Иногда, когда я покупаю куски мясных закусок в супермаркете, они быстро становятся слизистыми снаружи. Независимо от даты, которая указана на наклейке.
Я проверяю цвет, вкус, запах и визуальный контроль, но куски мяса, кажется, соответствуют всем этим критериям.
Это признак того, что он скоро истечет? Кроме того, почему это становится слизистым?
К вашему сведению: это происходит с курицей Dietz BBQ и другой курицей, которую я получаю от Costco.
food-safety
chicken
sandwich
chrisjlee
источник
источник
Ответы:
Скорость слизи куска пищи зависит от количества его поверхности. В каждой точке поверхность пищи является точкой входа для бактерий. Поскольку на любой режущей посуде или машине всегда есть бактерии, каждый нарезанный кусок мяса был засеян бактериальной культурой. Хотя это может не убить вас и не сделать вас явно больным, слизь исходит от микробов, которые будут воздействовать на вашу иммунную систему, которая вместо этого может бороться с другими вещами. Если это не бобы НАТО или слизь устриц на еде, это не хорошо. Если колбасные изделия быстро похудеют, это может быть связано с тем, что бакалейщик плохо чистит машину или чье-то охлаждение недостаточно холодное, на 5-10 градусов слишком жарко.
источник
Я думаю, что это часто просто слизь жира / белка. К сожалению, будет трудно отличить безопасную жировую / белковую слизь от вредной бактериальной слизи, так что, вероятно, это еще один раз, когда вам придется использовать свое лучшее суждение.
Если это задолго до даты продажи и было обработано должным образом, это не должно иметь опасную порчу. Там должна определенно не быть достаточно бактерий образуют заметную муть в этой точке. Тот факт, что это происходит регулярно (я видел это), добавляет дополнительное подтверждение, что это не просто изолированное мясо с плохой обработкой.
С другой стороны, обеденное мясо часто подвергалось довольно значительной механической обработке. Это также часто сжато. Это нарушит структуру мяса и облегчит выделение жира и белка после его нарезки. Тонкий слой жира и белка на поверхности определенно будет ощущаться как слизь.
У меня нет источника, чтобы подтвердить, что это именно то, что происходит с мясом, к сожалению. Тем не менее, я заметил больше слизи на мясном обеде с гладкой поверхностью, который кажется более обработанным, и меньше на мясе с более естественной текстурой, поэтому он выглядит вполне правдоподобным.
источник
Это бактерии, образующие слизь, и существует множество способов загрязнения мяса, начиная с сырья и заканчивая обработкой, приготовлением пищи или чисткой.
Существует несколько видов бактерий, таких как лейконосток. Когда эти бактерии размножаются, они выделяют газ, который заставляет пакеты набухать, это не повредит вам, но выглядит плохо. Обычно это происходит на отметке 30–60 дней.
источник
Я твердо верю, что из-за воды, добавленной во время обработки, слизистость полезных для здоровья нарезанных кусочков мясного завтрака. Кухонный комбайн / производитель старается залить как можно больше воды в продукт ... потому что продажа воды своим покупателям приносит прибыль, и это очень приятно.
Вот некоторая информация, которую следует учитывать при поиске источников этого типа слизи:
Вооружившись приведенными выше данными, вы можете начать интерпретировать этикетку на продукте. Вот ссылка на этикетку для курицы Дитц и Ватсон :
Вот ингредиенты со связанной страницы (на момент написания статьи 10 июня 2016 года):
Обратите внимание, что куриная грудка (которая в натуральном и вареном виде содержит значительную долю воды) составляет не менее 50% продукта. Добавленная вода - следующий компонент, и наиболее определенно составляет 45% или больше продукта.
Возвращаясь к метке, давайте немного посчитаем. На этикетке каждая 56-граммовая порция содержит примерно 3/4 грамма соли ... соленая вода «впрыскивается» (вероятно, под вакуумом) во время обработки в курицу.
Это оставляет 55,25 грамма на порцию. (Записи, выделенные курсивом, представляют собой промежуточные итоги веса.)
Согласно этикетке, каждая порция 55,25 грамма содержит примерно 2,0 грамма жира или 8 калорий (2 грамма * 9 кал / грамм). Промежуточный итог калорий: 18.
Это оставляет 53,25 грамма порции, которая состоит из углеводов, белка и воды.
На этикетке каждая порция 53,25 грамма содержит примерно 2,0 грамма углеводов (сахара) или 8 калорий (2 грамма * 4 кал / грамм). Промежуточный итог калорий: 26.
Это оставляет 51,25 грамма порции, которая состоит из белка и воды.
Из этикетки каждая порция содержит 12,0 г белка. Калорий из углеводов равняется 48 (12 * 4). , промежуточный итог 76). Промежуточный итог калорий: 74. (Это близко к значению на этикетке; авторизованный обман гарантирует, что числа компонентов редко будут точно соответствовать количеству, объявленному для продукта питания).
Это оставляет 39,25 грамма порции, которая почти полностью состоит из воды ... часть которой является неотъемлемой частью мяса (в противном случае его текстура была бы вяленой или хуже).
На этикетке указано, что по крайней мере 28 г продукта - курица; Эти 28 грамм включают воду, которая является неотъемлемой частью мяса.
Угадайте здесь, но каждая порция этой нарезанной куриной грудки составляет не менее 1/3 добавленной воды, которая начинает «проливать», как только упаковка открыта. (Некоторые переработчики называют это бульоном, маринадом или подобным маркетинговым термином. Добавляется соленая вода. Период.) «Производители» таких пищевых продуктов вводят в продукт столько дополнительной воды, сколько они могут… потому что их прибыль Чем больше, тем больше воды они продают покупателю.
===========================================
Вы можете легко избавиться от лишней воды, поместив обеденное мясо между слоями бумажных полотенец и на короткое время в микроволновую печь.
Или купить мясо лучшего качества, чем расфасованное дерьмо в сети продуктовых магазинов. Хиллширские фермы - худшие преступники в отношении слизистых нарезанных мясных закусок. В свежесрезанном мясе Dietz и Watson (из сервисного гастронома / прилавка мясника) впрыскивается меньше воды, чем в нарезанных / упакованных продуктах.
источник
Если на вашем обеденном мясе белая слизь, выбросьте его! Белая слизь - это листерия, бактерия, которая может быть смертельно опасной, особенно опасной для беременных женщин.
источник