Я наткнулся на это историческое упоминание о том, как делать шоколад из орехов Чинквапин (который я считаю разновидностью каштана ).

Я перевернул интернет с ног на голову в поисках информации по этому вопросу.

Я нашел одну крошечную ссылку на Chinquapin вместо кокоса.

Как орехи Chinqupin превращаются в шоколад? Это идентично тому, как обычный шоколад сделан из кокао?

Привет ДжоХоббит ,

У меня есть два возможных объяснения связи между словом Chinquapin и шоколадом .

Прежде всего, как я читаю ваш вопрос; делая шоколад из чинквапина , вы спрашиваете о возможной замене; называется Chinquapin, для какао массы, шоколадного ликера, сухих веществ какао и / или масла какао, чтобы сделать кондитерские изделия похожими на шоколад .

Исторический источник, на который вы ссылаетесь в своем вопросе, описывает примитивную и колониальную историю Южной Каролины . И, как большинство из нас знает, Южная Каролина находится на юго-востоке США.

Этот пункт важен, поскольку первое объяснение, которое я собираюсь предложить, происходит от традиций питания коренных американцев на юго-востоке США.

Второе объяснение, которое я предложу, берет в качестве отправной точки ваше предположение, что слово Chinquapin относится к некоторым видам каштана.

Первая альтернатива

Первая альтернатива - семена растения, произрастающего на юго-востоке США. Семена коричневые, когда созрели, и имеют сладкий вкус.

Использование этого растения в качестве источника пищи является древним и связано с тем временем, когда были распространены сообщества охотников-собирателей или кормов. Это растение также имеет азиатского родного брата, который также использовался в качестве источника пищи с древних времен и до сих пор очень популярен.

Цветы, семена, молодые листья и клубни (корневище, корень) этого растения съедобны. Растение, особенно его семена, было популярным и широко используемым источником пищи среди коренных американцев, которые едят почти каждую часть растения (Carqué 1923: 251; Cutler 2002: 55; Moerman 2010: 161; Newcomb 1961: 324; Saunders 1976 : 35). Согласно Чарльзу Фрэнсису Сондерсу, созревшие или вареные семена являются вкусными и питательными (Saunders 1976: 35).

В контексте поставленного вопроса интерес представляют только семена этого растения, поэтому мы сосредоточимся на них для напоминания.

Сходство с какао

Что особенно интересно с точки зрения вашего вопроса, кроме того, что семена коричневые, это то, что один из методов, используемых для превращения семян этого растения в съедобное вещество, чем-то похож на метод, используемый для семена какао-дерева в какао-массу.

Метод, на который я ссылаюсь, использовался коренными американцами в Арканзасе. Они вымачивали семена в воде перед тем, как их обжарить в сухом виде, затем они очищали их и измельчали ​​в сладкую муку (Fernald & Kinsey 1996: 200; Moerman 2010: 161).

Сходство с приготовлением семян какао должно быть очевидным, но я приведу краткое описание для тех, кто не знаком с процессом. Семена какао в натуральном виде имеют интенсивный горький вкус, что делает несъедобным. Метод, используемый для превращения их в съедобное вещество, заключается в следующем: ферментация, сушка, очистка от кожуры, а затем измельчение в массу какао.

Еще один момент, который делает семена, о которых я говорю, интересными с точки зрения создания заменителя шоколада, заключается в том, что эти семена имеют естественный сладкий вкус, тогда как какао имеет горький вкус. Другими словами, чтобы превратить эти семена в кондитерскую, потребовалось бы меньше сахара, чем при изготовлении шоколада из какао.

Как сделать это в шоколаде

Я не эксперт по кондитерским изделиям или производству шоколада. Поэтому я хотел бы пригласить кого-то, кто поможет нам объяснить, как мы должны делать шоколад из сладкой муки из этих сухих жареных семян.

Растение

Растение, о котором я говорил в этом первом объяснении, это Nelumboa lutea; широко известный как Water-Chinquapin, американский лотос, водяной орех, утиный желудь, нелумбо, прудовые орехи, вонкапин, янквапин и желтый нульмбо (Allen 2007: 302; Davidson 2006; Hanelt 2001: 141).

Существует связь между водой-чинквапином и каштанами. Отто Карке утверждает, что Water-Chinquapin часто называют водяным каштаном , тогда как другие авторы утверждают, что название; Water-Chinquapin происходит от вкуса семян, которые, как говорят некоторые источники, имеют каштановый вкус (Carqué 1923: 251; Bailey 1948: 209; BTBC 1895: 120).

Вторая альтернатива

Второе объяснение, которое я предложу, имеет, как упоминалось выше, его корень в теории каштана, выдвинутой Джо Хоббитом.

На самом деле существует такой тип каштана, который широко приветствовался как сладкий и съедобный орех и использовался в качестве заменителя кофе и шоколада ранними поселенцами и коренными американцами (Brown & Brown 1972; Duke 2001: 88; Payne et al. 1994: 62).

Более того, первые исследователи в Каролине утверждали, что шоколад, изготовленный из этого ореха, не намного уступал шоколаду из какао (Fernald 1996: 26). Фернальд также отмечает, что в Северной Америке есть только три растения, которые, как известно, используются в качестве заменителей шоколада. Первым из них является Basswood; или липа, у которой молодые фрукты имеют шоколадный запах и вкус при пюре. Второй - корень Пурпурных Авенов, из которых можно приготовить шоколадный напиток. Третий - это орех, который мы сейчас обсуждаем здесь (Fernald 1996: 25-26).

Этот орех был хорошо известен первым английским поселенцам в Северной Америке. Уже в 1612 году капитан Джон Смит; один из основателей Джеймстауна описал этот орех как великое лакомство (Сарджент 1891-1902: 18).

Чарльз Спраг Сарджент (1891-1902: 18) отметил несколько исторических ссылок на этот орех:

«У них есть маленький фрукт, растущий на маленьких деревьях, вымоченный, как каштан, но этот фрукт больше всего похож на очень маленький акрон, который они называют чечинваминами, и эти, с каштанами, они варят четыре или пять часов, из которых они делают оба бульона и хлеб для их главных людей, или для их самых больших праздников ". (Strachey, История путешествия в Британию Вирджинии, изд. Major, 118.)

«Дерево Чинкопин имеет Орех, похожий на Аид, Ракушка мягче: из Ядра сделан Шоколад, не намного уступающий тому, что сделан из Какоа». (Томас Эш, Каролина или описание нынешнего состояния этой страны, 7.)

Растение

Орехами, о которых идет речь, являются плоды растения Castanea pumila , широко известного как Allegheny chinquapin, американский chinquapin, карликовые или кустовые каштаны или просто Chinquapin. Растение представляет собой куст или небольшое дерево, обычно встречающееся на востоке, юге и юго-востоке США.

Вывод

Судя по литературе, которую я изучил, кажется, что заменитель шоколада, который вы ищете, - это орехи американского чинквапина. Хотя я также считаю Water-Chinquapin как интересную альтернативу.

К сожалению, я не смог найти описания того, как можно превратить чинквапинские орехи в шоколад. Единственное, что я узнал о потреблении, это то, что его иногда использовали для приготовления напитка с шоколадным вкусом. Если это когда-либо было сделано кондитерской из этих орехов, неизвестно. Единственное, что я могу сказать по этому поводу, это то, что источники, которые я нашел, не упоминают кондитерские изделия в связи с орехами чинквапин.

Возможно, это не тот ответ, который вы искали. Тем не менее, он должен дать вам несколько указаний, где вы можете начать поиск. Ссылки ниже могут раскрыть больше подсказок, чем я смог обнаружить.

Ссылки

книги

Аллен, Гэри (2007): травник на кухне , Университет Иллинойс Пресс, Урбана.
Google Книги - Библиотека Конгресса

Бейли, Робсон (1948): сумка для полевых и потоковых игр , Doubleday, Гарден-Сити, Нью-Йорк.
Google Книги - Библиотека Конгресса

Браун, Рассел Дж. & Браун, Мелвин Л. (1972): Древесные растения Мэриленда , Книжный центр Университета Мэриленда, Порт-Сити-Пресс, Балтимор. Библиотека Конгресса

BTBC (1895): Бюллетень ботанического клуба Торри, том 22 , Doubleday, Гарден-Сити, NY
Hathi Trust - Библиотека Конгресса

Карке, Отто (1923): Рациональная диета; расширенный трактат по продовольственному вопросу , Times-Mirror Press, Лос-Анджелес, Перепечатано в 1971 году, Health Research, Pomeroy, WA.
Google Книги - Библиотека Конгресса

Катлер, Чарльз Л. (2002): Следы, которые говорят: наследие индейских слов в североамериканской культуре , Houghton Mifflin Co., Бостон. Google Книги - Библиотека Конгресса

Дэвидсон, Алан (2006): Оксфордский компаньон по еде , Oxford University Press, Оксфорд и Нью-Йорк. Библиотека Конгресса

Duke, James A. (2001): Справочник по орехам CRC Press, Бока-Ратон, Флорида.
Google Книги - Библиотека Конгресса

Fernald, Merritt Lyndon and Kinsey, Alfred Charles (1996): съедобные дикие растения восточной части Северной Америки , пересмотренные Ридом Коллинзом, Dover Publications, Нью-Йорк. Google Книги - Библиотека Конгресса

Ханельт, Питер (2001): энциклопедия сельскохозяйственных и садовых культур Мансфельда , редактор: Питер Ханелт, Springer Verlag, Берлин и Нью-Йорк.
Google Книги - Библиотека Конгресса

Moerman, Daniel E. (2010): травник на кухне , Timber Press, Портленд.
Google Книги - Библиотека Конгресса

Ньюком, Уильям У. (1961): индейцы Техаса от доисторического периода до современности. С рисунками Хэла М. Строй. Перепечатано в 2002 году, Университет Техасской Прессы, Остин.
Google Книги - Библиотека Конгресса

Сарджент, Чарльз Спраг (1891-1902): Сильва из Северной Америки; описание деревьев, которые естественным образом растут в Северной Америке, исключая Мексику - Том 9 Хоутон, Миффлин и компания, Бостон, Нью-Йорк. Хати Траст - Библиотека Конгресса

Сондерс, Чарльз Фрэнсис (1976): съедобные и полезные дикие растения Соединенных Штатов и Канады , впервые напечатано в 1934 году, Dover Publications, Нью-Йорк. Google Книги - Библиотека Конгресса

Пейн и др. al (1994): Castanea pumila (L.) Mill .: Недоиспользуемый родной орех Орех Джерри А. Пейн, Грегори Миллер, Джордж П. Джонсон и Сэмюэл Д. Сентер, в HortScience февраль 1994 г. 29: 62-131. HortScience Online

Веб-сайты

Чинкапин: потенциальный новый урожай для юга

Флора Северной Америки: Nelumbo lutea

Техас вне истории: вода Чинквапин

Википедия: Castanea Pumila

Википедия: семя лотоса

Википедия: Nelumbo lutea

Википедия: Nelumbo nucifera

Одним из самых уникальных кусочков, которые делают шоколад уникальным продуктом питания, является тот факт, что масло какао (жир из бобов какао) является твердым при комнатной температуре, но тает немного ниже температуры тела. (Он тает во рту.) Вкус и цвет шоколада зависят от обжаривания бобов и их измельчения.

Я думаю, вы можете заменить жареные каштаны жареными шоколадными бобами, но найти альтернативу уникальным свойствам какао-масла будет сложно. Даже рожковое дерево, используемое для заменителя шоколада, должно полагаться на гидрогенизированные масла для создания жизнеспособной альтернативы.

Под шоколадом ты имеешь в виду пить шоколад?

Если это так, я бы предположил, что орехи обжариваются, измельчаются и затем используются как обычное какао. Мне тоже не удалось найти что-либо актуальное в Интернете. Кажется, наиболее распространенным заменителем какао является рожковое дерево.

Возможно, следующая вещь, на которую стоит обратить внимание, это то, превращаются ли / как другие виды (грудных) орехов в напитки.