Заваривает ли чай дольше, чем больше кофеина?

10

Стандарт ISO для заваривания чая гласит «6 минут». Конечно, разные чаи имеют совершенно разные свойства, но ...

Применительно к «обычному черному чаю» и «среднестатистическому зеленому чаю», оставит ли чайный пакетик дольше (скажем, 1 час или 1 день), чтобы повысить содержание кофеина в чашке? Как много?

зеркало
источник
1
Если вы хотите больше кофеина, почему бы просто не использовать три или четыре чайных пакетика в маленькой чашке и варить 4 минуты? Это будет СИЛЬНО.
Карен Биркетт

Ответы:

13

Во-первых, стандарт ISO не предназначен для производства хорошей чашки чая. Он разработан для того, чтобы производить тестирование на непротиворечивость, чтобы ни один производитель чая не мог утверждать, что его чай не был «сделан правильно». Это название «Чай - Приготовление ликера для использования в сенсорных тестах»

Что касается самого приготовления чая, то если оставить пакетик подольше, чашка чая станет крепче. Концентрация кофеина (наряду с ароматическими молекулами и всем остальным) будет постепенно стремиться к одинаковой концентрации в листьях и в воде. Чем дольше вы оставляете чайный пакетик / листья в воде, тем ближе вы к равновесию.

На это влияют и другие факторы, такие как температура воды, срез листьев, мешок по сравнению с вкладышем и т. Д., Но с течением времени тенденция всегда к равновесию.

Я не уверен, где находится верхний предел этого, но я думаю, что как только чашка остынет, в этом нет никакого смысла. Таким образом, оставить сумку на час немного дороже. Я обычно завариваю свой чай в течение 3-6 минут, в зависимости от того, насколько сильным я его хочу.

Карми
источник
1
Японцы заваривают чай со льдом так, чтобы они замачивали листья в холодной воде, в холодильнике в течение дня или дольше. Это работает для обычного чая, графа серого и т. Д., А также для зеленого чая. Крутизна после того, как вода остынет, определенно дает эффект.
тонкий
1
@Slim: Крутой эффект, естественно. Я имел в виду, что не было смысла пить чай, когда холодно. Приготовление чая со льдом - это отдельная тема.
Карми
1
Крутой холод только извлекает меньше танинов.
Баку
14

Недавно я наблюдал влияние времени закипания на содержание кофеина в чае. Мы использовали жидкостную хроматографию высокого давления, чтобы определить уровни кофеина в зеленом чае в образцах, которые были погружены в течение 1, 2, 4, 10, 15, 30, 60 и 120 минут. Концентрация кофеина с течением времени не показала каких-либо существенных тенденций. Наши результаты показывают, что содержание кофеина не зависит от времени заваривания, и вместо этого кофеин растворяется в горячей воде в течение нескольких минут после начала заваривания чая. Надеюсь это поможет.

Билл Джонсон
источник
4
Вы опубликовали эти результаты на бумаге или просто в качестве личного эксперимента? В любом случае, я бы хотел увидеть сюжет, если он у вас есть?
JeffDror
1
Было бы неплохо увидеть эти данные или узнать больше об этом. Есть много других экспериментов, которые смотрели на первые 30 секунд до 15 минут заваривания чая, но немногие из них вышли за рамки этого. Кроме того, было бы странно обнаружить, что «никаких существенных тенденций» нет: любой другой эксперимент показал, что чай, сваренный в течение более длительного времени, имеет тенденцию содержать больше кофеина. Просто, как только вы дойдете до 10-15 минут, будет извлечено более 90% кофеина, поэтому он не может расти намного больше. Если бы после этого все шло вниз, это было бы действительно интересно.
Афанасий
@ Билл - Любые ссылки будут оценены!
Борт
Вы также узнали, что в переваривающемся чае содержится то, что вызывает у вас беспокойство и головную боль? :)
rackandboneman
8

Если вы ищете научный подход, в этой статье есть несколько графиков, показывающих количество кофеина, экстрагированное в зависимости от температуры и времени. Посмотрите на этикетку «CA» на рисунках 2-5. Они погружают мешки в течение 30 секунд за раз и регистрируют относительное и кумулятивное количество кофеина (и других ингредиентов), извлеченного из чая.

keflavich
источник
1
Это интересная статья, хотя, похоже, она фокусируется только на времени приготовления до 4 минут, поэтому она не совсем отвечает на детали исходного вопроса.
Афанасий
4

AFAIK стандарт ISO не для того, чтобы наслаждаться чаем, а для его «дегустации». Большинство людей не заваривают свой черный чай так долго

Большинство коммерческих чаев находятся в состоянии тонкого помола (разжевывание), и их не следует заваривать при температуре 95 ° C + в течение более 2 минут, иначе могут появиться горькие вкусы.

Черный чай из цельных листьев можно заваривать при температуре 95 ° C + вода в течение более 3 минут, чтобы получить полный вкус

В чае содержится мало био-абсорбирующего кофеина, от 10 до 70 мг, многие в диапазоне от 20 до 40 мг.

Нормальное пивоварение выводит большую часть кофеина

Как я понимаю, с медицинской точки зрения вам нужно 100 мг +, чтобы получить физиологическую дозу (эффект)

Чашка кофе - от 100 до 200 мг кофеина

Так что если вы хотите кофеин пить кофе

TFD
источник
В инструкциях на коробке с «обычными» британскими чайными пакетиками на моей кухне говорится, что нужно 5 минут погрузить в кипяток. Если вы делаете это, это отвратительно.
худенький
4

Был проведен ряд научных исследований, посвященных вопросу о том, сколько кофеина извлекается в зависимости от времени приготовления. Возможно, наиболее цитируемым является 1996 год , но исследование 2008 года (проведенное с целью развенчать миф о том, что чай можно без кофеина с 30-секундным крутым круче) также дает некоторые полезные данные с различными сортами чая.

Чтобы конкретно ответить на ваш вопрос, примерно 70-80% кофеина удаляется в среднем за 6 минут с кипящей или почти кипящей водой. Он будет варьироваться в зависимости от сорта чая (зеленый, черный и т. Д.) И его формы (цельные листья черного чая выделяют кофеин медленнее; в пакетиках черного чая, содержащих размельчение чая, быстрее всего). Что касается 30-секундного «метода без кофеина», то за это короткое время высвобождается только около 10% кофеина, поэтому он вряд ли эффективен. Вы должны были бы погрузиться в течение по крайней мере 5 минут или около того, чтобы удалить значительную часть кофеина.

Учитывая приведенное выше число для 6-минутного крутого падения, максимальное количество, которое вы можете ожидать извлечь из более длинного крутого в течение нескольких часов или дней, будет составлять 20-30% от исходного содержания кофеина в листьях. Таким образом, вы можете увеличить количество кофеина в последнем напитке до 1,25 раза от 6-минутной чашки или чуть больше, в зависимости от сорта.

Однако следует отметить, что более 90% кофеина будет выделяться через 15 минут, поэтому погружение в течение нескольких часов или дней не очень продуктивно. Если по какой-то причине вы хотите извлечь как можно больше кофеина из листьев, я бы рекомендовал вместо этого несколько коротких шагов (5 минут или меньше), возможно, с более высокой концентрацией листьев. Периодическое использование свежей воды позволит ускорить экстракцию кофеина, а также избежать неизбежной горечи, которая обычно возникает при длительном пивоварении.

(Я должен отметить все вышеперечисленное в отношении типичного заваривания с относительно горячей водой. Заваривание чая с водой комнатной температуры или с холодной водой значительно увеличит время, необходимое для извлечения кофеина. В этом случае может потребоваться заваривание в течение нескольких часов для позволяют растворить большие порции кофеина.)

Афанасий
источник
исследование 2008 года ничего не говорит о скорости, с которой кофеин извлекается, поскольку чай заваривали в течение 3 минут, а не меньше. Это вовсе не опровергает идею, что большая часть кофеина извлекается в течение первых 30-45-х годов. Почему вы предполагаете, что скорость извлечения в течение первых 3 минут была постоянной? Что, безусловно, миф, так это то, что ВСЕ кофеина добывается в течение первых 30-х годов. Все исследования показывают, что даже после 3-5-минутной инфузии остается еще от 10 до 25% кофеина, так как это происходит во второй инфузии.
Где я предполагал что-нибудь о постоянной экстракции кофеина? Конечно, это не постоянно. Есть много других исследований, на которые я смотрел. Я только что процитировал пару, которая имела отношение к вопросу здесь; 30-секундный метод без кофеина на самом деле не имеет отношения к делу, но он упоминался в других ответах, поэтому я решил, что должен заняться этим. Другие исследования показали, что 5-30% кофеина обычно выделяется в первые 30 секунд. В любом случае, это опровергает миф о 30 секундах, который обычно требует 80-85% добычи. А настоящий «кофе без кофеина» по закону обычно должен быть удален на 95-98% или более.
Афанасий
2

«Стимулирующее действие чая является наиболее сильным, когда ему дают возможность закипать только в течение 2–5 мин., Поскольку кофеин быстро растворяется в горячей воде. Более длительное время заваривания (10–20 мин.) Увеличивает выход катехинов, что уменьшает стимулирующий эффект, поскольку полифенолы связывают кофеин ".

Источник: Клинический обзор - чай, черный / зеленый http://abc.herbalgram.org/site/DocServer/Tea.pdf?docID=861

Дейв
источник
0

Стимулирующее качество чая обусловлено в большей степени теобромином. Однажды я прочитал на своем английском чайном пакете, что «стимулирующее» против «успокаивающего» варева зависит от продолжительности варки.

Это, кажется, обнажает это: http://nobleharbor.com/tea/caffiene.html

Лично 1 пакетик на 1 стакан за 3 минуты слишком силен. Вместо того, чтобы сократить время заваривания, я увеличиваю воду на половину стакана (и в этом случае остается более горячей), получая полный аромат листьев.

Пэт Соммер
источник
Ваш ответ, кажется, искажает статью, которую вы цитируете; в этой статье говорится, что содержание теобромина мало или ничтожно мало.
Кефлавич
0

В этом исследовании утверждается, что содержание кофеина не изменяется и достигает максимума через 4 минуты (закон убывающей отдачи?). (Если вы положили в горячую воду, см. Ссылку.)

https://slicesofbluesky.com/afternoon-tea-in-laboratory-part-2/

psyanite
источник
Добро пожаловать. Обратите внимание, что это сайт вопросов и ответов, а не дискуссионный форум. Я рекомендую вам пройти экскурсию и просмотреть наш справочный центр, чтобы ознакомиться с механизмами сайта.
Стефи
-1

Вы можете сделать быструю чашку «без кофеина», оставив пакет на крутом уровне менее минуты, вылив воду, затем налейте еще воды и дайте ей снова крутиться. Вылитая вода будет содержать около 80% кофеина. ссылка

Таким образом, вы, вероятно, не будете получать намного больше кофеина из более длительного крутого времени.

Satanicpuppy
источник
1
Как я отметил в своем ответе, этот метод «без кофеина» неоднократно опровергался.
Афанасий
-2

Нет. Кофеин очень хорошо растворяется в воде. Таким образом, весь кофеин выходит в течение первых 10 секунд после заваривания.

Чад
источник
2
Кофеин чрезвычайно растворим, но растворение кристаллов кофеина в воде и извлечение кофеина из-за множества полупроницаемых мембран (клеточных стенок) - это два совершенно разных процесса с очень разными скоростями и конечными результатами.
rumtscho
-3

На мой взгляд, этот кофеин будет выходить, как только мы будем глотать воду, и если мы будем держать больше в воде, то чай будет производить танин, и кофеин будет уменьшаться.

Рамей Субба
источник