Безопасность синего / зеленого чеснока

10

Моя мама недавно мариновала чеснок, и вскоре он стал синим. У нее это случалось один или два раза раньше, когда некоторые становились зелеными, но на этот раз все они стали действительно синими .

Я попытался найти его в Google, но нашел только упоминания о том, что это химическая реакция (это очевидно), и в основном это просто спекуляции относительно причин и предотвращения, но мало дискуссий о безопасности сине-зеленого чеснока. Есть целый пар из вопроса здесь о вареном / старом чесноке и луке зеленеет, но они имеют ту же информацию, что и другие страницы.

Те немногие упоминания о безопасности, которые я могу найти, лишь говорят о том, что «это безопасно» - мы предполагали столько же, сколько не умерли после еды в последний раз - но они не дают каких-либо объяснений или доказательств этот эффект. Химические реакции по определению меняются , что означает, что то, что было безопасным, может стать не таким.

Кто-нибудь знает какую-либо информацию о безопасности синего / зеленого чеснока (особенно маринованного), которая излагает «это безопасно», возможно, с помощью какого-то теста или эксперимента?


введите описание изображения здесь

Synetech
источник
На это отвечает вопрос: становится ли выдержанный лук / чеснок зеленым при жарке? а чеснок зеленеет?
Ааронут
@Aaronut, я уже связался с обоими из них и объяснил, почему они не отвечают на вопрос.
Synetech
У меня тоже была такая же проблема .... лол ... посмотри мой синий чеснок
Много антоцианов информации: cooking.stackexchange.com/questions/40616/...
SourDoh

Ответы:

2

Так как он был маринован, я думаю, что это была реакция с уксусом, заставляющая его зеленеть. Гарольд МакГи имеет хорошую статью по этому вопросу . Он также вдавается в некоторые детали в другом художественном здесь. Я слышал о различных факторах, которые могут повлиять на это, таких как наличие растворенных металлов и возраст чеснока до консервирования. Тем не менее, у меня нет никакой другой информации о тех ...

Я верю, что это безопасно, при условии, что других признаков порчи нет.

talon8
источник
Я видел разговоры о металлах в воде, но я почти уверен, что при мариновании она избегает всякой воды (она много раз ругала меня за загрязнение банок маринованных вещей водой, посудой и пальцами). Очевидно, это не смертельно, потому что мы ели в последний раз и не умирали, но безопасность - это больше, чем просто летальность. Я не помню сейчас, но,
насколько
О, я бы удивился, если бы это был металл в этом случае. Я просто упоминаю об этом, потому что это то, что я прочитал / услышал. МакГи не говорит о металле в своих статьях. Я считаю, что его объяснение более уместно / правильно здесь.
talon8
7

Ответ - антоцианы, те же самые, которые могут стать рыжими синими и ответственны за фиолетовые бобы и капусту. Реакция происходит относительно pH и совершенно безопасна. Антоцианы присутствуют во множестве цветов во многих продуктах, включая капусту, имбирь, чеснок и ягоды. При использовании в качестве добавки они имеют номер E E163.

SourDoh
источник