Почему мой рис для суши слишком липкий?

9

Я стремлюсь научиться готовить более чем съедобные суши. Я подумал, что при достаточной практике я смогу достичь цели - приготовить суши. Самая важная часть суши, как я вижу, это рис, и именно здесь я не совсем уверен, что делаю неправильно.

Хотя я делаю успехи с рисом, он все равно получается неправильным, слишком липким - то есть недостаточно хрупким - после того, как его очень сильно сломать, он становится своего рода пластилином.

У меня вопрос, какие переменные я должен попытаться изменить, чтобы сделать его менее пластилиновым? Готовьте его меньше, кладите меньше масла, варите меньше времени, дайте ему готовиться на пару на слабом огне и т. Д. ... Или, в более общем смысле, какие параметры влияют на текстуру риса и как?

rice sushi MeLight
источник
Ты уверен, что взял правильный рис? Есть виды, которые всегда будут готовить липкие.
Румчо
@rumtscho Я приготовил его с 3 или 4 видами риса, последние два (один из них был специфическим рисом для суши, а другой просто круглым рисом) дали тот же слишком липкий результат.
MeLight
3
Я думал, что было бы хорошо, если бы рисовые палочки. Вы, очевидно, не хотите, чтобы суши развалились.
Mien

Ответы:

9

Как правило, клейкость риса можно уменьшить, удалив часть крахмала путем предварительного замачивания и / или промывания риса . Для риса для суши жевательность может быть увеличена за счет уменьшения количества воды для приготовления пищи .

Для чего вы используете масло? Я не верю, что это традиционный ингредиент в суши-рисе.

ESultanik
источник
Спасибо за ответ! Мне сказали положить масло, чтобы оно не прилипало к горшку. Я должен попробовать ваши ссылки и советы по снижению липкости и отчета.
MeLight
1
Хорошо, получил отличную текстуру! Но это немного менее приготовлено, чем я ожидал: /
MeLight
1
В этом рецепте слишком много рисового уксуса, а рис станет слякотным. Одна-две столовые ложки уксуса на чашку сырого риса - все, что вам нужно. Добавьте смесь горячего уксуса к охлажденному, но все еще теплому рису
TFD
3
Держись! Не сдавайся! Потенциальный itamae (суши - повар) проводит первые 5+ лет его / ее ученичества только практикуя / обучения , как сделать рис!
ESultanik
6

Я бы дал вам множество отдельных указателей, но вместо этого я дам вам руководство по суши в команде Serious Eats .

Тем не менее, мытье риса и нарезка уксуса являются наиболее важной частью приготовления риса, так как эти два шага в значительной степени влияют на окончательное ощущение рта. Пока вы используете короткозернистый рис с высоким содержанием крахмала, то есть.

sarge_smith
источник
4

Если вы хотите приготовить суши так, как это делают японцы дома, выполните следующие действия:

  1. Купите приличный качественный пакет японского риса (короткое зерно) на азиатском рынке или закажите его онлайн.
  2. Купите хорошую японскую рисоварку (марка zojirushi или аналогичная). У большинства есть установка суши на рисоварке.
  3. Когда рис закончится, используйте рисовый шпатель, чтобы разбить рис и смешать рисовый уксус, сахар и соль. Если вы сломаете его слишком сильно, оно станет слишком липким. Измельчение риса освободит крахмал.

Кстати, вы не используете масло для риса для суши. Кроме того, когда вы готовите рис, смешайте его с сакэ и положите лист конбу (около 2х2 дюйма). Добавьте немного сакэ (спирта) в воду.

OO
источник
0

Убедитесь, что ваш горшок запечатан? Я только что посмотрел как видео, потому что у меня та же проблема. Он предложил положить полотенце на посуду с крышкой. Я посмотрю, как это получится на этот раз: P

Мелани Моррис
источник