В чем разница между Cajun и креольской кухней?
Ранее принятый ответ содержит хорошую ссылку, но здесь нет никакой информации о «Закаленных советах», поэтому я подумал, что напишу несколько вещей из моего понимания после того, как за последнее десятилетие у меня появился постоянный интерес к продуктам Cajun.
По сути, креольский - гораздо более широкий термин с более длинной историей. Хотя, возможно, неточно утверждать, что Каджун является «подмножеством» области и кулинарного стиля, это более географически и специфично для вкуса, чем просто сказать «креольский». История людей и регионов, обозначенных как креольские (на американских континентах), насчитывает очень много времени, и Каджун - более новое явление. Креольский язык может также относиться к другим народам и регионам, отличным от южных / центральных районов Северной Америки, хотя такое использование в Соединенных Штатах является давней памятью.
В прошлом веке термин «Cajun», безусловно, приобрел независимый статус самоидентифицированного человека, региона и вкуса - последний, несомненно, благодаря вкусовой мощи их предложений. Какие предложения, на мой взгляд, при употреблении почти всегда являются восхитительно приятными примерами совершенства в опыте еды.
Кухни Cajun и Creole происходят из французского / европейского влияния, но между ними есть определенная разница -
Cajun - французская «провинциальная» кухня, адаптированная местными работниками для местных продуктов.
Креольская - французская «аристократическая» кухня, которую практикуют в более благополучных домохозяйствах юга и имитирующая влияние французской / европейской кухни более высокого качества, но при этом имеющая местное влияние каджунов с использованием более качественных, но все же местных ингредиентов.
Обе кухни имеют французское, испанское, португальское, итальянское (европейское) влияние, отражая предыдущих жителей южных территорий, а также влияние африканцев и коренных американцев.
источник