Как я могу сохранить свой черничный пирог без запаха кукурузного крахмала?

7

Летом я часто готовлю черничный пирог с охлаждением. Рецепт требует корки крекера Грэма, и вы делаете начинку, готовя одну пинту черники с одной чашкой сахара и 3 столовые ложки кукурузного крахмала на плите, пока смесь не станет густой. Затем его наливают в корку, покрывают сверху еще пинтой свежей черники и охлаждают до упругости.

Вкус черники восхитителен, но я всегда нахожу, что есть ярко выраженный аромат кукурузного крахмала, который умаляет простоту пирога. Как я могу изменить рецепт или технику, чтобы уменьшить этот вкус, сохраняя при этом твердость начинки?

fruit pie blueberries cornstarch Марта Ф.
источник
Я попробую одно или несколько из этих предложений в следующий раз, когда я сделаю пирог, и я дам вам знать, что работает. До тех пор я не собираюсь принимать ответ, так как у нас еще нет инструкций для хорошего решения.
Марта Ф.

Ответы:

6

Вы можете попробовать некоторые другие загустители, такие как ксантановая камедь, крахмал тапиоки, аррорут и тому подобное. не уверен, что пропорции, но я держу пари, что Google знает.

Franko
источник
3
Стандартным ресурсом для этих пропорций будет blog.khymos.org/recipe-collection . Например, в главе о гуаровой смоле говорится, что она обладает почти в 8 раз большей сгущающей способностью кукурузного крахмала (но я думаю, что использование 3/8 столовой ложки может довести отношение массы гуаровой камеди к общей массе более 0,5%, чего они не делают. не рекомендую, так что это всего лишь пример).
Эрик П.
Пектин (используемый для приготовления желе и варенья) - еще один хороший вариант.
Дероберт
4

Помимо упомянутых выше загустителей, иногда я предпочитаю вкус вареной муки или овса кукурузному крахмалу. Овес оставит все умеренно полупрозрачным, если вы будете использовать цельнозерновой овес, или замазывает пирог, как мука (но затвердевает больше), если вы используете быстрый овес.

Еще один обидчивый вариант, который не влияет на вкус: пектин. Пектин естественным образом содержится в чернике, клубнике и т. Д. Вы можете добавить немного пектина для приготовления варенья, или же вы можете предварительно приготовить кучу ягод и медленно уменьшить их до того, как добавить их в более свежие ягоды (для текстуры) и испечь свой пирог. Я сделал это для соусов средней твердости, похожих на варенье, так что это может сработать и для пирогов. Экспериментируйте без снарядов, чтобы не терять время. В худшем случае у вас будет вкусное мороженое.

Питер ДеВиз
источник
Мне нравится идея пектина.
Собачатина
1

Я бы попробовал агар. Агар безвкусен и прост в использовании и, насколько я знаю, не содержит крахмала. Это также сохраняет чистоту заполнения.

Вы могли бы также попробовать другие крахмалистые вещи как саго, у которого нет большого аромата вообще.

Амельсе Этомер
источник
1

Может быть, поэтому рецепты черничного пирога обычно требуют лимонного сока и лимонной цедры? Разрезать аромат кукурузного крахмала? Лимон также дополняет чернику, но мне интересно, есть ли другие ароматизаторы, которые бы имели такой же эффект.

Терри
источник
-2

Используйте вместо этого arrowroot. Кукурузный крахмал обычно ГМО.

user68298
источник
1
Будет ли это ГМО, будет зависеть от того, какой кукурузный крахмал вы используете и где вы находитесь в мире. И многим людям все равно, является ли их еда ГМО или нет.
Дэвид Ричерби