Мне сказали, что я должен ополаскивать китайский чай кипяченой водой перед первым полным вливанием, предназначенным для питья.
Я иногда делаю очень дорогой чай из Тайваня, и я чувствую, что тратить первый горшок просто ради «полоскания» - пустая трата времени. Тем не менее, моя теща настаивает на том, что правильно сначала сполоснуть чай :-)
Всегда ли целесообразна такая практика полоскания , или есть особые случаи или виды чая, где полоскание необходимо? Что мы пытаемся смыть? Это практика только для китайского чая или для других видов чая?
Нужно просвещение от экспертов по чаю. Спасибо!
Обновить:
Так как я задал вопрос, моя свекровь наткнулась на газетную статью на китайском языке, в которой описывается пестициды, найденные в некоторых чаях из Китая, и поэтому желательно их промыть перед употреблением.
Вот сканирование, которое я сделал из статьи:
Что-то на английском ...
По сути, статья ссылается на отчет Гринпис за 2012 год. Вы можете прочитать пресс-релиз об отчете , и вот ссылка на сам отчет: Пестициды: скрытые ингредиенты в китайском чайном отчете (PDF) . Резюме пресс-релиза:
Расследование Гринпис обнаружило, что пестициды запрещены для использования в чае в продуктах, продаваемых некоторыми ведущими чайными компаниями Китая. Некоторые фирмы, в том числе China Tea, Tenfu Tea и China Tea King, экспортируют чайную продукцию в Японию, США и Европу.
По этой причине я принял ответ ниже, который предлагает полоскание для уменьшения пестицидов.
Конечно, я не думаю, что хочу пить чай с 17 видами пестицидов, даже если их смыть! Будьте бдительны ... Я планирую задать больше вопросов, когда куплю чай.
источник
Ответы:
Обычно первый настой состоит в удалении пестицидов и пыли, которая накапливается при старении чая. Другая причина - позволить сухим листьям «дышать», чтобы подчеркнуть их вкус в последующих настойках. Вы должны слить воду в считанные секунды; так что это не должно отнимать вкус.
источник
Да, это то, что вы почти всегда хотите делать с хорошим китайским (или японским) чаем. Это не нужно, или полезно, с недорогим чаем.
Целью первого ополаскивания является смывание некоторых горьких компонентов, которые будут присутствовать на внешней стороне чайных листьев, чтобы больше полного аромата чая могло просвечивать, когда вы действительно его замачиваете. Чем легче и нежнее вкус чая, тем важнее полоскание; например, на весенних зеленых чаях первоначальная горечь может полностью подавить любой другой аромат, если вы не полощите.
Это не обязательно делать со всеми чаями; например, чаи, которые входят в шар, цветок или другие артистические формы, обычно промывались перед формированием и сушкой. Если у меня будет возможность заняться исследованиями позже, я дам вам категорический совет, по которому другие чаи обычно не требуют ополаскивания.
Отредактировано, чтобы добавить: я спросил моего друга, который является покупателем чая об этом (Чай Шелкового пути). Она сказала, что ополаскивание действительно требуется только с чаями улун, и это больше, чтобы открыть листья, чем смыть горечь. Например, причина, по которой мне нужно было полоскать Весенний чай, заключается в том, что это улун, а не зеленый, как я думал.
источник
Когда я был в Китае (июль 2012 года), мы посетили продавца чая. Наш гид сказал, что если мы купили чай, мы должны выбросить первый напиток, чтобы избавиться от пестицидов. Поскольку я не мог понять, какую пользу может принести правительство, предоставляя эту информацию (и я думаю, что большинство профессиональных гидов связаны с правительством), она казалась довольно заслуживающей доверия. Я искал на веб-сайтах более точные указания, так как я точно не помню процесс, который она предложила. Учитывая рекорд Китая по другим нарушениям окружающей среды (например, проблема загрязнения угля и плотина Три-Ущелья), меня не удивляют выводы Гринпис относительно пестицидов.
источник
Что касается ополаскивания чайных листьев, это помогает в значительной степени удалить пестициды . Чай, полученный путем ферментации, например чай Дарджилинг и китайский чай, часто ополаскивают, чтобы «разбудить» листья . Быстрое полоскание требуется предпочтительно менее десяти секунд. Кофеин удаляется в некоторой степени из-за полоскания, но для удаления оптимального уровня кофеина нужно отказаться от чая, полученного за 5 минут погружения. Если цель состоит в том, чтобы удалить кофеин, то нужно немного пойти на компромисс с чаем и ароматами. Чтобы свести к минимуму потерю вкуса и аромата, всегда следует выбирать чайные листья высокого качества, которые обеспечивают стабильное качество чая в течение нескольких настоев.
источник
Вы должны прополоскать чай пуэр хотя бы один раз. http://www.teavivre.com/info/brew-an-enjoyable-pu-erh-tea/
источник
Недавнее китайское исследование показывает, что ополаскивающий чай может уменьшить пестициды, но не может удалить их полностью:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30350971
https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.8b04908
источник