Какой тип сковороды не деформируется?

8

У меня стеклянная плита с гладким верхом. Каждая большая сковорода, которую я купил, почти сразу же деформировалась, так что дно перестало быть плоским. Все они заканчиваются вогнутыми - как вок, но менее выраженными - так что они усаживаются с небольшим пятном в центре кастрюли, касаясь поверхности горелки.

Моя ленивая сторона предпочитает не допускающие пригорания посудомоечные посуды, но все идеи ценятся.

equipment pan frying-pan Генри
источник

Ответы:

13

Вы должны убедиться, что купили сверхпрочную, предпочтительно профессиональную кастрюлю сорта. Толстое основание. Самое важное. Я владел своими кастрюлями около пяти лет, и ни одной варп. Совершенно плоский. У меня также есть плита со стеклянным верхом. Примечание для мудрых, не используйте посудомоечную машину для чистки хорошей посуды. Всегда чистите кастрюли, кастрюли, ножи и т. Д. Вручную.

У любого хорошего ресторанного дома будут качественные антипригарные кастрюли. Кроме того, я не уверен, где вы живете, но многие крупные универмаги (JC Penny в Штатах, Bay в Канаде) имеют товары хорошего качества. Имейте в виду, они не дешевы, но скоро их не придется заменять.

mrwienerdog
источник
1
Это совершенно верно; У меня была одна кастрюля из нержавеющей стали, которая была очень легкой и деформировалась так, как описала ОП; ни одна из моих других, более тяжелых из нержавеющей стали или антипригарной посуды никогда не деформировалась.
Ааронут
Есть много брендов универмагов по умеренной цене - важная вещь - толстые основания - у меня есть приблизительно 13-летние кастрюли / сковородки 'Инструментов Торговли' (нержавеющая сталь с алюминиевым диском внизу), которые держались отлично. Вы также можете найти отличные предложения онлайн из таких мест, как Amazon. (или выходит из бизнеса продаж ... Я получил несколько хороших штук таким образом)
Джо
2
Набор tramontina от Walmart - это глупо дешево за качество, которое вы получаете. Для домашнего повара это не приносит никакой выгоды. А чтобы облегчить уборку, привыкните к снятию стеклопакетов, превращая уборку в дело нескольких быстрых ударов.
sarge_smith
@Aaronut - мне удалось деформировать 2-каратную кастрюлю. Это был один из тех случаев, когда вы знаете, что что-то не так, но вы все равно следуете рецепту. Я сунул горячую кастрюлю с сахаром в ванну с ледяной водой, теперь центр торчит немного больше, чем остальная часть основания.
Стив
3

да, тяжелый долг - вот ключ. Энтони Бурден выразил это лучше всего, когда сказал:

«При покупке посуды подумайте ... если вы ударите кого-то по голове своей кастрюлей, и у вас возникнет вопрос, который сломается первым: череп человека или кастрюля, кастрюля недостаточно тяжелая»

Тяжелые сковородки стоят дорого, однако я обычно покупаю мою еду из кусочков, потому что на самом деле кому нужна кастрюля на 1 пинту (я уверен, что она полезна, но вы не часто ее используете). Покупка одного кусочка за раз обходится дороже, но вы гарантируете, что получаете кусочки, которые будете использовать, а не просто наполнитель.
Я покупаю мой в TJMaxx. Сделки там отличные. У меня есть 12-дюймовая сковорода, которую я приобрела 3 года назад за 20 долларов, и я использую ее все время, как в новой форме.

штучные-ужины
источник
Да, хорошие сковородки дороже, но вам нужно будет купить их только один или два раза в жизни. То же самое касается ножей. В ресторанах есть магазины, где вы хотите делать покупки.
Му слишком коротко
1
С антипригарным покрытием «покупка на всю жизнь» не всегда является жизнеспособной идеей - все антипригарное покрытие ухудшается, если только вы действительно не используете дорогие сковороды только для большинства ортодоксальных приложений и колотушки для остальных.
rackandboneman
1

Даже более важным, чем сковорода, которую вы покупаете, является то, как вы к ней относитесь. Самый быстрый способ деформировать даже большую тяжелую сковороду - это положить ее в холодную воду или запустить в нее холодную воду, пока она очень горячая. Вы можете (и должны) разогреть сковороду, пока она горячая, но подождите, пока она не остынет, прежде чем мыть.

Jolenealaska
источник