От какого типа скота (то есть коровы) мы обычно получаем нашу «говядину»? Существуют разные варианты коров - например, лонгхорн, бык, буйвол и многое другое - но когда я покупаю «говядину» на рынке, мне никогда не говорят, из какого скота происходит мясо - просто скажите, что это говядина. Есть несколько ресторанов, которые специализируются на приготовлении определенного мяса крупного рогатого скота и скажут вам, из какого именно вида крупного рогатого скота это мясо, но не когда вы покупаете мясо сами.
Итак, вообще, когда мы покупаем «говядину» на рынке, что такое крупный рогатый скот?
[Изменено]
Когда я говорю "говядина", я мясо "США говядина"
Ответы:
Как человек, разводящий мясной скот (здесь, в Оклахоме), я должен сказать, что TFD (к сожалению) ошибочен, (по крайней мере, здесь, в США). Большинство крупного рогатого скота подпадают под одну из двух разновидностей - говядина и молочные продукты (есть также некоторые породы, которые почти исключительно крупный рогатый скот) Наиболее популярными (и распространенными) сортами говядины являются ангус, лимузин, херефорд, лонгхорн; Этот список, включая кросс-породы (например, лимангус, который я выращиваю, представляет собой кросс-лимузин и ангус), составляет около 90% производства говядины в США. (не включает говядину, используемую для таких вещей, как корм для собак). Я бы посчитал этот список в порядке убывания качества говядины (но это вопрос мнения ...)
Существует несколько разновидностей крупного рогатого скота, которые разводят для производства молочных продуктов, и они, как правило, не производят качественные куски мяса, но производят обильное количество молока. Этими породами руководят голштинско-фризская, коричневая швейцарская, гернси, айрширская, джерси и доильная шортхорн.
Буффало (или бизон) - это отдельная порода, и она уже не такая уж экзотическая. Я регулярно использую зубров, чтобы сделать чили.
Да, коровы - это «самки», но не все коровы являются телками, а телка - это самка, которая еще не родила своего первого теленка .
И @Scivitri во время кормления и разведения крупного рогатого скота имеет значение, движущей силой в вкусе говядины остается порода. Я могу сказать разницу между породами по вкусу, но разница с кормлением и разведением на самом деле больше касается нежности и текстуры.
источник
В какой ты стране?
Большинство стран предлагают говядину из всех своих сортов коров. Большинство из них очень похожи, хотя некоторые имеют несколько лучшие свойства для определенных стилей приготовления. Но это в основном компенсируется состоянием животного, качеством корма и возрастом
Хороший мясник знал бы не только о том, какая это корова, но и о том, с какой фермы она пришла (надеюсь, местная!)
В странах с большой молочной промышленностью вы найдете много очень молодой говядины из-за избытка дойных коров.
Свободный корм, травяной корм, счастливая и здоровая корова, всего год или два, как правило, будет иметь более приятное мясо, чем какой-то «флэш» -бренд, собранный и искусственно накормленный
источник
Я был мясником 8 лет в продуктовом магазине. если вы не покупаете животное в специализированном магазине, вы получаете корм для говядины с упаковочного завода. Если вы находитесь в ресторане, и они говорят, что подают ангусскую говядину или черный ангус или красный ангус, вы попросите его доказать это, тогда я гарантирую вам, что они не смогут.
источник
Мой дедушка продает Херефорд в лучшие рестораны Нью-Йорка, его мясо очень популярно. Он относится к своим коровам как к своим детям, и они производят одно из лучших мясных блюд здесь, в Огайо. Наш сосед выращивает Вагю и дедушку, и у него, как известно, одни из лучших коров в Огайо. Обе статьи написаны о них. Я любил гладить коров с детства, они очень послушные.
источник