То, что вы наблюдаете, называется синерезисом . Большинство желирующих агентов, таких как желатин и агар, будут со временем терять воду, особенно при повышении температуры (т.е. от холодильника до комнатной температуры).
На самом деле происходит то, что квадраты высыхают и выталкивают воду на поверхность, поэтому сахарная пудра становится сырой или даже абсорбированной (крахмал в этой сахарной пудре удерживает его в желе).
Желатин, будучи термообратимым, можно просто расплавить и снова установить; это будет немного на сладкой стороне из-за увеличенного сахара, но в остальном хорошо. Конечно, вы просто получите те же результаты. Вам нужно добавить стабилизатор.
Ксантановая камедь очень хорошо справляется с синерезисом и в настоящее время ее довольно легко приобрести в магазинах здоровой пищи или даже в супермаркетах. Добавьте немного, и вы получите более стабильные результаты. Еще одна добавка, которую я использовал для стабилизации турецкого наслаждения на основе агара, - это камедь из рожкового дерева (рожкового дерева), хотя я не уверен на 100%, работает ли она так же хорошо с желатином.
Иногда вы можете просто дать им высохнуть - периодически вытирайте лишнюю воду с поверхности и надейтесь, что она стабилизируется. Но будь осторожен; если он нестабилен, потому что вы не использовали достаточно желатина (или не использовали достаточно сильный желатин), то вместо этого вы можете получить лужу липкой жидкости. Так что, если вы планируете попробовать это, внимательно следите за этим.
Лично я бы порекомендовал бросить все это в горшок, растопить его, добавить немного ксантановой камеди и снова установить. Все будет хорошо
