У меня есть следующий рецепт мяты зефира, который я знаю, работает хорошо:
- 1/2 стакана сахара для кондитеров, а также еще больше для посыпки поверхности зефира и рабочей поверхности
- 1/2 чашки плюс 2 столовые ложки холодной воды
- 2 1/2 столовых ложки не ароматизированного порошкообразного желатина (от 3 до 4 упаковок)
- 2 чашки сахарного песка
- 1 чашка легкого кукурузного сиропа
- 1/3 стакана измельченных карамельных мятных леденцов
- 1/8 чайной ложки соли
- 1/2 стакана теплой воды
- 2 чайных ложки ванильного экстракта
- 3 или 4 капли масла мяты перечной (по желанию)
- 2 или 3 капли красного жидкого пищевого красителя (по желанию)
( Источник )
Я хотел бы преобразовать это в малиновый зефир. Моя текущая интуиция состоит в том, чтобы заменить 1/3 стакана измельченной мяты для мятого персика и, возможно, увеличить кукурузный сироп, но я не уверен, что это сработает, и не знаю, сколько времени у меня будет возиться с масса на плите, чтобы получить правильную сладость правильно. Я также мог бы использовать малиновое масло (когда я сделал версию мяты перечной, я оставил и масло, и пищевой краситель). Я хотел бы иметь довольно сильный аромат малины.
Оригинальный рецепт окунул готовые зефиры в 55-65% шоколад какао. Правильно ли я думаю, что более темный шоколад был бы лучше для малины, если бы я мог понять это?
источник
Ответы:
Самый простой способ: использовать малиновое масло (предпочтительно) или экстракт малины вместо масла мяты перечной.
(Вероятно) гораздо лучший способ: оставьте масляные и пищевые красители и используйте малиновое пюре, как вы предложили. Процедите замороженную или свежую малину через мелкое ситечко или сырную ткань. Взвесьте полученный сок / пюре, а затем поставьте его на плиту и варите, пока пюре не станет равным половине его первоначального веса (примерно). Это уменьшенное пюре будет более интенсивно малиновым, поэтому оно получит весь малиновый аромат без необходимости добавлять столько воды в рецепт. Вы должны будете экспериментировать с количеством уменьшенного пюре из малины, чтобы использовать.
Я бы не стал добавлять кукурузный сироп, но вы наверняка могли бы, если бы вы хотели, чтобы они были слаще. Я лично пошел бы на противоположный эффект и добавил бы небольшое количество лимонного сока к малиновому пюре, чтобы дать немного терпкости, чтобы дополнить сладость зефира.
Что касается шоколада, я бы порекомендовал более темный шоколад. 55% довольно сладко, особенно вокруг зефира. Вы должны также рассмотреть тип шоколада. Процент какао не все в темном шоколаде. Поэкспериментируйте с разными видами шоколада и посмотрите, что хорошо сочетается с зефиром. Как и вино, шоколад следует сочетать с другими продуктами в соответствии с тонкостями вкуса отдельного шоколада.
источник