Я недавно попробовал этот рецепт для хлеба Наана в духовке, и тщательно следовал ему, но у продукта, который вышел, не было того характерного аромата Наана. Это было больше похоже на пиццу без начинки. Кроме того, это было немного более пухлым чем Наан, который они подают в ресторанах, который имеет плоскую природу.
Является ли вкус, который вы получаете в подлинном индийском ресторане исключительно из-за глиняной печи? Что я могу сделать, чтобы улучшить этот рецепт?
РЕДАКТИРОВАТЬ: Спасибо за ответы. Я попробовал метод топки, и, хотя он обугливался, он не давал такой вкус. Это было больше похоже на переваренный роти :). Это заставляет меня задуматься о том, почему роти и
нэн имеют такой разный вкус (у них похожие рецепты). EDIt # 2: Некоторые из вас предложили сделать это на гриле. Нэн можно сделать на открытом костре? Это было бы что-то!
Ответы:
Вкус, который вы хотите получить, от высокой температуры глиняной печи (около 900F, очень похоже на печь для пиццы на дровах). Вероятно, вы ничего не можете сделать, чтобы по-настоящему повторить это дома, но вот несколько вещей, которые стоит попробовать:
Конечно, если вы хотите повеселиться, вы можете заглянуть в один из множества уроков по дровяной печи в вашем дворе. Там было много отличной выпечки, в том числе более традиционный хлеб наан. Чтобы получить больше советов, прочитайте все, что люди делают в своих домашних печах, чтобы выпекать лучшую пиццу - все они применимы и к выпечке в глиняной печи. Такие вещи, как каминные вставки, фальсификация «цикла очистки» и другие советы - обычное дело.
Исходя из комментариев и размышлений, моей первой рекомендацией будет гриль - уголь, если он у вас есть, и газ, если у вас его нет. Процедура будет аналогична приготовлению пиццы на гриле (хорошо описано в "Американском пироге" Питера Рейнхарта). Используя угольный гриль с древесным углем из твердой древесины, тесто достаточно жесткое, чтобы не сразу проскользнуть через решетку на гриле (может означать, что в тесте немного меньше воды), и перед тем, как смазать поверхность теста маслом или топленым маслом перед плюхнувшись на гриль, вы, вероятно, могли бы подойти еще ближе к глиняной печи. Это еще не то же самое, но вы можете получить больше дымных обугленных ароматов, которые вы ищете.
источник
Ваша основная проблема - тепло. Как пицца и много других плоских хлебов, его лучше всего готовить ГОРЯЧИМ. Вместо духовки, попробуйте чугунную сковороду на плите. Моя кастрюля на электрической плите легко достигнет более 800F. Сделайте это всего минуту или две и переверните. Это не совсем то же самое, что духовка 800-900 F, но работает.
Пользователь ниже предлагает чугунную (неэмалированную) жаровню на духовке для хороших результатов!
источник
Самое близкое, что я нашел к идеальному наану с духовкой, это:
1: Предварительно разогрейте (после очень легкой чистки растительным маслом) плоскую большую кастрюлю (я использую один из индийского дизайна, вероятно, предназначенного для чапати) до максимально высокой температуры. Когда очищенное масло начинает курить, оно готово. Если нефтяные залежи, вы использовали слишком много.
2: Наденьте фигурный наан, затем немедленно уменьшите огонь до уровня ниже среднего, в противном случае дно готовится слишком быстро и горит.
3: Примерно через минуту я переворачиваю его, чтобы пузыри на верхней стороне теста стали темно-коричневыми, но большая часть теста на верхней части остается только полуобработанной.
4: Переверните, затем варите несколько секунд под очень горячим грилем.
5: Кисть с топленым маслом, и это дает ему прекрасный золотистый цвет, плюс этот аромат на углях!
источник