Преобразование мятного рецепта зефира в малину

9

У меня есть следующий рецепт мяты зефира, который я знаю, работает хорошо:

  • 1/2 стакана сахара для кондитеров, а также еще больше для посыпки поверхности зефира и рабочей поверхности
  • 1/2 чашки плюс 2 столовые ложки холодной воды
  • 2 1/2 столовых ложки не ароматизированного порошкообразного желатина (от 3 до 4 упаковок)
  • 2 чашки сахарного песка
  • 1 чашка легкого кукурузного сиропа
  • 1/3 стакана измельченных карамельных мятных леденцов
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 1/2 стакана теплой воды
  • 2 чайных ложки ванильного экстракта
  • 3 или 4 капли масла мяты перечной (по желанию)
  • 2 или 3 капли красного жидкого пищевого красителя (по желанию)

( Источник )

Я хотел бы преобразовать это в малиновый зефир. Моя текущая интуиция состоит в том, чтобы заменить 1/3 стакана измельченной мяты для мятого персика и, возможно, увеличить кукурузный сироп, но я не уверен, что это сработает, и не знаю, сколько времени у меня будет возиться с масса на плите, чтобы получить правильную сладость правильно. Я также мог бы использовать малиновое масло (когда я сделал версию мяты перечной, я оставил и масло, и пищевой краситель). Я хотел бы иметь довольно сильный аромат малины.

Оригинальный рецепт окунул готовые зефиры в 55-65% шоколад какао. Правильно ли я думаю, что более темный шоколад был бы лучше для малины, если бы я мог понять это?

justkt
источник
Если вы можете получить достаточно резкий вкус, то очень темная шоколадная глазурь подойдет, на мой взгляд, она подходит для большинства красных фруктов, лучше всего для вишни; клубника - исключение - я думаю, что лучше с молочным шоколадом или даже белым.
Orbling

Ответы:

4

Самый простой способ: использовать малиновое масло (предпочтительно) или экстракт малины вместо масла мяты перечной.

(Вероятно) гораздо лучший способ: оставьте масляные и пищевые красители и используйте малиновое пюре, как вы предложили. Процедите замороженную или свежую малину через мелкое ситечко или сырную ткань. Взвесьте полученный сок / пюре, а затем поставьте его на плиту и варите, пока пюре не станет равным половине его первоначального веса (примерно). Это уменьшенное пюре будет более интенсивно малиновым, поэтому оно получит весь малиновый аромат без необходимости добавлять столько воды в рецепт. Вы должны будете экспериментировать с количеством уменьшенного пюре из малины, чтобы использовать.

Я бы не стал добавлять кукурузный сироп, но вы наверняка могли бы, если бы вы хотели, чтобы они были слаще. Я лично пошел бы на противоположный эффект и добавил бы небольшое количество лимонного сока к малиновому пюре, чтобы дать немного терпкости, чтобы дополнить сладость зефира.

Что касается шоколада, я бы порекомендовал более темный шоколад. 55% довольно сладко, особенно вокруг зефира. Вы должны также рассмотреть тип шоколада. Процент какао не все в темном шоколаде. Поэкспериментируйте с разными видами шоколада и посмотрите, что хорошо сочетается с зефиром. Как и вино, шоколад следует сочетать с другими продуктами в соответствии с тонкостями вкуса отдельного шоколада.

Computerish
источник
Я закончил тем, что делал что-то вроде второго пути. Чтобы получить пюре для отжима, я добавил воду в смесь ситечко, а затем немного приготовил его. К сожалению, я неправильно подсчитал и добавил все количество теплой воды, то есть мне пришлось добавить еще немного желатина, но незаданные зефиры были на вкус отличными, хотя я все еще жду, когда они уляжутся и посмотрят, как они будут, когда Я их порезал.
justkt