Как я могу остановить прилипание своих супов ко дну кастрюли?

Я люблю готовить супы, но часто чечевица или овес не прилипают к дну кастрюли и начинают гореть. Я люблю готовить свои супы в течение нескольких часов в большой кастрюле.

Как я могу избежать этого?

Готовьте на слабом огне, на сковороде с более толстым дном, чтобы распределить тепло. Проверяйте время от времени и добавляйте воду, если суп стал слишком густым. Кроме того, случайный переполох может только помочь.

Подумайте о покупке мультиварки - есть очень дешевые модели, которые хорошо справляются со своей задачей.

Мне было интересно, если это было рассмотрено на этом форуме.

Я привык готовить для гостиничного сервиса для гостей 30-50 ночи. Поскольку у нас было так много блюд, чтобы готовить в течение дня, было неплохо начинать суп и оставлять его, пока мы могли сосредоточиться на более сложных блюдах.

Суповая кастрюля была огромной, около 2 + футов в диаметре и около 3 футов в глубину. Решение? Мы ставим чистое серебро на дно кастрюли. Несколько масл-ножей сделают свое дело. РЕДАКТИРОВАТЬ: ложки или вилки действительно должны быть использованы. Ножи не рассеивают тепло, как другие.

Теперь это ограниченная гарантия; если вы запускаете жару, произойдет опаление. Но при нормальном кипении, даже немного выше, при уменьшении темпов это поможет.

Однажды я не размешивал свой гороховый суп достаточно часто, и он прилипал ко дну. Не размешивая сгоревшие части, я бросил все это во второй горшок (из нержавеющей стали). Все сгоревшие вещи были все еще в другой кастрюле, которую я вычистил и вернулся в другую кастрюлю.

Я поставил чугунную сковороду на плиту (она будет распределять тепло намного лучше, чем кастрюля). Я положил кастрюлю из нержавеющей стали внутрь чугунной сковороды и вылил растительное масло вокруг чугунной сковороды. Это будет поглощать тепло от сковороды и равномерно распределять его вокруг кастрюли. Я держал масло в сковороде достаточно горячим, чтобы варить гороховый суп.

Ну, что же вы знаете? Это сработало - больше не застрял суп! Я размешивал гороховый суп примерно каждые 10 или 15 минут, чтобы он все перемешался.

Часто, когда доступно, я выровнял основание своего горшка с листьями капусты. Просто будьте осторожны, чтобы не сместить их при перемешивании.

Используйте более широкую кастрюлю, чтобы суп был более разложен и готовился более равномерно. Также готовьте на медленном огне и часто помешивайте.

Добавьте воды.

Вода имеет тенденцию поддерживать температуру при кипении ниже, чем требуется для сжигания пищи. Конечно, при приготовлении более густых супов еда будет оседать на дно, а при наложении против прямого нагрева через кастрюлю температура может локально подниматься достаточно высоко, чтобы сгореть. Таким образом, регулярное перемешивание будет держать воду, протекающую через кастрюлю, поддерживая равномерную температуру и нерегулируемую пищу, чтобы предотвратить создание местной горячей зоны.

Конечно, иногда еда начинает прилипать, или суп становится немного сухим, или его нужно немного оставить в покое, или даже постоянное помешивание - это слишком много времени / усилий / внимания по той или иной причине. И как только он начинает залипать, он действительно не хочет отклеиваться и продолжает захватывать больше битов, когда они зацепляются за края, поэтому все профилактические советы не помогают, когда он достигает этой точки.

Итак, мы вернулись к добавлению воды. Начав с того, что в кастрюле будет больше воды, вам будет легче помешивать, поддерживать температуру стабильной, а после нескольких часов приготовления легче сгущаться в конце, чем сохранять правильную текстуру на протяжении всего процесса. Но когда это действительно придерживается, это может действительно помочь добавить немного дополнительной воды, шевелясь, прямо тогда.

Добавление (прохладной) воды в (горячую) сковороду и, в частности, к пище, выжженной на сковороде, и затем оставление на некоторое время перед тем, как соскоблить ее, будет иметь тенденцию поднимать пищу прямо с сковороды - тот же процесс, более или меньше, как дегазирование, тот же принцип, что и выдержка. Разница температур может помочь, я считаю, что добавление воды помогает отлипать пищу, даже когда суп уже довольно жидкий, но сильно оседает.

Особая техника заключается в том, чтобы взять ложку, хорошо перемешать, соскабливая ее до самого дна кастрюли, и вычистить как можно больше осажденной пищи, которую можно освободить с помощью ложки и небольшого количества локтевого жира. Подождите около минуты, затем добавьте немного воды (в зависимости от количества супа, текстуры и оставшегося времени приготовления, но я часто хожу с полстакана как минимум).

Снова почистите дно, оставьте на три-пять минут, затем снова удалите слой ложкой. В этот момент вы должны почувствовать, что кора разваливается, некоторые пятна отрываются, оставляя дно в этих областях ровным. Поочередно механически работайте в состоянии покоя с короткими, минутными или трехкратными периодами, позволяющими ему отдохнуть, пока дно полностью не залипнет на продуктах. Если есть биты, которые не могут быть обработаны бесплатно при разумном количестве времени и усилий, вы можете возобновить процесс, добавив воду снова, оставив немного дольше перед вашей следующей попыткой (чтобы вода и тепло впитались в пищу) и соскоб снова.

Сгоревшая пища в конечном итоге смешивается с остальными, что было бы не очень хорошо, если бы вы захотели ее получить - скорее всего, это можно сделать, перенеся горшки, как указано выше, в ночное время, что было бы полезно, если бы они были сильно карбонизированы. Но если вы шевелились довольно регулярно, это не должно быть слишком застрявшим, слишком длинным и должно быть более сожженным и застрявшим, как вайя, а не как древесный уголь.

Пара преимуществ этой техники, во-первых, состоит в том, что сначала требуется гораздо меньше усилий, чтобы ее размешать, отцепить, затем дать периодически сидеть, чем постоянно помешивать, а также то, что она имеет тенденцию добавлять немного аромата в суп, создавая и Включение чего-то, что в основном является вайфоном, со всеми этими пикантными реакциями, которые вызывает подрумянивание, и это имеет тенденцию сгущать суп, поскольку агрессивные соскобы и помешивание имеют тенденцию откалывать куски, наиболее прочно застрявшие, оставляя их в вашем супе для сгущения и перемешивания вкусов. Это то, что я люблю поощрять в своем супе, но, очевидно, если что-то из этого является проблемой, это может быть не лучшим решением для вас.

У меня была такая же проблема 1. с коммерческим горшком из нержавеющей стали 3. самый широкий горшок из доступных 4, с маслом на дне 5. при минимально возможном пламени

Решение было хорошо перемешано (чтобы убрать тяжелые вещи со дна и добавить воду. У меня на телефоне есть будильник, чтобы напомнить мне.

Удачи

Мне нравится предложение Дж. Саллингера. Имеет смысл распределить тепло по металлической посуде и добавить слой защиты. Я также добился успеха, выполняя свою самую большую сковороду, то есть чугун xtra или нержавеющую сталь, с 1 "вокруг основания моего 16-квартового кастрюли, добавляю H2O и использую кастрюлю как своего рода пароварку. Это помогает. Я очень хороший повар, а также дешевый скейт, и я не хочу тратить $ 40-400 на тяжелый горшок. Мне нравится использовать дешевые кастрюли из нержавеющей стали или даже гранитную посуду :). Я могу сломаться, хотя я готовил супы и немного сжег гранит, потому что я не использовал вышеуказанный наконечник с водой в сковороде. Не могу дождаться, чтобы попробовать и посуду! Спасибо. Чендлер.

Дно горшка слишком тонкое. Есть горячие точки в нем. Так что установите в большую чугунную сковороду. Пусть сковорода распределяет тепло даже по дну кастрюли. Перемешайте каждый сейчас и потом. Отрегулируйте тепло, чтобы не прилипать.

Добавьте немного мяса или бульона (курица, говядина) в кастрюлю.
В основном добавьте что-то, что превратит воду в маслянистую / жирную жидкость.