То, что вы хотите, это крем с 35% -40% молочного жира и без желатина или других стабилизаторов для взбивания. Если вы используете более легкий крем, то он не будет иметь насыщенной кремовой текстуры и равномерной густой консистенции, которую вы ищете. На самом деле, если вы используете достаточно легкий крем, он не будет густым.
Теперь мы вступаем в мрачную сферу региональных различий в наименованиях, пытаясь найти подходящий вид крема!
В Австралии это можно назвать чистыми сливками (35-56% молочного жира) ... которые могут быть такими же, как "приготовление сгущенных сливок". Прочтите этикетку и убедитесь, что это просто крем, а не желатин или стабилизаторы пены, такие как «густые сливки». Он также может быть помечен как «один крем» (~ 35% молочного жира).
В Америке мы называем это тяжелыми сливками или тяжелыми взбитыми сливками, и оно определяется как 35% + молочный жир и обычно составляет около 38%.
В Великобритании по рецепту я нашел смесь молока и «двойных сливок» (сливки с 48% + молочный жир). Они смешивают 100 мл цельного жирного молока + 426 мл двойных сливок. Конечное содержание молочного жира составляет где-то около 40%.
В остальной части ЕС такая же процедура представляется наилучшей, поскольку я не могу найти четких названий для более тяжелых кремов, кроме двойных сливок (что похоже на то, что в Великобритании).
Изменить: Вы также можете получить хороший результат, используя прямой двойной крем. Я смотрю на французский рецепт, который использует его. Загвоздка, конечно, в том, что хотя минимальное содержание жира указано, фактическое содержание жира в двойных сливках может значительно варьироваться, что может привести к ошибочным результатам.
Я живу в Орегоне, США, и могу купить взбитые сливки с 4 граммами жира или с 6 граммами, которые тяжелее, а когда они используются для выпечки, это занимает больше времени. 6 грамм также взбиваются намного быстрее и требуют меньше стабилизаторов.
источник