Следуя этому уроку по черному чесноку и обращаясь к этому вопросу SA , я хотел бы попробовать приготовить себе черный чеснок и попробовать перебродить чеснок в разное время, чтобы проверить разницу во вкусе
Учебное пособие предполагает, что чеснок должен подвергаться ферментации в течение 40 дней, чтобы стать черным чесноком. Было бы трудно оставить мою духовку, мультиварку или рисоварку неиспользованной для другой кулинарии в течение месяца. Поэтому мой вопрос: могу ли я перебродить его периодически - вынуть чеснок, использовать плиту для чего-то другого, затем восстановить чеснок и возобновить нагрев.
Это все еще даст мне черный чеснок?
Ответы:
Проще говоря: Нет .
Шаг 3 на eHow :
Думая о брожении пива, необходимы определенные температурные диапазоны, потому что именно это делает дрожжи счастливыми. Не уверен насчет функции в этом случае, но из этого следует, что она, вероятно, также чувствительна к температуре. Пищевой дегидратор, вероятно, будет лучшим выбором, чем духовка.
источник
ДА. Да, ты можешь. Я только что сделал.
Моя первая попытка в рисоварке открывала в нем головки чеснока в течение 10 дней подряд - результат был черным, но сильно высох, как камни (и процесс весь дом вонял).
Моя вторая попытка заключалась в том, чтобы обернуть каждую головку в два слоя фольги, а затем положить чеснок в духовку с более низкой температурой (без термостата, только лампочка) на 10 дней, что привело к получению бежевого чеснока. Затем я переключил его на рисоварку на 2 дня, выключил, проверил их, затем еще 2 дня, выключил, забыл об этом на день, проверил их ... еще 2 дня, выключил, проверил их ... и обнаружил деликатность.
Мне нужно больше времени, я думаю, это не так сладко, как хотелось бы, и может быть немного темнее. Я видел, как некоторые корейцы упоминают о том, что заканчивают партию, просто подвешивая чеснок в сумке на неделю, так что я собираюсь это сделать.
источник
Краткий ответ: да, вы можете взять столько, сколько захотите.
«Ферментация» черного чеснока является неправильным, поскольку этот процесс не имеет ничего общего с бактериями или дрожжами. Скорее, то, что превращает чеснок в черный чеснок, - это очень длинная и медленная карамелизация - реакция Майяра. Хотя я лично не пытался периодически «сбраживать» чеснок, в этом процессе нет ничего такого, что нельзя было бы приостановить на некоторое время, чтобы вы могли использовать данное устройство. Это, конечно, замедлит и без того долгий процесс, но все зависит от того, как часто он прерывается.
источник