Опасен ли тефлон?

14

Я читал, что антипригарные кастрюли с тефлоном опасны. Почему так много людей все еще используют их, включая всех профессиональных поваров, и как вы лично относитесь к их использованию после прочтения этого?

Мы находимся в затруднительном положении в тот момент, когда у нас есть индукционная плита и титановая сковорода Woll, которая не допускает пригорания, но нагревается НАВСЕГДА. Единственными другими антипригарными кастрюлями являются тефлон. Что делать?

Vaughan
источник
5
Получите хорошую чугунную кастрюлю. Приправить это хорошо. Не оглядывайся назад.
Окаази
2
@Ocaasi Мы получили хорошую тяжелую чугунную сковороду, но она стала настолько горячей, что повредила стеклянную поверхность индукционной варочной панели, а также повредила функцию нагрева - не знаю, какие именно компоненты. Теперь он используется в духовке для приготовления хлеба, что очень хорошо работает!
вон
1
Индукция работает только на магнитные металлы, например сталь. Титан не является магнитным, поэтому он занимает вечность. У него должна быть сталь для нагрева. Иногда кастрюли заключают в капсулу сталь в основании.
Хлоя

Ответы:

14

Я быстро осмотрел опубликованный сборщик биологической и медицинской литературы и нашел очень мало фактических научных доказательств токсичности тефлона при температуре ниже 500 ° С. Фактически, тефлон все еще широко используется в хирургии и может оставаться в теле в течение десятков лет.

Это не означает, что неправильная эксплуатация (например, перегрев до точки термолиза) не может привести к образованию соединений, которые вы бы предпочли не употреблять в пищу. Это также разрушит кастрюлю. Не делай этого.

drxzcl
источник
3
Я думаю, что вы имеете в виду 500 ° F, а не 500 ° C.
Дероберт
3
@derobert - 500 ° C может быть правильным; это зависит от того, что подразумевается под «токсичностью». На самом деле неприятные соединения будет происходить только при температуре выше примерно 450 ° C (около 850 ° F), и они не не образуются в значительных количествах до 600-700 ° С. Деполимеризация тефлона на самом деле не происходит на заметных уровнях до примерно 350 ° C (около 650 ° F), после того как он уже начал разлагаться и плавиться. При температуре ниже 650 ° F вы можете получить выделение газа (что также может происходить при температуре ниже 500 ° F). Основная проблема при нагревании тефлона выше 500 ° F, в частности, заключается в том, что поверхность может разрушить и испортить сковороду, что на самом деле не является безопасным порогом.
Афанасий
в контексте электрической плиты (электрической), никогда не следует использовать горячую плиту, скажем, 6/6, это было бы слишком много? как насчет горелки? Я не уверен, сколько тепла они производят ..
pootzko
9

Я бы не стал слишком верить статьям, которые вы читаете в Интернете или иным образом. Отравление тефлоном - это наименьшее беспокойство на кухне, простые опасности, связанные с горячим маслом и кипящей водой, намного перевешивают такие мелочи. Тот факт, что профессиональные повара, химики и большинство экспертов по безопасности пищевых продуктов не беспокоятся, является хорошим показателем их безопасности.

Меня больше интересуют ваши индукционные варочные панели и эта кастрюля, которая не нагревается. Некоторые сковороды не совместимы с индукционными плитами, электромагнитная индукция работает неправильно. Возможно, ваша кастрюля просто несовместима с вашей плитой.

Джеймс
источник
4
Я думаю, что важно отметить, что многие телевизионные повара проявляют большой интерес к антипригарной посуде, каждый со своим собственным набором кастрюль и сковородок. Огромная индустрия построена вокруг тефлона, и я не думаю, что это указывает на безопасность. Я согласен с тем, что между столешницами Woll и Miele Induction есть несовместимость.
вон
8

Ну, я прочитал то же самое несколько раз, и кажется, что некоторые токсичные элементы появляются при высоких температурах, выше 250C.

Больше можно найти здесь

HeDinges
источник
Безусловно, существует температура, выше которой политетрафторэтилен (ПТФЭ), на котором основан тефлон (тм), разрушится. Ниже этой точки ПТФЭ очень стабилен, почти инертен (в основном из-за прочности связей CF и CC).
Ричард
Итак: не жарь горячо в тефлоне. Вы можете тушить, тушить или медленно жарить. Они не годятся для того, чтобы обжаривать говядину и тому подобное, потому что они не будут любить.
Адам Шимке
2
Жарить мои стейки - это именно то, чего я хочу, чтобы не было палки! На моих кастрюлях из нержавеющей стали жарка всегда оставляет очень трудный для очистки остаток. Кто-нибудь знает, какая температура на сковороде при жарке бифштекса?
вон
2
@reckoner: я использую чугун для стейков, которые прекрасно подходят как минимум до 600 ° F. Но если вы хотите использовать нержавеющую сталь, попробуйте либо дегазировать, либо, наоборот, Bar Keeper's Friend, чтобы получить остатки. Температура кастрюли, вероятно, составляет около 500 ° F, в зависимости от того, насколько вы ее нагревали (и если это происходит из-за копчения масла, какое масло).
Дероберт
1
@derobert Мы попробовали чугунную сковороду, но она повредила функцию нагрева индукционной варочной панели и стеклянную поверхность, потому что она стала такой горячей. Я думаю, что это была толщина, потому что более низкая температура не подходила для приготовления стейков.
вон
3

Тефлон - инертное вещество, кроме самых высоких (возможно, для пиццы) температур. Дюпон утверждает, что он становится нестабильным при температуре выше 260 по Цельсию или 500 по Фаренгейту. Считается, что пиролиз (расщепление органических соединений в отсутствие кислорода) обнаруживается при 200 ° С / 390 ° F.

Тефлон является результатом ошибки некоторых химиков, пытающихся придумать альтернативный хладагент, который использовался в начале охлаждения (диоксид серы, яд и безводный аммиак, вонючий). Их задача состояла в том, чтобы создать нетоксичный газ без запаха, который бы не вонял и не отравлял людей, не проводил электричество и все еще работал хорошо. Некоторые из дешевых кастрюль и сковородок, которые я использовал несколько десятилетий назад, иногда выбрасывали мелкие хлопья тефлона в мою еду (по-настоящему скрипят зубы), и мне не нравится, как тефлоновая посуда обжаривает еду, поэтому я не собственный, но маленький горшок, который я использую, чтобы сделать рис.

Фрэнки
источник
Но зачем вам вообще использовать его для риса? Немного масла, и оно совсем не прилипнет к сковороде!
Бобобобо
3

Пока вы используете тефлоновые сковородки в предназначенной для них роли, проблем не возникает. Как только антипригарная поверхность достигает определенной температуры, она начинает выделять пары. Для взрослого человека на хорошо проветриваемой кухне опасность от них все еще крайне мала.

Не оставляйте антипригарную кастрюлю пустой на активной горелке.
Не используйте антипригарную сковороду для жарки во фритюре.
Не используйте металлическую посуду (срок службы сковороды не опасен для вас).


Титан цветной. Индукция работает через магнитные поля. Если бы ваша кастрюля была из твердого титана, я бы не ожидал, что она вообще будет работать в индукционном диапазоне. Поскольку он работает медленно, под или внутри кастрюли должен быть какой-то другой магнитный материал, но его недостаточно, чтобы нагреть его должным образом.

Для индукционного диапазона вам действительно нужны стальные или железные поддоны. Твердый алюминий и медь также являются цветными и не будут работать. Насколько я понимаю, лучшая кастрюля - это трехслойная стальная кастрюля 18/10. Он имеет прочные стальные поверхности и послойный слой алюминия посередине, который помогает равномерно распределять тепло через кастрюлю. Вы можете использовать кастрюли с антипригарной поверхностью, если базовый материал является черным.

Тим Гилберт
источник
0

Очевидно, что алюминий, который находится под тефлоновым покрытием, обладает высокой реакционной способностью, и если вы поцарапаете поверхность металлической посудой, алюминий будет выставлен. Некоторые кастрюли, конечно, имеют более толстое тефлоновое покрытие, чем другие.

Kris
источник
1
Где я могу найти ссылки на исследования, подтверждающие это?
августа
0

Если вы нагреваете тефлоновую посуду до температуры выше 500 ° F в течение нескольких минут, она выделяет токсичные газы, которые убивают птиц. Смотрите эту статью и эту . Второй говорит, что даже тефлон при 400 ° F может убить чувствительных птиц. Я ожидаю, что эти газы тоже не годятся для людей.

Но согласно второй статье выше, если вы держите свою тефлоновую посуду при температуре 400 ° F, это безопасно.

Питер Шор
источник
-1

Если вы покрываете свой пол из тефлона, у вас больше шансов поскользнуться…

Однако я никогда не слышал о реальном риске использования тефлона с отступом.

Ян
источник