Зачем промывать рис басмати?

11

Кажется, что каждый индийский рецепт настаивает на том, чтобы промыть рис басмати перед его приготовлением. Почему, я понятия не имею, потому что я никогда не ополаскиваю это, все же я не могу видеть различие между моим рисом и рисом, приготовленным другими людьми, которые, по-видимому, потратили дополнительные 15 минут, ополаскивая.

Если липкость - это разница, как предложено в этой теме , то я бы предположил, что если не промывать рис, то употребление тали на рисовой основе будет намного менее травматичным, поскольку зерна будут легче слипаться.

Doug
источник
Вы правы, для басмати, это, вероятно, менее необходимо, чем другие сорта.
Занлок

Ответы:

4

Предполагается, что рис басмати течет свободно, хотя, если он сгущается, вы используете его против нормы и, вероятно, должны придерживаться липкого риса.

Обычно Басмати используется в стиле плова, или в бириани, тогда зерна слегка покрыты каким-то жиром (масло, топленое масло и т. Д.), Поэтому крахмал вам наверняка захочется избавиться.

Orbling
источник
7

Мне интересно, если происхождение этого шага в рецепте происходит от рецептов, написанных в Индии, и было скопировано в западную книгу, не задавая этих вопросов.

Я знаю, что много раз в Индии рис хранится в мешках с нанесенным на него инсектицидом (обычно борной кислотой). Так что всегда есть необходимость вымыть рис до того, как он приготовлен .. Так что, возможно, этот шаг исходит из этого ..

notthetup
источник
6

Полоскание - дело личного вкуса. Идея состоит в том, что он удаляет из риса избыток крахмала, что может привести к «мрачной» консистенции.

Я не уверен, почему кто-то потратил бы на это 15 минут - я промываю рис примерно шесть раз (наполняю кастрюлю, опрокидываю, повторяю).

ElendilTheTall
источник
2
Да, 15 минут кажется немного, если вы не промываете каждое зерно отдельно или что-то в этом роде. :)
bikeboy389
1
15 секунд больше нравится.
Ааронут
3
Ну, многие индийцы меня всегда умывали промывать в сите, пока вода не станет чистой, т.е. сыпучий крахмал исчез. Это обычно занимает добрую минуту.
Orbling
8
Hyper-чаша? Это какой-то новый кухонный гаджет? ;)
ElendilTheTall
1
и я поднял ставку!
Даг
6

Иногда рис полируют с использованием порошка талька, что является одной из причин, по которой вам необходимо его промыть. Другой причиной было бы избавиться от лишнего крахмала. Дополнительный крахмал приводит к тому, что рис слипается и прилипает, а это не то, что вы ищете с рисом басмати. Обычно вы просто ополаскиваете его, пока вода не станет чистой.

Джон Робертс
источник
1

Я имел обыкновение ополаскивать рис басмати до приготовления на пару в закрытой кастрюле. Тогда я сыт по горло и не мог быть обеспокоен. Ничего не изменилось - рис остается пушистым.

rdt2
источник
1

Я никогда не мыл рис перед приготовлением, и каждое зерно идеально и отдельно. Возможно, так я готовлю рис. Я кладу немного масла в сковороду, тушу несколько минут, затем добавляю воду и соль, перемешиваю и накрываю до готовности. Всегда идеально.

голец
источник