Будет ли кипячение безопасным для эскаротов, если они будут переносить паразитов или бактерии?

Я читал, что улитка может быть переносчиком паразитов (Angiostrongylus cantonensis) или бактерий, которые могут привести к менингиту. Я предполагаю, что нет никаких видимых признаков, если они на самом деле являются носителями. Будет ли процесс варки делать улитки безопасными для употребления, если они есть? Я предполагаю, что это просто вопрос времени и времени, но я хочу быть уверен, что я что-то не упустил.

Я думаю, вам немного неясно, что такое менингит. Это не что-то вроде оспы или сальмонеллы, которые вызваны определенным патогеном. Менингит означает воспаление мембран, покрывающих поверхность мозга, и оно может быть вызвано рядом патогенов. Существует бактериальный менингит, вирусный менингит, паразитарный менингит и даже менингит, где невозможно выяснить, что его вызвало.

Таким образом, неправильно говорить, что пища может быть «носителем менингита». Если вы хотите сказать, что каждый организм, зараженный патогеном, который потенциально может вызвать менингит, является «носителем менингита», то все является носителем менингита, включая губы вашего близкого человека. Если бы значительная доля контактов с «носителем менингита» привела к менингиту, человечество вымерло бы до того, как обнаружило пожар. Итак, во-первых, вы не можете реагировать на такие новости, как на утверждение типа «Эскарго может нести сальмонеллу». Во-вторых, если «носитель менингита» был реальной формулировкой вашего источника, это красный флаг для его достоверности.

Если в материале, который вы читаете, написано, что «улитка иногда заражена бактерией X, которая, как известно, проникает через гематоэнцефалический барьер у большого процента инфицированных людей и вызывает менингит», вам следует поискать комбинации времени и температуры, необходимые для сокращения этой бактерии на 6 log ₁₀ (Министерство сельского хозяйства США публикует такие данные) и убедитесь, что эта температура поддерживалась в ядре пищи в течение по крайней мере указанного времени. Недостаточно просто бросить в кипящую воду и ждать, потому что вы не знаете, когда ядро ​​пищи достигает предписанной температуры.

Если ваш источник не упоминает тип патогена, вы не можете предполагать, что кипячение убьет его. На Земле есть бактерии, которые размножаются в горячих гейзерах, и, хотя маловероятно, что они могут одновременно жить в улитке и вызывать менингит, предполагать, что кипячение может убить любой патоген, является безрассудным. Если источник заслуживает доверия, вам нужно искать больше информации, пока вы не узнаете, что это за возбудитель, а затем следуйте предыдущему абзацу.

Если ваш источник не был особенно правдоподобным, что-то вроде таблоида, в котором говорилось: «Ребенок ел эскарго и попал в больницу с менингитом! Мы все умрем с нашим мозгом, превращенным в опухшую киску, если мы будем есть эскарго !!!», тогда это был общий патоген, который каким-то образом достиг мозга жертвы в одном случае. Не обращайте внимания на страх менингита, посмотрите рекомендации по приготовлению улитки и придерживайтесь их, чтобы устранить распространенные в ней патогенные микроорганизмы.

Этот документ используется в качестве основы для руководящих принципов безопасности некоторых государственных органов, например, Агентства общественного здравоохранения Канады: ссылка . Поскольку в нем не указано, как измеряются 2-3 минуты, я бы подождал, пока ядро ​​улитки не достигнет 55 ° C, и измерил бы по крайней мере 3 минуты после этого (или больше, для дополнительной безопасности). Это защитит вас от паразитической инфекции, которая иногда вызывает менингит (и, вероятно, неприятно, даже если он не достигает мозга).

Что касается бактерий, я не нашел никакой специальной информации об улитке или каких-либо наземных улитках. Поскольку все упоминания об эскарго и менингите вместе, как я обнаружил, указывали на паразита как на причину, вероятно, нет специфической для эскаргота бактерии, которая вызывает менингит или другое необычное заболевание. Таким образом, применяются обычные правила безопасности пищевых продуктов. К сожалению, различные органы по безопасности пищевых продуктов в разных странах, похоже, не опубликовали конкретных руководящих принципов по лечению улитки (возможно, у французов есть, но я не говорю по-французски). Вы можете использовать руководящие принципы для морепродуктов, потому что в целях безопасности пищевых продуктов улитки считаются моллюсками. Foodsafety.gov - это хорошее место для домашнего повара - даже если вы не живете в США, вы можете доверять им, что они выбрали хорошие рекомендации. Сайт FDA также содержит полезную информацию, она перечисляет внутреннюю температуру 145 ° F для морепродуктов, но, как ни странно, без периода времени.

A. cantonenis эндемичен в основном в тропических и субтропических районах. Это может быть в других местах, хотя это крайне редко. Тем не менее, на сегодняшний день большинство улитки в США консервированные, поэтому предварительно приготовленные, и их необходимо снова нагреть перед употреблением. Заражение A. cantonenis и, следовательно, возможность заболеть менингитом, будет одним выстрелом на миллион - вы, скорее всего, заболеете курицей из продуктового магазина!