Фон:
Лето на нас. После возобновления режима холодного заваривания я обнаружил, что кофе холодного заваривания не работает так же хорошо, как я помню, это было прошлым летом.
Для тех, кто не знаком с процессом, вы берете молотый кофе и оставляете его в холодной воде от 12 до 24 часов, затем процедите его. Вы должны получить кофейный концентрат, в который вы добавляете горячую воду.
Основные проблемы в том, что кофе значительно слабее, чем был год назад. Я использую те же пропорции, тот же объем воды и, если не ошибаюсь, то же самое время приготовления.
Единственный способ получить достаточно сильный концентрат - это варить в течение 12 часов, заменяя основание свежим, а затем варить еще 12 часов. (Я еще не пробовал прямой 24-часовой напиток.)
Вопрос:
Я использовал три вида молотого кофе, и лучшие результаты были получены из предварительно измельченных орехов. (Бобы местного пивовара и бобы Peets оба производили слабый, водянистый кофе, который нельзя разбавлять. Оба использовали свежие бобы.)
Помимо очевидного ( используйте мористый кофе и т. Д.), Что может повлиять на прочность концентрата? Может ли качество нашей воды измениться? Есть ли факторы окружающей среды, которые следует учитывать?
Ответы:
растереть
и
Возраст бобов
температура
источник
Раньше я работал в кофейне, и мы регулярно готовили кофе в холодном виде. То, как мы это сделали, состояло в том, чтобы размолоть целые бобы в лучшем виде, который у нас был (турецкий кофе) и заполнить пористый пакет, связать его, погрузить в воду, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов. После 12-часового периода ожидания выньте пропитанный водой мешок из ведра и поместите в дуршлаг (желательно с ручкой) над ведром, пока большая часть воды не стечет. Выдавить оставшуюся воду и сбрасывать землю. Приблизительно с 3-3,5 фунтами земли и 5-галлонным ведром, заполненным на 3/4 пути (с мешком внутри), мы не разбавляли смесь после заваривания.
источник
Из всего, что вы сказали, это звучит как температура.
Вы оставили кофе в солнечном окне в прошлом году? Это могло значительно подогреть воду. Может быть, вы держали его ближе к горячей духовке или как? Это единственные изменения в окружающей среде, которые, я думаю, могут повлиять на ваш напиток.
источник