Как долго продержится в холодильнике предварительно замороженная курица в вакуумной упаковке?

2

Аналогичный вопрос о рыбе все , что я нашел, но рыба не курица , и они имеют разные соображения.

Я покупаю курицу в Whole Foods, которая поставляется уже запечатанной, и помечена как «Охлажденная воздухом». Когда я его покупаю, он не замораживается, хотя я не уверен, что он когда-либо был заморожен и разморожен.

У меня вопрос, как долго это продлится в холодильнике? Я покупаю их в больших количествах и замораживаю, чтобы съесть в течение пары недель, иногда я оттаиваю один (все еще запечатанный) и не ем его в течение пары дней. Это безопасно?

food-safety chicken-breast Брайсон
источник

Ответы:

7

Мой ответ на другой вопрос остается в силе: вакуумная упаковка не помешает размножению большинства пищевых патогенов. В случае с курицей он остановит кампилобактерию (которая нуждается в небольшом количестве кислорода), но не остановит сальмонеллу или листерию.

Вот как вы можете определить, безопасна ли оттаявшая ранее замороженная курица:

  • При замораживании отметьте дату замерзания на липкой ленте и наклейте ее на упаковку.
  • При оттаивании отметьте дату оттаивания аналогично
  • Чтобы определить, хорошо ли это все еще: вычтите дату замораживания из первоначальной даты истечения срока годности и посмотрите, прошло ли так много дней с тех пор, как вы оттаивали ее

Этот метод работает, потому что порча остановлена ​​замораживанием ... но не полностью изменена. Как только вы разморозитесь, процесс возобновит работу с того места, где остановился. Несколько дней в холодильнике после размораживания должно быть хорошо, если вы не дождетесь, пока не истечет срок годности, чтобы заморозить курицу.

BobMcGee
источник
Как насчет «21 дня» для продуктов в вакуумной упаковке или это относится только к приготовленным продуктам?
BaffledCook
1
@BaffledCook: Откуда вы рисуете фигуру "21 день"? Я мог видеть, что это применимо к приготовленным продуктам, которые почти немедленно запечены и быстро охлаждены. Это имеет смысл, так как пища содержит порчу микроорганизмов, погибших от жары, и без воздействия воздуха они не могут заселяться. Быстрое охлаждение может значительно продлить срок службы продуктов в холодильнике, а герметичная упаковка может быть полностью погружена в ледяную воду для максимального охлаждения.
BobMcGee
Должно быть, был разговор о продажах :) и здесь
BaffledCook
@BaffledCook: Мое предположение было почти на месте. 21 день имеет смысл, основываясь на вашей ссылке; Вы говорите о том, как готовить еду, а затем «быстрое охлаждение» (вероятно, баня с ледяной водой). Это похоже на консервирование или пастеризацию, когда бактерии погибают от жары и не допускают повторного загрязнения пищи.
BobMcGee
2

Я разместил эту ссылку в другом посте ранее, и она должна дать вам некоторые идеи.

Безопасное оттаивание

FSIS рекомендует три способа размораживания курицы: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи. Никогда не размораживайте курицу на прилавке или в других местах. Лучше всего заранее спланировать медленное безопасное оттаивание в холодильнике. Куриные грудки без костей, части с костью и целые цыплята могут оттаивать от 1 до 2 дней или дольше. После оттаивания сырой курицы ее можно хранить в холодильнике еще один или два дня перед приготовлением. В течение этого времени, если курица, размороженная в холодильнике, не используется, ее можно безопасно заморозить, предварительно не приготовив ее.

http://www.fsis.usda.gov/factsheets/Chicken_from_Farm_To_Table/index.asp#13

Больше справки. http://www.fsis.usda.gov/factsheets/Chicken_from_Farm_To_Table/index.asp#26

Foodrules
источник
-2

Если вы делаете это регулярно, кажется, вы должны знать уже сейчас. Это пахнет фанкой, становится слизистым? Существует ряд факторов, о которых вам не сообщит никакая дата.

  1. Мясо было заражено сальмонеллой до упаковки? Если да, то ноль дней ответ.
  2. Был ли он заморожен, разморожен, разморожен? Это будет иметь плохую текстуру, добавит больше времени, не будет длиться так долго.
  3. Вакуум запечатан в рассоле? Есть ли вокруг него прозрачная жидкость? Тогда это продлится дольше, поскольку это обычно означает, что был добавлен консервант.

Этот вопрос постоянно возникает о разных видах мяса. Это будет меняться, часто с одним и тем же брендом, это будет отличаться. Но вы, как человек, были созданы с чувствами, чтобы обнаружить испорченное мясо. Запах это, почувствуй это. Если все еще сомневаешься, отрежь и приготовь маленький кусочек и попробуй его, если плохо выплюни. В противном случае, нет волшебной даты , нет точного количества дней, которые кто-либо может сказать вам абсолютно один день или пять. Дольше, если маринован или рассол. Только один раз в десять лет немного курицы пахло и чувствовало себя хорошо, я приготовил блюдо, попробовал его и выбросил, потому что он был испорчен. Сеяные овощи гораздо чаще переносят сальмонеллу, и я не вижу много вопросов о том, как долго люди могут хранить помидоры или огурцы.

Hebekiah
источник
Запах и вкус - абсолютно ненадежные способы определить, опасно ли что-то. Конечно, если он пахнет или имеет плохой вкус, вы не должны его есть, но бактерии не всегда вызывают неприятный запах или вкус, прежде чем это делает пищу опасной. Большинство людей, которые получают пищевое отравление, не ели ничего явно плохого.
Каскабель
Джефроми: Я понимаю вашу точку зрения, но эти случаи пищевого отравления почти полностью связаны с приготовлением пищи, будь то из ресторана или консервов. Не отдельные ингредиенты и в основном не из мяса. Я просмотрел записи FDA и CDC, чтобы проверить это перед публикацией. Я не сказал, если «еда» пахнет хорошо, это совершенно безопасно, я имел в виду кусок сырой курицы. Но я думаю, что мы можем согласиться, как это было в большинстве случаев, что если это плохо пахнет, это, вероятно, плохо. Также, что нет никаких гарантий. И что у нас есть чувства, чтобы обнаружить порчу, но не все загрязняющие вещества. Время само по себе не является ответом.
Hebekiah