Противодействовать металлическому вкусу в консервированных помидорах?

8

Я использовал консервированные помидоры, чтобы приготовить перец чили, который обычно работает хорошо, но сегодня у него очень сильный металлический привкус. Из того, что я могу сказать, это просто потому, что они, вероятно, низкого качества, поэтому я больше не буду использовать этот бренд.

В любом случае, я могу что-нибудь сделать, чтобы спасти этот перец чили? Я не заметил аромат, пока не добавил все остальное.

flavor Брендан Лонг
источник
Согласитесь с Уолтером, металлический вкус тебе кое-что сказал, и ты должен выбросить это. Я бы старался вообще не есть консервированные продукты. Вместо этого вы можете варить свежие помидоры, не так ли?
Томас

Ответы:

5

сильный металлический вкус говорит вам кое-что. Это что- то не есть меня . Я предлагаю вам послушать. Нет, серьезно, если на вкус он похож на металл, это, вероятно, потому, что часть консервного материала выщелачивается в помидоры. Хотя это может не повредить тебе, я все равно не буду есть это.

Вальтер А. Априле
источник
Немного ненаучно, но я склонен согласиться. Слушай свою интуицию, проваливая это, свой нос!
Махали
5

Металлический вкус обусловлен танинами в томатной жмыхе и кожуре. Щепотка пищевой соды облегчит проблему.

user26991
источник
Интересно! Можете ли вы дать ссылку на источник?
Jolenealaska
Я годами готовил соус маринара с консервированными помидорами - впервые я использовал чуть-чуть кусочек пищевой соды, чтобы он был быстрым. Поражен - это прекрасно. Спасибо за совет!
Слишком много пищевой соды, тем не менее, скорее всего, вызовет металлический привкус :)
rackandboneman
2

Я попробовал пищевую соду и испортил все блюдо .. Я бы не советовал ... Я нашел немного коричневого сахара. и дополнительные специи, и приготовление этого как сумасшедшего уменьшит это .. Я не куплю консервы снова, поскольку использование свежих - единственный ответ здесь ... но те из нас, у которых есть банки в кладовой, все еще хотят использовать их как-то ..

Гейл
источник
1
Предложение сахара и специй звучит разумно. Но я бы не сказал, что это означает, что вы никогда не должны покупать консервы - это просто означает, что вы, вероятно, нашли бренд, которого следует избегать. У меня никогда не было проблем с металлическими привкусами из банок.
Каскабель
Свежие помидоры, вероятно, будут еще более кислыми, поскольку они редко бывают такими зрелыми, как консервированные бренды хорошего качества. Учитывая, что вы хотите кислотность в большинстве блюд на основе помидоров, но хотите, чтобы она была сбалансированной, сахар (остатки) будет лучше, чем сода (нейтрализует). Посмотрите эпизод Альтона Брауна о томатных соусах и восхититесь грузом сахара, который он добавляет! Кстати, если что-то более горькое в блюде - и некоторые горькие вкусы могут быть описаны как «металлические» ... другие «металлические» являются щелочными (пищевая сода сделает это хуже), или фактическим металлом (используйте магнитный idk) - СОЛЬ это то, что вы хотите.
сторожевой кости
Мне трудно поверить, что ты мог испортить целое блюдо щепоткой пищевой соды.
Йоханнес
1

Немного пищевой соды компенсирует рН помидоров. Проверьте относительный pH пищевой соды по сравнению с помидорами, и это должно дать вам представление о том, сколько использовать. Соль также может работать. Но по моему опыту, чтобы вкусные консервированные помидоры были вкусными, вам нужно уменьшить их как сумасшедшие, чтобы сломать пектины и получить оригинальный вкус.

Кухонная утварь
источник
1
Так что металлический вкус обусловлен кислотой?
д-р Велизарий
1
Я думаю, что большинство людей здесь хорошо знают о кислотности томатов , но я не понимаю, насколько это актуально для этой конкретной проблемы.
Ааронут
1
Я совершенно уверен, что это не проблема. Металл сам по себе является щелочным. Вкус металла на самом деле создается, когда металл реагирует с более сложными органическими молекулами, но ни одна кислота не участвует.
Румчо
1

Я делал зеленый перец чили, я использовал орегано, лук, чеснок, тмин, свинину, свежий халапеньо, соль и перец. Я решил добавить немного томатного пюре (бренд Hunts), и вот тогда возникла проблема - металлический привкус. Я добавил сахар, который не решил проблему, затем добавил немного порошка чили, который не изменил вкус. Я действительно не хочу бросать это. Может быть, я попробую немного уксуса. Спасибо за все советы.

Сью
источник
Хотя это не прямой ответ, говорящий нам, что делать, я думаю, что он содержит ценную информацию для читателей: ответчик попробовал две более или менее очевидные идеи, и они не сработали. Поэтому я думаю, что мы можем оставить его без ответа в качестве частичного ответа.
Румчо
0

Я согласен с ответами "не ешь".

Но если вы все еще хотите сохранить чили и съесть его, вы можете добавить немного сахара и варить еще как минимум 20 минут.

dolma33
источник
-1

Если вы используете томатную пасту, вам обязательно нужно дать ей готовиться в течение 3-5 минут до или навсегда после добавления жидкости. Томатная паста, какой бы свежей она ни была, будет иметь металлический привкус. Вы должны приготовить этот вкус, прежде чем добавлять в него бульон, томатный соус или воду. По крайней мере, так говорит Рэйчел Рэй.

Франсин
источник
Общепринятым знанием с томатной пастой является то, что приготовление его в течение минуты устранит резкость. У меня нет опыта металлического вкуса. Делая такие смелые заявления, не поддерживая их, вы получите здесь отрицательные отзывы.
Ричард Тен Бринк
Спасибо за ответ, но я спрашивал о (целых) консервированных помидорах, а не о томатной пасте. Я думаю, что вкус томатной пасты отличается от этого металлического вкуса.
Брендан Лонг
Во всяком случае, версия того знания, о котором я знаю, заключается в том, что вы должны не просто готовить, но жарить томатную пасту с ароматическими веществами.
сторожевой кости
-1

Я получил этот «консервный» вкус из пасты соуса, который вышел из стеклянной банки! Обычно щепотка сахара добивается цели, но не сегодня. После прочтения некоторых из вышеперечисленных предложений я выбрал щепотку-две пищевой соды, и это сработало как по волшебству. Delicioso !!!

Кстати: если консервированный томатный соус на вкус «консервный», это не значит, что он испортился. Консервы, как известно, прослужили более ста лет.

http://www.prepper-resources.com/canned-food-expiration-date-myth/

Али Расул
источник
1
Известно, что консервы тоже портятся. То, что консервы могут длиться долго, не означает, что конкретная банка не может испортиться. Кроме того, этот ответ не дает ничего нового, пищевую соду уже предлагали.
Джон Хаммонд