У меня очень маленькая многофункциональная духовка (размером с микроволновку), и для выпечки рекомендуется использовать конвекционную настройку. Вещи пекутся хорошо с точки зрения вкуса, но кексы и кексы часто получают своего рода безветренный вид. Веер явно превратил их в кривую форму, пока они поднимаются, но до того, как они сядут. С кексами их достаточно легко обрезать и спрятать под глазурью, но не для кексов. Есть ли способ избежать этого эффекта, кроме как выпекать их на установке без конвекционного вентилятора? Это случается и в больших конвекционных печах или только потому, что моя такая маленькая?
9
Ответы:
Довольно часто этот взгляд может быть из-за слишком высокой температуры в духовке. Конвекционная печь всегда должна быть как минимум на 25 (а некоторые люди скажут до 50) градусов холоднее, чем «обычная» печь. Если вы еще не пробовали, сбейте температуру духовки. Мы привыкли называть это «вершинами лавы», потому что в основном внешняя поверхность быстро выпекается и застывает, а затем внутренности выпадают из желатиновой поверхности, и они движутся в забавном направлении (часто так, как дует вентилятор). Я не говорю, что это проблема наверняка, но если бы это был я, это было бы первое, что я пытался устранить.
источник