Некоторые рыбы пахнут «рыбнее»? Почему?

Я слышал, что некоторые говорят, что рыба пахнет оскорбительно, только если она старая. Но мой опыт подсказывает, что некоторые рыбы, такие как лосось, просто "более рыбные" и что запах может отпугнуть некоторых людей. Это правильно? Если да, то есть ли простое объяснение запаха или оно зависит от вида? И какая рыба пахнет наименее и наиболее подозрительно?

Некоторые люди, которые являются «супер-пахнителями», имеют повышенную чувствительность к запахам. Предполагая, что вы не один из них: рыба пахнет "рыбный", когда она начинает стареть. Если вы найдете авторитетного торговца рыбой, это поможет.

Тем не менее, если вы уверены, что у вас есть свежая рыба, а некоторые рыбы просто пахнут больше, вы можете уменьшить запах, быстро промыть и маринад с лимонным соком .

Что касается того, почему рыба пахнет рыбой ... это связано с аминами, содержащимися в рыбе . Амины выделяются, когда бактерии работают над их освобождением. Лосось, тунец и другие ... содержат больше аминов, в то время как свежая белая рыба, как правило, ниже . Вы должны были бы сделать немного больше исследований, чтобы узнать больше определенных разновидностей ...

Конечно, некоторые рыбы пахнут больше, чем другие. Рыбный запах возникает из-за производства различных аминов в мертвой плоти. Если вы позволите своей рыбе посидеть на теплом прилавке в течение дня, она станет довольно раздражительной. Вот небольшое объяснение реакции между этими вонючими аминами и лимонным соком: почему рыбу подают с лимонным соком .

У меня никогда не было лосося с рыбным запахом. Я думаю, что это может быть время, чтобы найти нового торговца рыбой или начать покупать другую марку, если вы покупаете замороженный.

Я полагаю, что жирная рыба (например, голубая рыба) будет иметь более сильный рыбный запах и вкус. Это мне очень не по вкусу, поэтому я придерживаюсь рыбы «белого мяса», такой как треска, камбала, черная рыба, линь, подошва, нильский окунь, тилапия и т. Д.

Сказав это, я также люблю стейки из тунца и лосося. Здесь просто небольшое состояние, поэтому я не часто его покупаю.

Жирная рыба, такая как лосось, тунец, макароны, относятся к типу масляных рыб, богаты маслами омега-3, пахнут больше, чем другие рыбы / белые рыбы, такие как окунь, способ приготовления этого вида рыбы для уменьшения запаха - это гриль, холодный сашими ... Приготовление пищи на Панфриде усиливает запах

У меня никогда не было скумбрии, которая не пахла. И у меня были разные способы из разных ресторанов. Сырая в саба баттере, консервированная в рассоле, приготовленная на гриле, запеченная, обжаренная на сковороде, даже в севиче (маринованном в соке лайма) ... не имеет значения. Скумбрия имеет действительно острый запах рыбы для меня. На сегодняшний день это самая сильная из всех съедобных рыб. Это в своей собственной лиге. Я не возражаю против того, чтобы есть, но постарайтесь не нанести вреда своей коже, одежде или мебели.

Рыба никогда не должна пахнуть! Когда она выходит из воды, будь то свежая, морская или морская рыба никогда не имеет запаха. Единственный способ предотвратить это - купить у знакомого на рыбном рынке. Иногда они пытаются сохранить моллюсков, упаковав их в соль, поэтому будьте осторожны, не добавляйте их, пока не попробуете, потому что соленый вкус никогда не покинет рыбу, если она будет упакована таким образом.

Рыба не должна иметь какого-либо "рыбного" запаха вообще, поскольку это указывает на то, что рыба находится за пределами пиковой свежести.

Свежая рыба не должна иметь никакого запаха или чистого ледяного запаха.

Независимо от того, насколько он пахнет рыбой, если есть какой-то "рыбный" запах, его не стоит есть.

Источник: О кулинарном учебнике

Неполный коммерческий рыбак и торговец рыбой большинство моей жизни. Кто бы ни начал рыбу, не должен пахнуть, как рыба полна дерьма. Глаза пахнут всем, все зависит от того, как оно хранится. Я расскажу вам прямо сейчас, как доставлять свежую рыбу в магазины, о которых там никто не знает. Например, если вы берете 100 фунтов свежих сардин, только что загруженных с лодки, и кладете их в холодильник со льдом. В считанные часы глаза застекятся, они не будут выглядеть свежо. Если вы поместите их в холодильник с пресной водой и льдом, через несколько минут жабры будут обесцвечены. Я бы никогда не ел рыбу, которая не пахнет рыбой или океаном. У некоторых рыб натуральный запах, например, палтус, лингод. Если нет особого запаха рыбы и океана, я не буду его есть.

Я думаю, что лучше всего не покупать его, пока вы не будете готовы съесть его в тот день. Потому что, когда вы покупаете его, он уже настолько свеж, насколько он когда-либо попадет в ваши руки, за исключением того, что вы поймете и почистите его самостоятельно. Но большинство морепродуктов никогда не должно иметь рыбный запах. Он всегда должен пахнуть свежим и нейтрально чистым. Если это имеет смысл?

Лосось начинает портиться сразу после смерти. Зачем ты их убиваешь, как только приводишь в лодку. Положите на лед. Тунец - это масляная рыба. Я думаю, что розовый имеет более сильный запах. Рыба, пойманная на водорослях, может иметь более сильный запах. За тех, кого поймали на рифе. Но рыба не должна иметь сильного запаха. Или будьте мягкими на ощупь. Рыба быстро портится. Если вы покупаете рыбу, смотрите в глаза, они должны быть чистыми. Посмотрите на жабры, они должны быть розовыми. Если нет, не покупайте рыбу, она долго не была. Тогда они начинают пахнуть.

По моему опыту, слизь, покрывающая тело костистых рыб, может иметь рыбный запах даже в свежем виде из воды. Я поймал линь , у которого определенно был рыбный запах, пока они были еще живы. И, кроме того, слизь очень быстро портится, усиливая запах.

в качестве примечания: для некоторых рыб, включая линь и карпа , в Германии есть рецепты под названием Blaukochen (приготовление синего цвета), где вся рыба с неповрежденной слизью готовится в воде с уксусом. В результате слизь становится синей.

В магазине слизь обычно смывается и, следовательно, не должна быть причиной запаха.