Как приготовить жаркое из филе свинины?

Вчера я взял жаркое из филе свинины, это чуть более трех фунтов. Я никогда не готовил один из них прежде, и я не уверен, что делать. Мой план приправы - соль, перец, тимьян и розмарин, и я мог бы сделать пару отверстий для зубчиков чеснока. Мой план приготовления - 8+ часов в кастрюле на низком уровне, где около дюйма воды. Будет ли это хорошо? Я хотел бы нежный и влажный результат, очевидно. Любые советы будут с благодарностью.

Я не думаю, что жаркое из филе свинины выдержит такую ​​кулинарию. Это очень постный кусок мяса, который не поддается длительному приготовлению при низких температурах. Этот тип приготовления лучше всего подходит для кусков мяса с большим количеством жира и / или соединительной ткани. Если вы положите жареное филе свинины в свою плиту на 8 часов на низком уровне, у вас будет один жесткий, сухой кусок мяса, когда вы закончите.

Вы бы лучше подали его в духовке при высокой температуре в течение относительно короткого промежутка времени, например, 400F в течение часа или около того. Имейте в виду, вы не попадете в разваливающееся нежное состояние с жареной филе. Это не свиная задница, с которой вам приходится иметь дело, температура внутри которой должна быть до 195F или более. Скорее, вы захотите выбрать целевую температуру, а не более высокую. Вы хотите, чтобы мясо было сочным. Нарежьте на более тонкие ломтики, чтобы добиться максимальной нежности.

Техника приготовления, которую вы описываете, тушение, хороша для мяса, которое в противном случае было бы жестким, с большим количеством соединительной ткани, такой как жаркое на плечах. Когда вы пытаетесь тушить мясо с низким содержанием соединительной ткани, например, филе, вы рискуете высушить мясо.

Я бы порекомендовал жаркое вместо этого. Если у вас есть подставка для запекания (или металлическая подставка для печенья, что угодно, чтобы поднять мясо и обеспечить циркуляцию), поместите свинину на подставку с подносом внизу для сбора соков. (если у вас нет стойки, ничего страшного). Подогревается до 400 градусов; эта высокая температура придаст вашему мясу приятный коричневый цвет. Немедленно убавьте огонь до 300 (или ниже, если у вас есть время). Каждые полчаса переворачивайте мясо на противень и поливайте мясо соками. Включение будет держать соки распределены внутри.

Когда ваше мясо будет готово (как определено термометром), выньте его из духовки, чтобы оно отдыхало не менее 30 минут. Включайте каждые 5-10 минут. Пока мясо отдыхает, превратите свои соки в приятный соус для сковороды.

Согласен. Обжарка в обычной духовке, вероятно, ваш лучший вариант. Имейте в виду, что приготовление такого размера может занять пару часов. Кроме того, вы захотите использовать его довольно часто - возможно, каждые 15 минут или около того. В последний раз, когда я делал жаркое из свинины, я поливал маслом и цельнозерновой горчицей.

Одной из лучших вещей, которые когда-либо происходили, было то, когда Министерство сельского хозяйства США наконец снизило свою рекомендуемую внутреннюю температуру для свиных отбивных и жареного мяса до минимума 145F. УРА! Это средняя редкость! Так что действительно нет необходимости делать низкий, медленный и влажный метод для постного кроя, как филе. Сохраните свою мультиварку для порезов, таких как плечо, что принесет гораздо больше пользы от длительного, медленного приготовления из-за всего жира и коллагена.

С филе можно по-быстрому и при этом есть нежное, сочное мясо.

Вот отличная таблица с рекомендациями для каждого куска свинины:

Я положил жареную на гриле свинину в чугунную духовку с солью, перцем, чесночным порошком, луковым порошком и паприкой. Затем я готовлю его на 250 в течение 2,5-3 часов. Это разваливается удивительно, и так вкусно. Лучше, чем свиная корейка (больше вкуса и сока).

Нагрейте духовку до 325ºF (162ºC) с небольшим количеством воды на дне жаровни (то есть кастрюли, используемой для жарки). Накрыть крышкой и обжарить, рассчитав время обжарки с f30 минут за фунт. Женат 51 год ... всю жизнь готовил мне жаркое и никогда не терпел неудачу!

Я вымываю жаркое в холодной воде, позволяю высохнуть минуту или две, затем помещаю его на противень лазаньи, выложенный алюминиевой фольгой. Я не кладу на мясо никаких втираний или ароматизаторов. Если есть какой-либо видимый жир, я кладу эту сторону вверх. Я свободно закрываю кастрюлю другим куском фольги. Я разогреваю свою конвекционную печь до 300. Когда я готовлю, я ставлю кастрюлю в духовку. Через 45 минут я переворачиваю мясо и оставляю алюминиевую верхнюю часть натянутой только над мясом. Я готовлю это еще 45 минут. Мое жаркое всегда выходит с оттенком золотистого и нежного. Я оставляю это в течение приблизительно 20 минут и затем разрезаю это в 1-дюймовые раунды до конца. Добавляем специи к мясу при желании за столом. Мы любим цедру лимона, легкое очищенное чесночное масло с соусом барбекю. Мы подаем это как основное блюдо в первый день; потом как вытащил бутерброды со свининой на второй день.

У нас был филе 10 фунтов. Разрезать пополам. Вводят смесь яблочного сока, коричневого сахара и патоки. Затем сильно покрытый крупной кошерной солью, слегка посыпанный чесночным порошком и небольшим количеством перца, копченый в течение 5,5 часов на куски яблони. При 200 ° F над оловянной фольгой. Жирной стороной вверх по фольге, сохраняющей мясо в соках. Так круто. Большой хит! Люблю моего маленького курильщика .... наслаждайся

Я думаю, что печь в 400 в течение 15 минут, затем уменьшилась до 350, затем добавить щели и полить с дерзким чесноком Сьюзен и даже немного соевого соуса, но сначала растереть с растительным маслом

Я готовил жаркое из свинины по 4,5 фунта в течение часа при температуре 400 градусов по Фаренгейту, а затем еще два часа понижал температуру до 375 градусов по Фаренгейту. Вышло потрясающе!

Сегодня я впервые приготовил жаркое из филе свинины весом 3 фунта, и мне очень понравилось. Я видел, что вышеупомянутый совет не слишком готовил это в глиняном горшке, но я был уже 3 часа в нем и решил, что было слишком поздно. Получилось чудесно после 7,5 часов приготовления. Я полностью погрузил его в жидкость, приготовленную из куриного бульона, вустерширского соуса, суповой пудры с луком и измельченного (свежего) чеснока и рубленого (свежего) халапеньо и оливкового масла. Просто не хотел, чтобы люди боялись использовать кастрюлю (я думаю, что полностью погруженная часть является наиболее важной). Ой! И я оставляю это в прохладной керамической посуде с крышкой в ​​течение приблизительно 15 минут перед тем, как нарезать и подавать.

Я готовил 3,5 приправленные филе свинины в течение чуть более часа в духовке с температурой 425 градусов. Покрывали его фольгой первые 15 минут, затем открывали для остальных. Он получил восторженные отзывы, но все так просто. Сваренный с кукурузой, печеной картошкой и домашним чесночным хлебом. Супер просто и супер хорошо.

Если вы хотите попробовать что-то другое, рецепт сычуаньской свинины с двойным приготовлением - мой любимый рецепт.

В течение двух минут добавить свинину в кипящую воду, процедить и высушить. Приготовьте разжижающую жидкость с грибным соевым соусом, рисовым вином (подойдет и сухой херес), анисом и маслом чили. Затем порежьте свиной шалот на медальоны толщиной в полдюйма и смажьте мочалкой. В плоскую сковороду положить немного арахисового масла и довести его до 180 С. Положить в кастрюлю свиные медальоны и жарить 3 минуты с каждой стороны. Подавать с рисом, брокколи, горошком и фасолью.

Если вы хотите, чтобы он был еще более сочным, рассол!

Просто возьмите 8 чашек теплой воды, 1 стакан сахара и 1 стакан соли и взбейте ее до полного растворения. Дайте свинине поджариться в этом растворе в холодильнике, накрыть ее 6-8 часами, а затем вынуть и высушить. Тогда готовьте как обычно, результат будет намного более сочным.

Я делаю мой в гриле. Отлично.