Мне интересно знать, для чего используется топ-банк. У меня есть подобный горшок с отверстиями внизу. Я использовал это, чтобы приготовить овощи на пару, пока я нахожу что-то на дне кастрюли. Это имеет смысл, однако горшок на картинке не имеет отверстий, поэтому я не знаю, как его использовать. Кипящая вода не сможет пройти в верхнюю кастрюлю. Для чего это используется?
Если это не очень хороший вопрос, пожалуйста, помогите мне сделать его лучше.
Ответы:
Это пароварка. Вы используете его, когда вам нужно использовать «мягкое» тепло.
Если вам нужно растопить шоколад, или вы делаете голландский пирог, или что-то, что может легко обгореть при прямом нагревании, используйте этот горшок. У него гораздо более щадящее тепло, тепло вырабатывается паром из воды, которая кипит в нижнем котле.
источник
«Пароварка» или «Бэйн Мари».
Положите кипящую воду (и держите на медленном огне) в нижнюю кастрюлю (не касаясь дна верхней кастрюли), а затем поставьте ее в верхнюю кастрюлю. Идея о том, что постоянная температура кипящего пара обеспечивает равномерную, предсказуемую, хорошо управляемую температуру - 100 ° С. Она отлично подходит для темперирования шоколада (хотя следует соблюдать осторожность при конденсации) или для приготовления хрупких соусов, так как вы знаете, что вы не можете обжечь его. жарко случайно.
источник