Я хочу воссоздать фруктовую тарталетку в стиле пекарни. Мне было интересно, что такое глазурь на фруктовых пирогах, которые вы найдете в американских пекарнях, и как вы можете создать ее дома.
Я слышал, что это просто разогретое яблочное желе, но я представляю, что это может изменить вкус всего пирога. Кажется, что это в значительной степени консервант, так как я не вижу глазури в домашних рецептах, но мне нравится текстура, которую он добавляет.
На самом деле это называется «зеркальная глазурь» или «мироир глазурь» (я думаю, что это французский). Его довольно сложно найти, и когда вы делаете это, его обычно продают оптом (например, 6 кг), поскольку он действительно используется только профессиональными кондитерами.
В настоящее время я делаю пироги с лимонным творогом и хочу получить красивое глянцевое покрытие, поэтому я планирую экспериментировать с чем-то вроде этого (обратите внимание, что это эксперимент!):
Ингредиенты - желатиновые листья золота - лимонный сок - сахар - вода
Цветут желатиновые листья в холодной воде.
В кастрюлю добавьте количество лимонного сока, сахара и воды по вкусу и доведите до кипения или до полного растворения сахара.
Как только вышеперечисленное слегка остынет, добавьте распустившиеся желатиновые листья и перемешайте до полного растворения. Отложите, пока смесь не загустеет, затем налейте / ложку на заполненные пироги.
Обратите внимание, что с желатиновыми листьями пропорция составляет 2 г желатиновых листьев на каждые 100 мл жидкости.
источник
Я видел это в продуктовом магазине:
Кажется, это будет работать для того, что вы хотите. Более подробная информация на http://www.oetker.us/en/product/baking-aids/glazes-and-sauces/clear-glaze предполагает, что это в основном крахмал, и вы можете использовать кукурузный крахмал и сахар в воде или кукурузный крахмал в уменьшенных фруктах сок, для того же эффекта.
источник