У меня есть немного американского сыра с мелкими белыми кристаллами снаружи каждого кусочка. У них песчаная текстура. Является ли это признаком того, что сыр испорчен, или только соли молочной кислоты, как выдержанный сыр?
food-safety
cheese
Фрэнк Щерба
источник
источник
Ответы:
Это кристаллы лактата кальция. Это безопасно кушать. На обычных сырах это признак того, что он хорошо выдержан. Для упакованного, нарезанного американского сыра я не уверен, что позаботился бы о нем. Но это вопрос личных предпочтений.
источник
Когда белок в молоке (казеин) распадается, аминокислота, тирозин, образует кристаллы внутри сыра. Они распространены у некоторых пожилых Гауда, Чеддер и, я думаю, Манчего. Они совершенно безвредны и фактически указывают на то, что сыр хорошо выдержан. Я не знаю, если это так же, как кристаллы снаружи, и американский сыр, конечно, не выдерживается.
источник