При приготовлении на пару молока (для латте или другого кофейного напитка) оно иногда издает громкий пронзительный «кричащий» звук. Я думаю, что вы обычно можете предотвратить это, удерживая кончик дымящейся палочки на поверхности молока дольше, прежде чем погружать его вглубь, но это всего лишь предположение больше, чем все, чему меня на самом деле учили. Я всегда предполагал, что этот шум означает, что молоко обжигается, но я действительно уверен.
Что вызывает кричащий шум и как лучше всего его избежать?
Ответы:
Кричащий шум возникает, когда ваша дымящаяся палочка не может втянуть достаточное количество воздуха. Худшее, что может случиться, - это то, что ваше молоко будет немного кислым. Просто вытащите палочку из молока на секунду, а затем вставьте обратно.
источник
«Кричать» или «Шептать» - обычное явление при приготовлении латте - это показатель расширения молока. Он может обжечь ваше молоко, поэтому лучше использовать крик в качестве звукового предупреждения, чтобы отрегулировать процесс приготовления на пару. Как только вы услышите крик, начните вращать кувшин с молоком.
Вот несколько общих советов по приготовлению на пару молока с моего сайта http://www.perfectlatte.com/
Паровая палочка должна быть ок. 2 см от кувшина и не более 1 см под поверхностью кувшина. Включите паровую палочку и отрегулируйте кувшин рукой, пока не услышите «шипение» молока или, другими словами, расширение. Когда молоко начинает расширяться, оно должно вращаться вокруг кувшина против часовой стрелки, позволяя образоваться маленьким пузырькам. Пузыри не должны быть большими. Как только молоко достаточно расширится (вспомните 1 см пены) и достигнет температуры 80ºF, поместите паровую палочку в центр кувшина и продолжайте вращательное движение, пока молоко не достигнет 150-160ºF.
Я надеюсь, что это было полезно для вас. Помните, что вращение должно помочь вам избежать обжигающего или сожженного молока латте. Только не позволяй крику остаться незамеченным.
источник
Технически, шум, скорее всего, представляет собой крошечные пузырьки пара, которые с большой силой коллапсируют при конденсации пара, сокращаясь до 1/1600 от его объема. Это называется кавитацией, и силы, возникающие в микроскопическом масштабе, огромны и представляют значительную проблему в ряде инженерных задач. Для более подробной информации смотрите статью в Википедии .
Теперь, что касается латте, я всего лишь потребитель латте, и на самом деле ничего не знаю о том, как его приготовить, но вышесказанное может все же быть полезным в связи с тем, что написали другие. Я ожидаю, что кавитация будет происходить каждый раз, и по моему опыту, всегда есть некоторый шум, связанный с пропариванием. Однако этот громкий крик может означать, что кавитации больше, например, потому что пар более горячий, молоко холоднее или больше пара и т. Д. Каждый из них может очень хорошо повлиять на результат. Поскольку молоко - довольно сложная эмульсия, я уверен, что с этими крошечными взрывами на микроскопическом уровне происходит многое.
источник
В продолжение ответа Ханно Фитца: Я согласен, что звук вызван кавитацией.
Предотвращает ли растрескивание поверхности кавитацию? Я не думаю, что это так, я думаю, что кавитация все еще происходит.
Помните, что палочка выпускает чистый пар, поэтому, если вы погрузите его в молоко перед тем, как включить его, пар будет быстро конденсироваться обратно в чистую воду без «воздуха». Этот паровой коллапс является одной из форм кавитации.
Как жидкость, молоко (например, вода) является несжимаемым, поэтому без поглощения удара энергия кавитации передается непосредственно в боковые части контейнера. Это звук, который вы слышите, энергия кавитации «звенит» по бокам контейнера.
Однако, растушевывая поверхность, пар захватывает некоторую атмосферу и вводит ее в молоко в виде крошечных пузырьков. Я думаю, что эти крошечные пузырьки действуют как амортизатор энергии кавитации. Вы все еще можете услышать кавитацию, она просто намного подавлена, потому что пузырьки воздуха поглощают большую часть энергии. Чем больше вы растушевываете поверхность, тем больше появляется пузырьков, тем тише кавитационный шум.
Вот демонстрация силы кавитации: https://www.youtube.com/watch?v=lj3x2U4CaEs
Я должен отметить, что это видео представляет другой вид кавитации, но это та же идея.
источник