Я пытался сделать пахлаву только один раз в жизни, и результаты были довольно катастрофическими.
Некоторые вопросы, по которым у меня возникают вопросы при изготовлении пахлавы:
- Как обращаться с листами теста Филлоса? Эти листы были настолько тонкими и нежными, что я случайно скомкал или разорвал около половины из них своими большими мясистыми пальцами. Есть ли уловка в том, чтобы держать их для некоторых неуклюжих людей? я просто схватил его за углы, но обычно заканчивал тем, что срывал эти углы.
- Как обращаться с маслом? Рецепт конкретно не упоминал, в каком состоянии должно быть масло. Должно ли масло действительно растаять так, чтобы оно полностью впиталось в филлос, или оно должно быть едва растоплено, чтобы я мог распределить их по листам. Кроме того, при добавлении масла я всегда, казалось, случайно смял листы под ним. Как я могу нанести масло, не испортив нижние слои?
- Когда я налил сироп в запеченную пахлаву, весь сироп, казалось, стекал на дно и делал нижний слой слишком сырым и гуппи. Это затрудняло разрезание и разделение на отдельные части. (Я в конечном итоге съел это почти как пирог) Я сделал что-то не так?
И, наконец, все наслоение, сливочное масло и добавление орехов заняло у меня более часа. Есть ли общие уловки, которые позволят мне сделать пахлаву быстрее?
Ответы:
1- Чтобы работать с листами филло или юфки, главное, чтобы они не высыхали. Влажное, но не капающее полотенце, лежащее на простынях, необходимо. Накрывайте его после каждого извлечения листа. Они очень быстро высыхают, а затем просто распадаются.
2- Масло должно быть растоплено, но не горячим. Многие рецепты также требуют разъяснения, но я лично не замечаю разницы в пахлаве, поэтому я пропускаю этот шаг. Его основное назначение, помимо аромата, состоит в том, чтобы во время выпекания слои были разделены. Вы не должны распространять это или обрабатывать это. Просто почистите это аккуратно.
3- Пахлава разрезается на бриллианты, почти до конца, перед выпечкой. Это не может быть сокращено после того, как это испеклось и хрустящее. Если он будет разрезан до выпечки, он разорвется на части. Равномерная наливание сиропа на все это поможет. Верхние слои будут впитываться, но определенно будут суше, чем нижние. Он должен быть липким и сиропообразным на дне - вот и весь смысл. Замоченное тесто все еще должно быть жевательным и отчетливым. Не обязательно, но засахаренный. Если он слишком сырой, значит, вы не испекли его достаточно долго.
4- С практикой можно добиться большего, но не намного быстрее. Это долгий процесс, но с помощью делать это весело. Мы делаем это как семья.
источник
Пахлава действительно является десертом богов. Один из любимых! И настоящее угощение для многих людей, которые привыкли к десертам, которые просто конкурируют друг с другом за то, чтобы быть как можно более жирными и сладкими, с таким количеством различных «видов» шоколада, которые можно разумно втиснуть. Богатый вкус орехов и цветочная сладость меда и розовой воды может быть действительно освежающим изменением.
Слоеное
С Филло всегда тяжело иметь дело. По иронии судьбы, два врага намокают и дают высохнуть. Большинство филло в современных продуктах продается в замороженном виде, и вы должны как-то разморозить его и сделать его пригодным для использования. Метод на упаковке рекомендует поместить его в холодильник за 24 часа до использования, чтобы он медленно оттаивал. Я обычно не преуспеваю в этом, потому что мой холодильник кажется слишком влажным. Альтернативный метод, популяризируемый Альтоном Брауном, - это оставить филло в замороженном состоянии до тех пор, пока вы его не используете, а затем прямо перед использованием разогреть в микроволновке на 60 секунд. Это творило чудеса для меня, но все еще, кажется, терпит неудачу для других.
Другие советы:
Масло
У меня был лучший успех с очищенным маслом, потому что вода была удалена. В этом нет необходимости, но полезно, если вы пытаетесь извлечь максимальную пользу из своей пахлавы. Вы можете купить очищенное масло или очень похожее масло на индийских рынках. Вы также можете уточнить масло самостоятельно .
Я использую свою кисть, чтобы сбрызнуть на лист горячее (но не обжигающее) осветленное масло, а затем аккуратно распределить мороси кистью. Получение хорошего покрытия на дне сковороды и на каждом последующем слое поможет следующему слою оставаться на месте, пока вы чистите.
Резка и сироп
Я предпочитаю разрезать пахлаву примерно в середине процесса выпечки. Это дало ему шанс немного укрепиться, но не становиться слишком хриплым. После того, как он был извлечен из духовки, дайте ему остыть в течение 2 часов, затем снова нарежьте по тем же линиям.
Что касается сиропа, мне нравится смесь меда и сахарного сиропа (равные части меда, воды и сахара, плюс желаемые специи, нагретые до полного растворения и тушеные в течение 10 минут). Сиропы, содержащие только мед, не имеют такой жесткости и могут быть немного "слишком медовыми" для некоторых вкусов. Сироп должен быть горячим при нанесении на пахлаву, но пахлава должна быть полностью охлаждена. После нанесения сиропа накрыть крышкой и дать всему полностью остыть, предпочтительно в течение ночи, перед подачей на стол. Горячему сиропу требуется время, чтобы проникнуть в складки, а затем еще больше времени для его полной настройки. Пахлава часто лучше всего готовить за день или два до подачи на стол, а не в виде свежей выпечки.
источник
Это ответ на вопрос «как сделать это быстрее» вашего вопроса.
Вот как вы можете сделать это быстро, легко и на 99% лучше, чем если бы вы потратили час на покраску каждого листа филло, используя кисть из волшебного единорога.
Экономия времени не смазывает каждый слой. Растопленное масло впитается через все огранки алмазов.
Кто-нибудь заметит, что вы не потратили час своей жизни на тщательное смазывание простыней? Нет, они будут слишком заняты вкусным десертом, который вы только что сделали.
Простыни на нижней части десерта все равно не собирались пухнуть, и ... удивительно, простыни на верхней части десерта все еще красиво надуваются.
Пуристы будут бездельничать даже при мысли о том, чтобы не размазывать тесто, но они также люди, которые тратят 2 часа кропотливо, помешивая свое ризотто и добавляя жидкость с шагом 1/2 унции.
источник
Это зависит от того, хотите ли вы хорошую пахлаву или быструю. Я не знаком с быстрой пахлавой, поэтому я поделюсь своими советами о вкусной пахлаве:
Если вы используете палочку корицы, не выбрасывайте ее, когда закончите. Если вы подаете пахлаву из лотка, вы можете положить сверху палочку корицы для украшения.
Удачи и помните, что вам нужно экспериментировать, чтобы найти желаемую пахлаву. Я начал делать это как студент и продолжал менять разные вещи, пока не нашел то, что мне понравилось. На мое мышление повлиял греческий повар, который был родом из Стамбула, а затем учился готовить во Франции. Мой алюминиевый лоток из Турции, так как я не смог найти квадратный, который бы подходил для моей цели в Греции, Великобритании или онлайн.
источник
Рваные листы Фило: листы все еще холодные. Тесто порвется около центра морщин, когда станет слишком холодно. Тесто комнатной температуры позволяет аккуратно вытянуть все морщины, и тесто легко отделяется. Пока наружная упаковка запечатана, вы можете оставить тесто на несколько часов, чтобы убедиться, что оно нагревается.
Как обращаться с Фило: осторожно согните угол теста, чтобы отделить листы. Потяните один угол листа вверх, чтобы сунул руку под угол. Работая от внешних краев к центру, осторожно поднимите лист тыльной стороной руки. Если ваши простыни начинают слипаться в одном и том же месте, тесто слишком холодное. Всегда держите влажное (не мокрое) полотенце, чтобы покрыть тесто. Тесто должно быть покрыто пластиком, на которое оно ложится, а затем полотенцем поверх пластика для герметизации воздуха по краям. Не позволяйте влажному полотенцу коснуться теста или намочить его. Мокрое тесто бесполезно.
Рипы и морщины: не беспокойтесь о слезах или морщинах. они фактически помогают тесту хрустеть, добавляя воздушные карманы при выпекании. Это сделает менее скучной пахлаву, если вы положите морщины на ваши листы, когда вы их слоями.
Распространение масла: я использовал мягкое топленое масло, 1/2 палки за раз. Горячее топленое масло делает тесто слишком влажным и добавляет к сырому беспорядку. Масло должно быть растоплено, но не водянистым. Вам не нужно насыщать простыни маслом. Просто легкая чистка, и не каждая часть теста должна быть смазана маслом. Масло помогает хрустеть тесто, если использовать слегка. Используйте кисточку для теста (или заднюю часть большой ложки), чтобы равномерно распределить масло от центра к краям. Первый слой после орехов всегда сложный, так как он скользит и скользит повсюду. Итак, я брызгаю тесто маслом, но не намазываю его. Затем я осторожно поднимаю его и переворачиваю так, чтобы сторона масла была внизу. Масло помогает удерживать его на месте против орехов, и я могу намазать верх и продолжать без каких-либо проблем.
Избегайте скучного дна: отрежьте пахлаву перед выпечкой острым ножом. Удостоверьтесь, что кончик ножа прокалывает только нижний слой, не прорезая его. Это удерживает сироп от оседания только на дне и позволяет ему оставаться около орехов, чтобы впитаться в середине. После выпекания немедленно добавьте комнатную температуру сиропа в горячую пахлаву (она должна шипеть). Затем дайте ему остыть и отстояться не менее 6 часов, прежде чем прорезать нижние слои. Чем дольше он сидит, тем лучше он работает. Я делаю это за 2-3 дня, прежде чем разрезать нижние слои и подавать.
Результат: хрустящие слоистые слои с липким (не пропитанным и липким) вкусом сладкого нектара.
источник
Все остальные ответы хорошо объяснили большую часть процесса. Итак, я просто собираюсь добавить пару вариантов, чтобы сделать сливочное масло намного проще.
Я попробовал оба этих метода. Они оба работают, и они экономят много времени.
источник
Либо ваше печенье должно быть горячим, а сироп - комнатной температуры, либо наоборот. Это хорошее правило для всей пропитанной сиропом выпечки. Если и пахлава, и сироп горячие, когда вы наливаете сироп, у вас закончится беспорядок.
источник
Вы можете сэкономить много времени, если попробуете простую альтернативу: разложите один слой масленого филлоса и слой ореховой смеси сверху. Тогда сверните это в цилиндр. Затем сверните цилиндр в спираль. Разрежьте его на более мелкие кусочки, затем запекайте. Это на 100% то же, что и обычная пахлава, отличается только форма кусочков. Вот рецепт более подробно (хотя вам на самом деле не нужен дюбель, и вы можете добавить немного филюльки): http://thegreekvegan.com/baklava-saragli/
источник
Мой секрет в том, что после того, как вы приготовили пахлаву, выключите духовку и дайте пахлаве подольше посидеть в духовке - она лучше хрустит
источник