Какой лучший способ растопить шоколад?

Иногда, когда я расплавляю шоколад в пароварке, он становится зернистым, а таяние в микроволновке часто обжигает его. Какой лучший способ растопить шоколад, чтобы получить хорошие, гладкие результаты?

Это зависит от того, что вы делаете с шоколадом.

Если температура не настолько критична и ее можно смешать в торт, пирожные или что-то подобное, то делайте это в микроволновке. Это проще и до тех пор, пока вы не торопитесь, это делает хорошую работу. Просто идите 10-20 секунд за один раз, в миску, которая плохо держит тепло.

Если вам нужен шоколад с точным контролем температуры (возможно, для темперирования), лучше всего использовать пароварку. У нижней кастрюли просто есть дымящаяся вода - таким образом, я никогда не считаю это грязным блюдом. С пароваркой вы получаете несколько преимуществ. Это не станет более горячим, чем вода. Это его постепенное и нежное. И вы можете следить и перемешивать, когда температура поднимается. Если он станет зернистым, в него, вероятно, попадет немного воды. В зависимости от верхней чаши на пароварке, можно случайно добавить немного конденсата в шоколад ... и теперь его тост. Я использую верхнюю чашу с маленькой внешней кромкой, чтобы этого не происходило.

Плавление шоколада в пароварке - самый безопасный метод плавления шоколада, и это довольно просто. Но это делает два горшка грязным. У меня не было проблемы с зернистостью. Так что я не знаю, что сказать по этому поводу.

Расплавление шоколада в микроволновой печи происходит быстрее и требует меньше посуды, но у вас есть риск ожога. Поэтому снижайте мощность и вынимайте ее, чтобы размешивать каждые 20 секунд. Он также продолжает таять из микроволновой печи, так что вы можете вынуть его, даже если еще есть кусочки. Они будут таять из-за тепла окружающей среды. Если вы видите, что не все расплавится, вставьте его обратно на десять секунд и перемешайте.

Я бы посоветовал использовать микроволновую печь (но с пониженной мощностью), хотя большинство поваров (по крайней мере, в своих видео) используют двойного бройлера.

И сноска: будьте очень осторожны с белым шоколадом. Это имеет тенденцию гореть наиболее легко.

Если вы очень терпеливы и нарезаете шоколад на достаточно маленькие кусочки (например, квадраты 1/2 дюйма) или используете шоколадные чипсы, микроволновая печь с низким энергопотреблением чрезвычайно эффективна.

Я кладу шоколад на уровень мощности 2 на мой - это занимает несколько минут на этом низком уровне - и вы должны помешать несколько раз. Я делаю это в стеклянной посуде, намеренно, так что когда я выну ее, будет некоторое остаточное тепло. При низкой мощности риск ожога незначителен.

Делая это, я могу держать шоколад в настроении для конфет (12 унций шоколада и три чашки хрустящих хлопьев, как кукурузные хлопья - это замечательно) без всякой обычной суеты закалки.

Я плавил шоколад в самой нижней позиции на индукционной плите. Нет пароварки, нет ничего. Просто сковорода, шоколад, масло и №1 на плите.

Поскольку тепло настолько мало, оно всегда будет правильным.

Редактировать: И взбивать время от времени. Это понизит температуру.

Мой любимый способ растопить шоколад - это окружить стеклянную миску грелкой.