Обязательно ли назначение ножей, чтобы избежать перекрестного загрязнения?

11

У меня есть друг, который назначает один нож для нарезки сырого мяса, другой нож для нарезки фруктов и овощей, другой для нарезки вареного мяса и т. Д. Достаточно ли мыть один нож после каждого конкретного использования, чтобы избежать перекрестного загрязнения? (Примечание: разные разделочные доски также назначаются для разных типов продуктов)

food-safety knives
источник
Я никогда даже не сомневался в этом раньше, но теперь вы упоминаете, почему это нормально для досок, а не для ножей?
Гэри
4
@ Гэри, разделочные доски отличаются тем, что нож врезается в доску, оставляя углубления для еды / бактерий / и т. Д., Чтобы застрять в ней. Гораздо проще полностью почистить нож, чем разделочную доску по этой причине. Отсюда и причина разделочных досок, но не обязательно ножей.
Йоссариан
1
И иметь запасную пластиковую доску стоит дополнительно $ - за дополнительный нож
Martin Beckett

Ответы:

18

Рекомендуется использовать отдельные разделочные доски, но отдельные ножи не нужны. 90% моих сокращений сделано с ножом моего шеф-повара. У меня нет двух из них, и я не буду использовать некачественный нож для работы.

Я почти всегда нахожу это наиболее удобно , чтобы начать свою подготовку, сокращая овощи, фрукты и т.д. первый , а затем , наконец , резать мясо последнего. Тогда вы можете помыть свой нож один раз и покончить с ним.

hobodave
источник
1
+1. Это именно то, что я делаю. Если по какой-то причине это не удобно, я просто использую два ножа и вымываю оба после свершившегося факта, но я не обозначаю ножи как нож для мяса вне одной кулинарной сессии.
Йоссариан
Таким образом, это немного экстрим, чтобы использовать разные ножи, чтобы избежать загрязнения. Благодарю.
7

Это совершенно не нужно, если вы правильно чистите ножи (мыло, горячая вода для лезвий).


источник
4

Материал разделочной доски, как правило, впитывающий, будь то дерево или изрезанная, поцарапанная, нарезанная поли-доска. Как ни старайся, ты не можешь гарантировать чистоту разделочной доски; однако лезвие ножа сделано из металла и не удерживает материал, как разделочная доска. Поэтому вы можете быть уверены, что после тщательной очистки его можно будет снова использовать для другой пищи.

Майк Йокей
источник
Да, я согласен. Дерево пористое, а металл - нет.
0

Отдельная (красная) разделочная доска для мяса - это хорошая идея.

Я не беспокоюсь об отдельных ножах, НО я только что понял, что единственное мясо, для которого я использую нож шеф-повара, это измельчение чеснока.

Мартин Беккет
источник
2
Почему вы не используете нож шеф-повара для чего-либо еще? Есть очень веская причина, по которой это доминирующий стандарт. Говоря как профессионал, я буду целыми днями, прежде чем тянуться к чему-то, кроме классического французского ножа.
0

Я согласен, что это совершенно не нужно, если вы правильно чистите ножи (мыло, горячая вода для лезвий). Однако убедитесь, что ваши ножи находятся в хорошем рабочем состоянии. Свободные прокладки или канавки могут быть отличным местом для бактерий. Лично я предпочитаю ножи с ручками товарного сорта "Sani-Safe".


источник