Почему нагревание соли в кастрюле препятствует прилипанию пищи?

10

Цитата с www.saltworks.us :

Предотвращение прилипания пищи - натрите сковородку для блинов небольшим мешком соли, чтобы предотвратить прилипание и курение. Посыпьте немного соли в сковороде перед жаркой рыбы, чтобы рыба не прилипла. Посыпать солью на вымытые сковородки, вафельницы или сковородки, нагреть в теплой духовке, стереть солью; когда они используются в следующий раз, продукты не будут прилипать.

Я слышал это не раз, но никогда не пробовал, потому что я просто не представляю, почему или как это работает, и в основном описания немного расплывчаты (например, какой должна быть температура в «теплой печи»?).

Если это работает, то как долго длится эффект, только в следующий раз, когда он используется? И останутся ли в сковороде остатки соли, когда она будет использоваться в следующий раз, чтобы после применения этой процедуры нужно было использовать соль с осторожностью?

takrl
источник
5
Не могу ответить на главный вопрос, но такие термины, как «теплая духовка» и «горячая духовка» действительно имеют значение. Моя бабушка всегда обращалась к прохладным, теплым, умеренным, горячим и очень горячим печам для выпечки. Моя мама использовала газовые метки. У меня всегда были электрические духовки на C. Так что вся моя жизнь была потрачена на преобразование между этими тремя системами. Приблизительно холодная духовка не работает при температуре 110-120 ° С, духовка с варкой может быть 150-160 ° С, средняя температура - около 170-180 ° С, горячие печи - при 200 ° С, очень горячие при 220 ° С.
Rincewind42
Я предполагаю, что соль действует подобно кукурузной муке в предотвращении прилипания хлеба к формам для выпечки, помещая слой материала между кастрюлей и едой. Тем не менее, я думаю, что это также отличный способ вызвать солевую коррозию ваших кастрюль, особенно чугунных изделий.
BobMcGee
@Bob Спасибо. Я думаю, что это не предназначено для чугунных, потому что, если они приправлены должным образом, они в значительной степени не прилипают в любом случае. Я предполагаю, что это, вероятно, больше предназначено для алюминиевых без тефлона или любого другого вида антипригарного покрытия. Хороший вопрос насчет кукурузной муки, мне просто интересно, сколько соли осталось бы после "оттирания", чтобы иметь какой-либо эффект.
Takrl
@ Rince Спасибо, это, по крайней мере, дает мне представление о температуре.
Takrl
2
Я не знаю, как Google и найти цитаты, чтобы доказать, что отрицательный, но мое лучшее предположение из понимания науки состоит в том, что соль, посыпанная в кастрюлю, а затем вытереть, не будет иметь абсолютно никакого влияния вообще. Требование довольно глупо.
SAJ14SAJ

Ответы:

6

Большая часть описанного метода поможет вам вымыть и высушить вашу кастрюлю. Чистая кастрюля, особенно когда она чугунная, является счастливой кастрюлей и будет работать лучше. Чистая и гладкая поверхность, а растирание соли на ней очистит и сгладит металлическую поверхность, а также поможет предотвратить прилипание пищи.

Обсыпать сковороду солью непосредственно перед жаркой рыбы или мяса бессмысленно. Что соль делает с едой, так это связывает воду, и менее влажные вещи прилипают меньше. Но ваша кастрюля должна быть такой горячей, чтобы немного соли не могло изменить ситуацию. Если соль успевает высушить пищу, ваша сковорода недостаточно горячая.

ekrempe
источник
2
Согласовано. Соль просто действует как физический абразив при трении. Обратите внимание, что первый совет говорит, чтобы предотвратить «прилипание и курение» - он, очевидно, относится к удалению частиц, остающихся на сковороде, из последнего процесса приготовления, которые могут начать курить и приклеивать пищу к сковороде, превращаясь в древесный уголь.
Румчо
3
Похоже, это было бы в значительной степени эквивалентно правильной очистке вашей кастрюли с помощью хорошего скруббера, а затем нагреванию кастрюли достаточно, чтобы убедиться, что она сухая.
Каскабель
2

Попробуйте, прежде чем стучать! Моя мама сделала это, когда я рос. Я не знаю, почему это работает, но это работает. Она положила бы столовую ложку поваренной соли в приправленную чугунную сковороду на плиту и нагревала ее, пока соль не стала немного коричневой. Она вытирает соль бумажным полотенцем и выбрасывает в мусор. Удивительно, что чугун был таким же антипригарным, как и новая тефлоновая сковорода. Я не знаю химии, стоящей за этим, но я знаю, что что-то происходит, и разница поразительна. Просто попробуйте. Это не повредит вашему чугуну.

Marty
источник
1

Я видел шеф-повара по европейскому телевидению, который всегда брызгает немного соли на свои горячие сковородки, взбивает ее, а затем вытирает, прежде чем жарить на гриле. Ничего не прилипает. Его объяснение состоит в том, что соль поглощает лишнюю влагу, укоренившуюся в кастрюлях, особенно чугун. Я делаю это всякий раз, когда вспоминаю, особенно когда жарю мясо или курицу без добавления жира и, конечно, рыбу. Оно работает.

lailabakes
источник
1

Я использовал этот метод в течение 70 лет, учился у моей мамы. Посыпьте немного соли, дайте ей остыть и острей, протрите ее бумажным полотенцем и приготовьте еду. Я использую это по крайней мере пару раз в неделю (чугунная неглубокая сковорода), делая блины. Джон

Джон Крид
источник
2
У вас есть идеи, почему этот метод работает? И вы также положили масло в кастрюлю? (Я думаю, что так для блинов, но не хочу делать ложных предположений.)
Лорел С.
@LorelC. Хотя некоторые люди используют масло или сковороду для приготовления блинов, многие из нас этого не делают.
Синди
0

Моя мама всегда солила чугунную сковороду перед тем, как жарить фрикадельки. Я полагаю, что этот метод предназначен для мяса, которое сделает жир жирным, облегчая необходимость смазать сковороду. Я не думаю, что рыба будет работать.

Карен
источник
Это не отвечает на вопрос « почему» .
0

Если у вас есть кастрюля, на которой есть царапины от металлической посуды, то всегда желательно наполнить кастрюлю солью, нагреть ее, дать немного остыть, а кухонным полотенцем хорошо втирать соль в кастрюлю. Это удалит царапины. После этого приправьте свою кастрюлю как обычно.

То, что делает соль, действует как прекрасный абразив. Когда я был шеф-поваром, я постоянно проверял и готовил приправы. Мы также использовали песок в зависимости от состояния сковороды.

Сэм Уайз
источник
0

Я бывший шеф-повар Военно-воздушных сил, и мы будем проверять наши кастрюли с омлетом солью раз в 2 недели. При проверке сковороды соль вытягивала всю влагу из сковороды, и сковорода становилась антипригарной. будет использоваться высокая температура, и кастрюля с солью будет нагреваться не более 5 минут.

Дин Харви
источник
Не нагревает ли сухая влага?
rox0r