Как я могу избежать ветреных кексов в конвекционной печи?

9

У меня очень маленькая многофункциональная духовка (размером с микроволновку), и для выпечки рекомендуется использовать конвекционную настройку. Вещи пекутся хорошо с точки зрения вкуса, но кексы и кексы часто получают своего рода безветренный вид. Веер явно превратил их в кривую форму, пока они поднимаются, но до того, как они сядут. С кексами их достаточно легко обрезать и спрятать под глазурью, но не для кексов. Есть ли способ избежать этого эффекта, кроме как выпекать их на установке без конвекционного вентилятора? Это случается и в больших конвекционных печах или только потому, что моя такая маленькая?

Allison
источник
У меня есть тостер / конвекционная печь, которая этого не делает, но выпекает как-то нездорово, поэтому я поворачиваю свою сковороду, даже если мне это не нужно.
justkt
1
У меня нет личного опыта с этим (отсюда комментарий, а не ответ), но вы пробовали вращать кастрюлю через несколько минут? Это может быть даже хорошо сделать четверть оборота, но это, вероятно, невозможно, если ваша банка для кексов не крошечная (и / или квадратная).
Марти
Поворачивать сковородки - это, вероятно, безопасная рекомендация для кексов, но некоторые другие хлебобулочные изделия могут упасть при нарушении. Я беспокоюсь об этом как общая рекомендация.
Scivitri

Ответы:

7

Довольно часто этот взгляд может быть из-за слишком высокой температуры в духовке. Конвекционная печь всегда должна быть как минимум на 25 (а некоторые люди скажут до 50) градусов холоднее, чем «обычная» печь. Если вы еще не пробовали, сбейте температуру духовки. Мы привыкли называть это «вершинами лавы», потому что в основном внешняя поверхность быстро выпекается и застывает, а затем внутренности выпадают из желатиновой поверхности, и они движутся в забавном направлении (часто так, как дует вентилятор). Я не говорю, что это проблема наверняка, но если бы это был я, это было бы первое, что я пытался устранить.

mrwienerdog
источник
Да, это так. Вентилятор не достаточно мощный, чтобы «взорвать» тесто таким образом.
ElendilTheTall
Мне придется попробовать это с моей следующей партией и доложить. Спасибо!
Эллисон