Почему капуста, такая как цветная капуста или брюссельская капуста, иногда имеет горький вкус и (как) я могу этого избежать?

8

Цветная капуста или брюссельская капуста иногда становятся немного горькими после приготовления. Это какая-то ошибка в том, как они готовятся, или это только сами овощи?

vegetables flavor cauliflower brussels-sprouts Ханно Фиц
источник

Ответы:

8

Все овощи семейства Brassica имеют горький компонент в своем вкусе. Брассика - это семейство, которое включает цветную капусту, капусту, брокколи и брюссельскую капусту.

Вы можете действительно удалить довольно много этого, выливая это в воду, или используя соль. Помните, что это означает, что вы также теряете часть питательной ценности, хотя это не имеет большого значения.

Вы также можете попробовать маскировать горький вкус с соусом / соусом. Что-то вроде сливочного соуса или даже аромата барбекю обычно маскирует горечь, при этом позволяя капусте проникать сквозь.

Карми
источник
5
+1 за соль; просто не существует более эффективного способа преодоления горечи ни во время, ни после приготовления.
Ааронут
Было некоторое британское исследование этого приблизительно три из четырех лет назад. 5 минут варки брюссельской капусты вызвали 20% -ную потерю питательных веществ. Кипение брюссельской капусты в течение 5 минут испортит ее вкус в любом случае! Таким образом, их совет был микроволновой печью или приготовлением на пару
TFD
2
К сожалению, все в нашем доме ненавидят запах кипящей брюссельской капусты. Итак, я люблю готовить их в течение нескольких минут, а затем жарить на гриле по методу Альтона Брауна . Они также хорошо жарятся под жаровней, а не на гриле, как предложил Джефф. Я считаю, что этот высокотемпературный метод изменяет вкус самого ростка - в сочетании с каким-либо видом соли / специи / жира, горечь хорошо маскируется, и у них совершенно другой вкус, чем у традиционных пропаренных или вареных ростков. Я также добавил неровности или неочищенный сахар в мои ростки с хорошими результатами.
Стивенмкдональд
7

Не переваривайте свои крестоцветные овощи. Или приготовьте их с ароматами, которые будут маскировать его лучше - чеснок, оливковое масло, соль, острый перец чили и т. Д.

Когда вы перевариваете их, вы выпускаете больше ароматических соединений и ароматов.

Кроме того, вы можете быть чувствительны к фенилтиокарбамиду (ПТК). Подобные соединения существуют в овощах крестоцветных, и поэтому для некоторых людей они могут иметь радикально горький вкус, а для других нет заметного горького вкуса.

Источники: http://www.goodeatsfanpage.com/season8/lettuce/greens.htm http://en.wikipedia.org/wiki/Phenylthiocarbamide

tkone
источник
3

Слегка смажьте оливковым маслом, посыпьте бальзамическим уксусом, добавьте в миску кошерную соль и свежий потрескавшийся перец, чтобы равномерно покрыть. Затем распределите 1 слой по листовой сковороде.

Жарить в духовке, ~ 35 мин 375 град.

В некоторых местах вегетарианец развивает легкую карамелизацию снаружи, но имеет более сладкий вкус.

Это хорошо подходит для брюссельской капусты, спаржи, зеленой фасоли или цветной капусты.

JeffG
источник
3
Если вы действительно хотите поразить чью-то голову, обсыпайте цветную капусту какао-порошком (несладким!) Перед жаркой.
3
Я бы также сказал, что если вы хотите немного «противостоять здоровью» цветной капусты или брокколи (но сделайте ее вкусной), вы можете использовать беконный жир вместо оливкового масла / бальзамического, а затем обжаривать, как описано выше - я использовал этот трюк, чтобы получить моя жена на самом деле наслаждается брокколи, которую она обычно не позволяет даже на нашей кухне (запах готовящейся пищи делает ее больной, говорит она)
stephennmcdonald
Жареная цветная капуста на ужин сегодня вечером была супер вкусной. Немного горячее (400) и только оливковое масло. Это становится немного хрустящим и вьющимся в местах, определенно более сладким, и захватывающе хорошим.
Кейт Грегори
-3

Цветная капуста не должна быть сильной на вкус. Я пропариваю его в подкладке из ящиков с хлопьями в микроволновой печи. Просто нарежьте цветную капусту на кусочки размером чуть больше кусочка, поместите их в пакет и налейте воду в пакет. Вылейте воду, затем сверните конец лайнера под и погладьте овощи так, чтобы они были на уровне в сумке. Варите в микроволновке около 3 минут в пакете на 3/4. НЕ горький вообще. Добавьте сырный соус по этому, служа.

Также шпинат приготовлен по-божески. Пропустить воду в сумку. Просто приготовьте пару минут. Затем положить масло, соль и перец. Yum. Я также готовлю кукурузу на початок, брокколи и нарезанный жёлтый сквош. Время для кукурузы в початках составляет 3 минуты на ухо. Брокколи, такая же, как цветная капуста, и тыква на пару минут. Я занимаюсь этим 25 лет и очень здоров.

Sharon
источник
Sharon - пластик для микроволновой печи выделяет канцерогенные токсины!
1
@Erin Не весь пластик - многие из них безопасны для микроволновой печи. Но да, зерновые мешки не пригодны для использования в микроволновой печи.
Каскабель