В моем местном супермаркете есть рис арборио и карнароли для приготовления ризотто, а также запас риса "паэлья". В прошлом я использовал их взаимозаменяемо как в ризотто, так и в паэльях. Википедия легко суммирует разницу между карнароли и арборио здесь , но я не могу найти описание различий между ними и рисом паэлья (за исключением страны происхождения).
Примечание: я знаю, что рис готовится по-разному в паэлья по сравнению с ризотто - я спрашиваю о различиях в самом рисе, а не о способе приготовления.