Следует ли избегать охлаждения сковороды водой?

Иногда после того, как я что-то жарю, я сразу же мою это в воде, потому что это немного легче вымыть (до того, как остатки прилипнут к кастрюле).

Это повреждает кастрюлю в любом случае?

Если вы охладите кастрюлю слишком быстро, она может деформироваться, особенно если вы используете дешевую кастрюлю. Чугунная сковорода может треснуть. Это, скорее всего, произойдет, если вы опустите горячую сковороду в холодную воду.

Если вы хотите получить толчок к уборке, снимите противень с чашки с водой, как при приготовлении подливы. Вылейте эту жидкость и отложите кастрюлю в сторону, чтобы полностью остыть.

Это будет зависеть от типа кастрюли, уровня нагрева кастрюли и холодности воды, если какой-либо из них будет на самом деле экстремальным, но я предполагаю, что в большинстве случаев у вас не будет больших проблем с повреждение кастрюли. При добавлении воды убедитесь, что в сковороде не много горячего жира (это может вызвать разбрызгивание), но это скорее проблема личной безопасности, чем проблема повреждения сковороды. На кухне есть и другие вещи, о которых я бы беспокоился гораздо больше, чем повреждение кастрюли (например, тупые ножи)

Нагретый металл будет двигаться к источнику тепла, вызывающего долину посреди дешевой посуды. Нагретая нижняя сторона является более горячей, чем внутренняя поверхность поддона, и расширяется больше.

При медленном нагревании и охлаждении это происходит гораздо реже. Приготовление пищи при слишком высокой температуре и налив воды в сковороду, пока она очень горячая, приведет к деформации этого типа.

Когда я впервые женился на моей жене, у нас была дешевая алюминиевая посуда. Она всегда деформировала задницы. Примерно раз в месяц я брал чистую сковороду и получал ее достаточно горячей, затем держал сковороду в толстой духовке, переворачивая ее вверх дном и проливая очень холодную воду на дно кастрюли.

Возможно, мне придется проделать трюк три или четыре раза, но в конце концов дно будет плоским, как новое, пока она не сожжет что-то и снова не вылит в него холодную воду.

Будьте готовы к большому количеству пара: наливая воду на горячую сковороду, я надевал легкую куртку, чтобы горячий пар не попадал мне на руки (как и вышеупомянутая печь).

НЕ ПОПРОБУЙТЕ ЭТО С КИШЕЧНОЙ ПЕЧЬЮ

Ответ Devin_S хороший, но, как он сказал, будьте осторожны, если вы используете дешевую сковороду. В основном я использую кастрюли из чугуна и углеродистой стали, а иногда и очень толстую дно из нержавеющей стали. Когда я заканчиваю готовить (жарить или иным образом), как только я убираю еду, я использую бумажные полотенца, чтобы впитать любое масло, а затем добавляю достаточно воды, чтобы покрыть дно сковороды, тогда только легкая царапина необходима для ослабления застрявшего биты. Затем вы можете дать сковороде остыть и вымыть ее после обеда. Я использую мыло на своих кастрюлях из чугуна или углеродистой стали, если они действительно беспорядок. Мытье с мылом «может» привести к прилипанию пищи к сковороде, но я просто приправляю маслом, разогреваю сковороду и позволяю ей снова остыть, прежде чем хранить ее. Я делал это годами, используя одни и те же сковородки, и моя Мать делала это так, как раньше, так и моя мать перед ней.