Какое значение имеет расположение полки в духовке для конечного результата пирога?

8

Не зная, я держал торт на центральной полке в духовке, потом понял, что полку можно также поставить на дно духовки.

Имеет ли это огромное значение в конечном результате?

Если я положу полку на дно, а затем уложу пирожные друг на друга в духовку 28 литров, будет ли это иметь смысл?

Нужно ли соблюдать особую осторожность в этих ситуациях?

http://www.bajajelectricals.com/Majesty-OTG-2800TMC-pc-391-66.aspx

baking cake Aquarius_Girl
источник
Вы используете конвекционную или конвекционную печь?
Mien

Ответы:

8

Да, это имеет значение. В обычной печи (даже с конвекционным вентилятором) все, что находится на нижней решетке, будет поглощать меньше радиационного тепла от элемента печи. Это означает более длительное время приготовления и, возможно, необходимость в более высокой температуре.

Если вы следуете рецепту, то лучше использовать стойку, в которой говорится в рецепте. Если в рецепте не указано иное, он обычно предназначен для центральной стойки.

Теперь использование другой стойки полностью отличается от выпечки одной вещи поверх другой, на более высокой стойке. Это окажет значительное влияние на все, что находится внизу, и если оно особенно чувствительно ко времени и температуре (многие выпечки), то вполне вероятно, что оно полностью потерпит неудачу. Однажды я попытался испечь два слоя слоеного крема, и к тому моменту, когда был сделан верх, они были еще практически сырыми. Я сомневаюсь, что вы найдете гораздо лучший успех с пирожными.

В этом случае может помочь конвекционный вентилятор , но я все еще не думаю, что этого достаточно, чтобы компенсировать температурный градиент, который вы создали бы, «затмевая» одно блюдо под другим в той же духовке. Вы буквально блокируете тепло от достижения нижней тарелки.

Aaronut
источник
1
Я постоянно делаю пирожные в своей конвекционной духовке ... без проблем.
rfusca
Тостеры @aaronut достаточно хороши для выпечки. Но в них разница между стойками еще больше, потому что они нагреваются в основном за счет прямого излучения от нагревательных элементов, гораздо больше, чем обычные печи (где конвекция играет большую роль).
rumtscho
Хорошо, я удалил комментарий о тостерной печи ... все еще думаю, что это немного глупо, но я могу видеть, как он работает в конвекционной тостерной печи (не обычной).
Ааронут
2
В каждой духовке, которой я когда-либо владел, тепло выпекается из нижней части духовки при выпекании, таким образом, верхняя полка приводит к меньшему тепловому излучению к дну сковороды, выпекание на нижней полке приводит к большему. Верхний нагревательный элемент используется при варке. В газовых плитах нижний ящик часто представляет собой жаровню, помещенную под пламя, которое нагревает духовку, вместо избыточного элемента жаровни в верхней части печи, как это делают электрические плиты. Некоторые печи могут использовать элемент жаровни в сочетании с элементом ниже, чтобы обеспечить более равномерное излучение тепла, но он, конечно, не универсален.
Теодор Мердок
1
Наша текущая духовка имеет две настройки: выпекать (только нагрев снизу) и жарить (нагревать сверху, с пятью разными уровнями нагрева). Приятно слышать, что многие духовки спроектированы лучше, но я подозреваю, что такие дешевые печи для выпечки / гриля, вероятно, все еще производятся и продаются. Одна из первых рекомендаций в Cooking for Geeks (2010) однозначно относится к этому типу печи, в которой рекомендуется добавлять большой пекарский камень, постоянно размещенный на нижней стойке, в качестве рассеивателя тепла, чтобы предотвратить вид «сгоревшего на дне, но все еще недоваренного» Результат типичен для дешевых печей, подобных нашей.
Теодор Мердок