Действительно ли необходимо мыть сковороду, которая скоро снова нагреется?

Я вчера сделал несколько яиц в сковородке чугуна и не мыл сковороду. Сегодня я хочу сделать яйца снова.

Действительно ли мне необходимо мыть сковороду перед тем, как делать больше яиц? Мне кажется, что его нагревание убило бы микробы, накопившиеся за день с момента его использования.

Проблема в том, что это просто нарушение социальной нормы или здесь действительно есть опасность?

Кажется, почти каждый вопрос о бактериях, кажется, вызывает как бактериофобы, так и кавалер. В этом случае кавалер, вероятно, ближе к тому, чтобы быть правым, но я постараюсь изложить факты, чтобы вы могли решить сами.

Наиболее распространенными микробными группами, ответственными за пищевое отравление в семье, являются:

1. Salmonella , найденный в домашней птицы, производит на токсин CdtB . CDT может быть денатурированным (технически «термолабильным»), но является одним из самых устойчивых токсинов, требующим 30 минут при 70 ° C для разрушения. Этот тип бактерий обычно не ассоциируется с яйцами, но, поскольку куриные яйца и другие продукты из домашней птицы могут обрабатываться в одной и той же зоне, немыслимо, что скорлупа может быть загрязнена - и в зависимости от того, как вы обращаетесь с яйцами, может Сковорода.

2. E.Coli обычно ассоциируется с говядиной, но также, как известно, встречается на скорлупе яиц . Это невероятно, но не исключено, что его также можно найти в желтках . Это немного странно, потому что яичные желтки также обладают свойствами иммунизации против e.coli , но не в самом желтке или на сковороде. Штаммы e.coli, связанные с пищевым отравлением, кодируют шигоподобный токсин ( СЛТ ), а также энтеротоксины , последние из которых часто термостабильны. Я не уверен насчет SLT, но ST могут выдерживать кипячение в течение 30 минут .

3. Campylobacter (вызывающий кампилобактериоз) продуцирует определенные энтеротоксины, а также CDT . Как указано выше, они имеют тенденцию быть термостойкими.

4. C.botulinum ответственен за ботулизм и повсеместно распространен. Споры невероятно трудно убить, но они также вредны только для младенцев и людей с ослабленным иммунитетом. Что еще более важно, бактерии погибают при нагревании до 85 ° C в течение 5 минут и также являются анаэробными - это означает, что они могут расти только тогда, когда они не подвергаются воздействию воздуха. Другими словами, они могут присутствовать, но не будут расти и производить токсины на достаточно чистой сковороде.

5. C.perfringens является одним из наиболее распространенных источников пищевого отравления, и я считаю, что именно это определяет многие конкретные правила безопасности пищевых продуктов / проверки пищевых продуктов. Споры очень термостойкие (могут выдерживать кипячение в течение целого часа ), и, хотя они являются анаэробными, они также аэротолерантны . Он может расти на сковороде - чуть медленнее, чем расти в закрытом контейнере или в сырой / свежей пище.

6. S.Aureus вызывает стафилококковые инфекции, но также вырабатывает термостойкие энтеротоксины. Как правило, он не поступает с пищей, но более 20% людей являются носителями, а также многими домашними животными (кошками и собаками), поэтому он весьма вероятен где-то в вашем доме и может легко попасть на вашу сковороду и размножиться на остатке кусочки еды.

7. B.cereus менее распространен, но очень эластичен (они известны как «синдром жареного риса», потому что они могут выжить при пропаривании), а затем производят споры и термостойкие энтеротоксины. Важно отметить, что многие виды этого безвредны - но не все.

8. V.cholerae вызывает (как вы уже догадались) симптомы холеры, которые происходят от токсинов CTX и TCP. Оба они термолабильны, хотя я не смог найти точку данных времени / температуры.

Скорее всего, у вас есть хотя бы один из этих друзей на вашей кухне. Скорее всего, у вас есть несколько. Вопрос в том, хватило ли им их на свою сковороду после последней еды, чтобы произвести опасные уровни токсинов?

Возможно нет. Это действительно очень маловероятно . Но это возможно, и вы принимаете шанс , если вы не мыть посуду.

На самом деле, это, вероятно, более опасно с яйцами, потому что обычно вы готовите яйца только до температуры около 70 ° C, максимум (63 ° - это температура, при которой они устанавливаются). Так что день за днем ​​вы доставляете все эти прекрасные бактерии прямо в опасную зону на несколько минут и совсем не задерживаетесь над ней!

Делать это один раз ... на самом деле не имеет большого значения. Бактерии не получают много размножаться в течение 5 минут (или меньше), необходимых для жарки яйца, и большинство яиц даже не заражены с самого начала, хотя были небольшие вспышки .

Но делая это несколько раз, день за днем ​​- вы увеличиваете свой риск каждый день, потому что кастрюля может никогда не нагреться достаточно, достаточно долго, чтобы убить все новые бактерии за день до этого.

Я настоятельно рекомендую вам вымыть кастрюли после использования. Вам не нужно использовать мыло, если они чугунные; хороший скраб с солью и горячей водой в порядке. Но, пожалуйста, особенно если вы собираетесь готовить для гостей, не оставляйте грязные сковородки и используйте их снова на следующий день, не вымыв их. Это не безопасно.

PS Я хотел бы обратить внимание на тот факт, что из всех пунктов в приведенном выше списке ботулизм, несмотря на наличие некоторых из худших симптомов, как правило, меньше всего беспокоит вас. И бактерии, и токсин легко убить, а споры безвредны для здоровых взрослых. Поэтому, если вы слышите, как люди на этом сайте или на любом другом сайте говорят о безопасности пищевых продуктов исключительно с точки зрения ботулизма и температур, необходимых для уничтожения / инактивации бактерий / токсинов, игнорируйте их , потому что они не сделали свою домашнюю работу.

С чугуном весьма обычно просто вытереть это и поместить это назад в полку. Альтон Браун, который так страдает бактериями, что моет свежие грибы, просто чистит чугун с небольшим количеством соли. Поскольку пользователи чугуна, как правило, не падают замертво с большей частотой, чем пользователи обычных кастрюль, я бы сказал, что это нормально. Вы не моете варочную поверхность вашего гриля каждый раз, когда используете его? (Некоторые люди рекомендуют это делать , что меня расстраивает. Антибактериальные свойства моей посудомоечной машины несколько меньше, чем антибактериальные свойства бушующего огня.)

Теперь, поймите, это не означает, что кастрюля, полная еды вчерашнего дня, совсем не отвратительна, но если вы уничтожите ее и разогреете кастрюлю, чтобы убить все, что может быть живым, у вас вряд ли будут большие проблемы. Да, бактерии оставляют токсины, но если вы стираете сковороду, концентрация должна быть слишком низкой, чтобы причинить вам вред.

Пока вы немного нагреете сковороду, прежде чем добавлять пищу, вам не о чем будет беспокоиться. 150F убивает почти все за 30 секунд или меньше ... Если вы находитесь в США, ваша машина , вероятно, сейчас нагревается до такой температуры: с точки зрения приготовления пищи, она совсем не горячая. Если у вас есть C. botulinum, вы можете увеличить его до 180F, но у вас не будет C. botulinum, живущего на вашей сковороде, так что не беспокойтесь об этом.

В то время как микробы могут быть убиты нагреванием, токсины, которые они производят, не являются.

Если вы не моете сковороду, а ваш дом находится между 8 и 45 ° C (45-113 ° F), условия для роста сальмонеллы хорошие.

Бактерии сальмонеллы могут выживать в течение длительного времени при неблагоприятных условиях и температурах . Ph может варьироваться от 4 (примерно томатный сок) до 8 (пищевая сода) источник

В зависимости от того, насколько хорошо вы готовите яйца, вы можете не нагревать их настолько, чтобы убить бактерии.

Вау. Вы моете гриль между использованиями или просто чистите его и очищаете огнем? Идея мытья чугунных сковородок мне кажется смешной. У меня есть три, которые я использовал в течение десятилетий, как и моя мама и бабушка. Самым маленьким и большим я не пользуюсь так часто, поэтому после использования я вытираю столовой солью, чтобы избавиться от излишков жира и всего, что застряло. Кастрюля среднего размера используется почти ежедневно, и НИКОГДА не моется. Могу ли я посмотреть список редких бактерий и представить, как они могут выжить, пожарив и повиснув в моем соленом беконе? Конечно, но в повседневной деятельности мы принимаем так много более высоких рисков, что об этом довольно глупо беспокоиться.

Что касается моих железных сковородок, то же самое относится и к моей маме, бабушке, прабабушке и т. Д. ... соль Lil на горячей сковороде, позволяющая ей нагреться и выскребать оставшуюся пищу из мусора, часто достаточно для очистки это зависит от того, сделаете ли вы это сразу после приготовления ... Я не жду ... Я делаю это, пока кастрюля еще горячая, а затем после очистки только солью и маленькой проволочной щеткой без воды я вытираю ее или ополаскиваю это просто водой, затем я позволяю ей высохнуть, пока я ем еду, а потом смазываю это ... это то, как это делалось в моей семье в течение нескольких поколений, и мы никогда не болели ... и мы не беспокоимся о случайных бактериях, и я бактериофоб ... лол

Давайте предположим, что вы здоровы и уже не страдаете от пищевого отравления. Затем мы можем сделать вывод, что ваша чугунная сковорода не содержала патогенных бактерий и спор к тому времени, как вы закончили готовить накануне.

Бактерии нуждаются в воде, чтобы выжить в их непоровых формах. Чугунная сковорода обычно покрыта маслом, и, кроме того, масло проникает в микроскопические трещины и щели, препятствуя проникновению бактерий. Таким образом, закаленный чугун гораздо более неприемлем для бактерий, чем нержавеющая сталь.

Допустим, вы не вытерли лишнюю яйцо, которое было приготовлено на вашей сковороде. Вы должны будете привить эту еду патогенными бактериями откуда-то, чтобы вызвать проблему. Если кому-то удастся привить вареное яйцо на сковороде патогенными бактериями, прежде чем использовать его, вы будете нагревать сковороду и остатки пищи для другого яйца. Вы собираетесь пастеризовать эту еду непосредственно перед тем, как достигнете 100 ° C, и когда вы достигнете температуры 120 ° C, которая является температурой, полезной для приготовления омлета, вы собираетесь стерилизовать остатки пищи во время приготовления следующего яйца.

Таким образом, в сценарии, который вы разместили, нет необходимости чистить сковороду перед использованием. Но также обратите внимание, что Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить скоропортящиеся продукты в течение 2 часов.

https://www.acsh.org/news/2018/07/30/seasoning-frying-pan-leads-new-approach-food-safety-13242

https://www.oliveoilsource.com/asktheexpert/can-bacteria-develop-olive-oil

https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/Keep_Food_Safe_Food_Safety_Basics.pdf