Следует ли очищать чоризо перед приготовлением?

24

В течение многих лет я нарезал чоризо и готовил его без какой-либо другой подготовки. Мне недавно сказали, что я делаю это неправильно и должен сначала очистить Чоризо. Больно чистить, и я не заметил никакой разницы.

Из чего сделана кожура колбасы чоризо, и нужно ли ее удалять перед приготовлением или нет?

Эндрю Уилкинсон
источник

Ответы:

15

Конечно, никакая кожа чоризо не отравит вас. Исходя из этого, если вы довольны своими результатами, продолжайте.

Я использовал чоризо, где бумажная кожа отслаивается довольно легко - но я никогда не видел необходимости ее удалять.

стройное
источник
1
Спасибо, у Chorizo, который я использовал, только бумажная кожа, и я никогда не думал о том, чтобы снять его, пока кто-то не сказал, что я должен. Я думаю, что я собираюсь оставить это включенным.
Эндрю Уилкинсон
19

Это зависит от того, какое чоризо вы используете. Если вы используете мягкий (то есть сырой) чоризо, то нет, вам не нужно снимать кожу, потому что она должна готовиться с колбасой. Если вы используете вылеченный, готовый к употреблению чоризо, вы должны снять кожу, так как она будет жесткой.

Кстати, это может сильно отличаться от бренда.

ElendilTheTall
источник
+1. Дополнительный вопрос: правда ли, что кожа легко снимается с отвержденного чоризо, и его сложнее удалить из мягкого чоризо? Я думаю, что у меня был чоризо, которое было вылечено, но все еще была кожа, которую было очень трудно удалить, но я не уверен.
Эрик П.
2
С мягким чоризо легко выжать его - не нужно пытаться очистить его.
Каскабель
@ErikP., С вылеченным чоризо может быть немного неудобно снять бумагу. Я обычно делаю три продольных разреза и пытаюсь удалить каждую из трех полосок бумаги за один раз.
Питер Тейлор
9

Говоря о чоризо, стоит указать испанский (бумажная кожа, довольно плотная, часто вылеченная) или мексиканский (часто пластиковая кожа, дряблая, обычно неотвержденная). Одно имя для двух очень разных продуктов. Мексиканец должен быть очищен, испанский обычно не должен.

Дэйв Гриффит
источник
Ах! Я не знал, что было два разных продукта. Я в Великобритании и только когда-либо сталкивался с испанской версией. Благодарность!
Эндрю Уилкинсон
4
Это даже не так просто. Вылеченный испанский чоризо имеет кожистую структуру, но свежий испанский чоризо часто похож на английскую колбасу. Я не уверен, настоящий ли это кишечник или какая-то форма пластика.
Питер Тейлор
2
@PeterTaylor Я думаю (хотя я не уверен), что "бумажная" кожа - это просто кожа, к которой вы привыкли после высыхания. Это может быть кишечник, или он может быть изготовлен из коллагена или целлюлозы: en.wikipedia.org/wiki/Sausage_casing
slim
8

Вылеченное чоризо, имеющееся в моем местном продуктовом магазине, на самом деле имеет пластиковую оболочку, поэтому очевидно, что ее необходимо удалить, чтобы сделать ее съедобной. У этого также есть металлические скрепки, держащие закрытые концы, таким образом довольно ясно, что Вы не должны есть это.

Итак, если вы решили съесть кожу, убедитесь, что она не пластиковая. Опять же, это должно быть довольно очевидно.

timmyp
источник
1
Я видел некоторые с металлическими зажимами, которые держат нить на колбасе, но кожа всегда была скорее бумажной, чем пластиковой.
Эндрю Уилкинсон
Существует также клейкий клей, который используется для прикрепления бумаги / пластика к колбасе. Бумага, как правило, отрывается, оставляя пряди этого материала, который нужно соскоблить ножом.
Седобородый
4

Отрежьте кусок, который вам нужен, отрежьте мелкие отрезки, бегите под краном и убедитесь, что вся кожа влажная, легко отшелушивается.

Джон
источник
2

Я купил Los Angelitos Chorizos в Нью-Джерси, корпус имеет твердый металл на концах. там написано снять кожух перед приготовлением. Это имеет смысл - корпус пластиковый, и меня больше волнуют бактерии.

lolin
источник
Добро пожаловать в опытный совет, Лолин! Кажется, что ответ на этот вопрос очень много: «Это зависит от того, какой тип чоризо вы покупаете».
Престон
2

Я всегда очищал чоризо перед употреблением, потому что думал, что они завернуты в какую-то бумагу, а не в кожу. Мой брат не чистит его, и он все еще жив, поэтому я думаю, что это предпочтение. Что касается трудностей с их очисткой, я обнаружил, что чем больше я плачу за чоризо, тем легче их чистить !!!! Я не знаю, почему это так, но, похоже, так оно и есть, хотя более дорогие на вкус не сильно отличаются от более дешевых, они просто легче очищаются. Более дешевые, как правило, выглядят немного жалко чоризо и более дорогие, кажется, очень легко очищаются. Я забив чоризо по всей длине, а затем очистить.

user35153
источник
1

Я считаю, что ответ зависит от того, что вы делаете.

Если в рецепте вы добавляете целые чоризо, например, для тушения бобов, для медленного кипения с бобами, то вам нужно держать кожу на себе. Это будет иметь тенденцию удерживать его вместе и ограничивать просачивание до любого конца колбасы. прекрасный вкус паприки просочится в рагу, но колбаса будет неповрежденной для нарезки при подаче.

Если вы жарите ломтики, например, перед тем, как добавить немного перемешанных яиц, например, для омлета с чоризо, то удалите кожу. Я считаю, что это лучше всего сделать с помощью небольшого острого ножа, отрывающегося от концов колбасы (звенья цепи, естественно, дают вам отверстие, когда вы прорезаете их. Наденьте очки и попытайтесь очистить, как лук, т. Е. Вверх и вокруг. кожа должна легко отслоиться.

На приготовленные ломтики чоризо, расфасованные, например, для тапас, закусок, попробуйте ломтик. Если его кожура раздражает, ваше решение будет очистить их.

Наконец, у меня недавно было немного тонкого чоризо для гриля. Так сказано на его пакете. Я использовал его для жарки в омлетах чоризо, и в результате получилось, что он измотан и тверд. Так что это может быть урок, чтобы проверить, что он говорит на упаковке, на случай, если у него есть тип использования.

Билл Симпсон
источник
0

Лично я продолжаю это; он имеет тенденцию терять свою форму, если вы удаляете его, и это просто вопрос личного вкуса.

Перевернутая лама
источник
0

Снять мягкую оболочку не только чрезвычайно сложно, но и растоптать чоризо. Это действительно зависит от того, что вы готовите с ним. Если оно будет размолоть, как в яичной тарелке, выжмите его. Но блюдо, которое я готовлю из него (любимое блюдо моих детей # 1!) - это макароны с "шариками" из чоризо (больше похоже на мини-колбаски, чем фрикадельки). Он разрушается, если его растирают ... между прочим, они НИКОГДА не замечали корпус и не имели проблемы с его вкусом. Если это не вредно, я придерживаюсь своего метода!

Дейл из Фармингдейл
источник
Судя по некоторым другим ответам, здесь есть несколько разных вещей, которые называются чоризо. Материал, который я покупаю, обычно свободный, без оболочки. После того, как это немного переходит на старую сторону, мясник пропускает то, что осталось через свою обсадную машину, и все еще называет это Чоризо. Это все еще мягкий. Звучит так, будто некоторые производители Chorizo ​​на самом деле тоже позволяют материалу в корпусе высыхать. Ах, я вижу, что у Дэйва Гриффита тоже есть это.
Wayfaring Незнакомец
0

Я только что купил чоризо Abuelita "Ready to Eat", и для этой марки рекомендация, похоже, противоположна написанной выше. то есть в магазине сырье, сказанное на упаковке, чтобы снять корпус, и готовый к употреблению молчал, но "готовый к употреблению", кажется, говорит само за себя.

Мартин
источник