Как вы покрываете миндаль в васаби и сохраняете его пряным и хрустящим? (мой парадокс васаби)

9

Я пытался приготовить васаби и миндаль в соевом соусе, как те, что вы найдете в магазине (Blue Diamond), но единственный рецепт, который я нашел (food.com), очень обескураживает. Несмотря на использование различных увеличивающихся количеств васаби, острый фактор не существует.

Я подозреваю, что высокая температура от выпекания заставляет аромат васаби терять свою интенсивность, поэтому его нужно добавить в конце. Но я не смог найти ничего, что могло бы покрыть миндаль внешней оболочкой и сохранить жареную / хрустящую миндальную внешность.

Поскольку порошок васаби «созревает» [и активируется] водой и коротким (покрытым) периодом покоя, рафинирование его в более порошкообразный делает его лучше прилипающим, но все же не острым.

Как я могу получить мой острый миндаль васаби ?

Примечание: я также попробовал хрен на миндале (который просто васаби без пищевых красителей) и запек его.

flavor soy wasabi Лам Чау
источник
1
Возможно, вам следует сначала попробовать обжарить миндаль при более высокой температуре, чем указано в рецепте, но без покрытия васаби. Затем покройте их смесью васаби и дайте им сидеть в духовке при значительно более низкой температуре, высушивая их, а не выпекая их. Да, больше работы, но если вы подозреваете, что жара отошла от васаби, возможно, это того стоит.
Хенрик Сёдерлунд
1
Опираясь на эту идею, как насчет того, чтобы смешать васаби с небольшим количеством яичного белка и бросить его на уже жареные орехи, а затем положить их обратно в духовку при очень низкой температуре, достаточно долго, чтобы установить яичный белок?
Михаил Наткин
3
Васаби - это не то же самое, что хрен. Я знаю, что то, что предлагается в продуктовых магазинах в США, это окрашенный хрен, но это не значит, что это васаби. В штате Орегон есть один производитель васаби, и есть настоящие источники васаби из Японии. Спасибо.
@ Майк, мы настаиваем на том, что ответы на самом деле являются решением вопроса. Вы предоставили соответствующую информацию, которая не решает проблему, поэтому я преобразовал ее в комментарий.
rumtscho

Ответы:

4

Васаби также можно активировать с помощью масла. Так. Сделайте себе хорошее интенсивное масло васаби, добавьте равную часть по массе мальтодекстрина, перемешайте. Вуаля, хороший липкий порошок, идеально подходящий для прилипания к миндалю.


источник
кукурузный крахмал и мальтодекстрин не одно и то же. Мальтодекстрин является производным кукурузного крахмала, но это совсем другое дело. и что, на ваш взгляд, производители используют для покрытия закусок? от гороха васаби до чипсов начо ответ «что это за порошкообразный остаток на моих пальцах» - «мальтодекстрин».
1
мальтодекстрин было довольно легко найти тоже в доморощенного магазине: stores.mdhb.com/-strse-977/MALTO-DEXTRIN-8OZ-for/Detail.bok 8oz за $ 1,65
OpenID-test2
Я думаю, что вам нужен не просто мальтодекстрин, а конкретно н-зорбит мальтодекстрин из тапиоки. Это тот, который был изменен для поглощения масла вместо воды. На этикетках пищевых ингредиентов все равно будет написано только мальтодекстрин или тапиока мальтодекстрин, но они не все одинаковые.
Михаил Наткин
Это не работает для меня. Масло не активирует васаби.
dlsso
3

Нагревание васаби удаляет все летучие вещества (вкус), поэтому аромат должен быть добавлен холодным. Это делается так же, как цвета и ароматизаторы добавляются в желейные бобы, переворачиваясь, а затем высушиваясь.

Возможно (очень вероятно), что они используют горчицу, которая не ухудшается так сильно с высокой температурой. Они называют их только орехами васаби, чтобы использовать новейшее модное слово.

Мишель Ван Меллаертс
источник
Из-за "разочарования" я купил банку поздно вечером, чтобы посмотреть, не использовали ли они что-нибудь еще. В списке ингредиентов есть хрен, но сейчас я попробую все что угодно. Если бы у меня были настоящие васаби, я бы не стал тратить их на миндаль :)
Лам Чау
2

Просто мнение от меня.

Я взглянул на твой рецепт. Вы пытались посыпать лишнюю пару чайных ложек порошка васаби между шагами 9 и 10? Я думаю, что если вы посыпаете порошок васаби между остывшим миндалем, порошок прилипнет к миндалю и должен дать вам удар, который вам нужен.

Удачи

Foodrules
источник
1

Я просто бросаю свой миндаль (или эдамаме) в оливковое масло, сушу их (один слой) около часа. Выньте из духовки, дайте остыть (немного), обрызгайте их «PAM» (оливковым маслом), положите в пакет с молнией и перемешайте с порошком васаби. Спрей оливкового масла гарантирует, что большая часть порошка васаби прилипнет к орехам. Будьте осторожны, хотя ~~~ "пряность" снесет вам голову !!!

Ciaz
источник
0

возможно, сделайте как chex mix и смешайте соевый соус с васаби, а затем посыпьте миндаль и запекайте.

Манако
источник
0

Попробуйте использовать сырой миндаль, замочив их в воде двенадцать часов, чтобы удалить токсины из смеси соли и порошка васаби и поместить в дегидратор.

нарисовалась
источник
1
Какие токсины вы подозреваете в сыром миндале, и почему они будут удалены после замачивания?
rumtscho