Азии. Может использоваться в качестве загустителя в супах-желе и мороженом.
Изготовлен из кокосового мяса холодного отжима. Это сырой натуральный насыщенный жир, содержащий жирные кислоты со средней цепью, которые организм может легко усваивать. Он часто используется в десертах, а также в качестве увлажнителя кожи.
Заменяет масло в конфетах, а также используется в десертах из белого шоколада.
Отлично подходит для использования в качестве связующего вещества, такого как рождественский пудинг вместо яиц. В сочетании с водой они будут связывать и подслащивать.
Будет выступать в качестве связующего в сладостях и пирожных.
Богаты омега-3, поэтому являются хорошей альтернативой рыбе и могут быть использованы в супах и заправках в качестве загустителя или в качестве связующего в пирожных и гамбургерах.
источник
Это нужно будет проверить, но как насчет молотых семян чиа? Если вы положите всю чиа в воду (или сок / смузи), семенная оболочка будет пухлой и немного желатиновой. Они не меняют вкус напитков на мой взгляд.
источник
Горячий Шоколад - прекрасный мексиканский стиль: утолщенный с прекрасной кукурузной мукой - маса харина. Бархатистая текстура без жира
Масу также легко размешать, так как она не слипается так сильно, как мука. Утолщается ниже точки кипения.
источник
Мне нравится использовать ирландский мох (растение, из которого сделан каррагинан) для сгущения холодных напитков. Это немного дорого купить, но вам нужно совсем немного, поэтому цена за использование довольно низкая. Чтобы использовать его, вы замочите кусочек растения в воде на ночь, затем протрите его в блендере, пока он не станет настолько гладким, насколько вы сможете его получить. Удалите все оставшиеся кусочки, и жидкость (которая станет гелем при хранении) станет вашим загустителем. Жидкость / гель используется как есть. Просто смешайте это в жидкость, чтобы сгущать это, никакое нагревание не требуется.
Мне нравится использовать его в качестве загустителя для напитков, потому что ощущение во рту «сливочное», поэтому при использовании в домашнем ореховом / рисовом / соевом молоке оно просто заставляет их чувствовать себя богаче без добавления каких-либо посторонних привкусов или странных текстур.
Дополнительную информацию можно найти здесь.
источник
Привет, я давай, они заставили меня напечатать 30 букв, прежде чем я смогу сказать, что шелуха псиллиума
источник