Что мне делать с слегка сброженным кленовым сиропом?

9

Наш органический кленовый сироп класса А, купленный оптом, слегка заквашен в холодильнике. Если бы я еще учился в колледже, это было бы здорово, но я немного старше. Что мне делать с этим? Могу ли я предположить, что это хорошо в выпечке? Как я могу ускорить его использование?

shabbychef
источник
2
Ммм, Дендарий Мидл Клен Мид ...
Марти
1
Можете ли вы описать ферментированный сироп? Как это пахнет / вкус / выглядит?
Дэвид Лебауэр
как обычный кленовый сироп, но немного как вино. Мы держим его в герметичной бутылке с одной из этих керамических пробок. Когда мы открываем бутылку, появляется некоторое давление: она лопается. Поэтому я считаю, что происходит некоторое брожение. Это в холодильнике, поэтому не может быть диким.
Шаббычеф
«Герметичные» бутылки и газообразование указывают на анаэробные бактерии, которые не едят хорошо. Конечно, «воздухонепроницаемость» не исключает большого количества кислорода, особенно если вы часто открываете бутылку.
kdgregory
1
/ @ kdgregory: точка герметичного хранения сиропа имеет смысл, когда он разлит в бутылки: именно готовый сироп находится на уровне 219 F на уровне моря, поэтому горячий сироп помогает сохранить бутылку стерильной. (без розлива в бутылки вы должны положить бутылку на бок на несколько минут после укупорки, чтобы ее верх прогрелся). После вскрытия бактерии могут начать, если содержание сахара достаточно низко. Если вы покупаете оптом (вы говорите о 1 галлоне qtys?), Я бы серьезно подумал о перезапуске в небольших банках для консервирования: минимизируйте количество «открытого» сиропа за раз.
Сиббалдиопсис

Ответы:

9

Да, сироп может бродить + превращать сахар в алкоголь. Это имеет тенденцию делать это, если содержание сахара ниже - я склонен ошибаться из-за чрезмерной концентрации моего сиропа.

Вы можете попробовать варить его некоторое время, чтобы посмотреть, не испарится ли спирт +, если вкус в порядке, тогда используйте его ... но сначала я бы выпарил немного больше, чтобы убедиться, что содержание сахара соответствует стандартам. Либо варите до тех пор, пока температура кипения не станет на 7 градусов F выше, чем температура кипения воды на вашей высоте, либо варите до тех пор, пока сироп не станет «передником» (например, начинает капать в лист, а не в виде отдельных капель; работает плоский край металлического шпателя) хорошо), с первым более точным, если у вас есть хороший термометр.

Если аромат остаётся после варки, попробуйте использовать в рецептах - возможно, в пирожных / блондинках или с мороженым.

sibbaldiopsis
источник
+1 за идею закипеть. Основываясь на том, что я узнал, помогая другу с его ежегодным кипением, кажется, что производитель не привел сироп к правильной гравитации.
kdgregory
5

Это звучит так, как будто это подойдет для глазирования свинины или копченой курицы / индейки.

DHayes
источник
4

Есть только одна вещь, о которой я могу думать. Сахарная кленовая конфета :-) Из-за спиртовой закваски ее можно приготовить и оставить после себя сахар.

Док Уокер
источник
0

Трудно правильно ответить на ваш вопрос, не зная всех фактов. Был / это канадский кленовый сироп? Вермонт Кленовый сироп? Или кленовый сироп из другой части США? Правила Вермонта по производству и маркировке кленового сиропа аналогичны тем, которые вы найдете в Канаде. В Канаде действуют самые строгие в мире законы, касающиеся сбора, обработки, розлива и маркировки кленового сиропа. Если ваш кленовый сироп родом из Вермонта или Канады, я бы его выбросил, так как он загрязнен чем-то, что определенно будет токсичным при употреблении, и никакое кипячение не поможет, на самом деле он даже сконцентрирует токсин. Если ваш кленовый сироп из другой части США (или другой страны вместе), то у вас может не быть 100% кленового сиропа и / или концентрация кленового сиропа может привести к брожению, что сделает прекрасный мед, похожий на ликер. В Канаде они фактически используют кленовый сироп для приготовления ликеров, вина и т. Д. Однако для этого им необходимо отрегулировать концентрацию сахара в кленовых сиропах, чтобы обеспечить ферментацию. Я бы сказал, что лучше быть в безопасности, чем потом сожалеть, и бросить это. Если в будущем вы решите купить большую емкость и попытаться повторно разлить ее по бутылкам, будьте осторожны, чтобы ваши бутылки были очень горячими и кипятили кленовый сироп, чтобы он тоже был очень горячим, прежде чем наливать кленовый сироп в банки. чтобы запечатать. Удачи! Однако для этого им необходимо отрегулировать концентрацию сахара в кленовых сиропах, чтобы обеспечить ферментацию. Я бы сказал, что лучше быть в безопасности, чем потом сожалеть, и бросить это. Если в будущем вы решите купить большую емкость и попытаться повторно разлить ее по бутылкам, будьте осторожны, чтобы ваши бутылки были очень горячими и кипятили кленовый сироп, чтобы он тоже был очень горячим, прежде чем наливать кленовый сироп в банки. чтобы запечатать. Удачи! Однако для этого им необходимо отрегулировать концентрацию сахара в кленовых сиропах, чтобы обеспечить ферментацию. Я бы сказал, что лучше быть в безопасности, чем потом сожалеть, и бросить это. Если в будущем вы решите купить большую емкость и попытаться повторно разлить ее по бутылкам, будьте осторожны, чтобы ваши бутылки были очень горячими и кипятили кленовый сироп, чтобы он тоже был очень горячим, прежде чем наливать кленовый сироп в банки. чтобы запечатать. Удачи!

user53941
источник
Здравствуйте и добро пожаловать в Stack Exchange. Это не имеет особого смысла; Вы говорите, что стандарты Вермонта и Канады являются самыми строгими, но сохраните сироп, только если он не от них?
Даниэль Гриском
Я полагаю, что подразумевается, что, поскольку оно производится по таким строгим стандартам, регулярная алкогольная ферментация не должна быть возможной из-за низкой активности воды. Если это не из тех мест, это может быть неряшливость в производстве, и, следовательно, это может быть алкогольное брожение и все в порядке. Хотелось бы узнать, какие еще виды брожения могут происходить в кленовом сиропе.
JK
-1

Я думаю, что в кленовом сиропе слишком мало воды и кислорода для дрожжевого брожения, поэтому все, что выросло в этом сиропе, вероятно, является бактериями или хуже. Не пей это.

CormacNJ
источник
Есть доказательства наличия алкоголя. Основываясь на этом, ОП мог бы исследовать, могло ли что-либо произойти, что оставило там токсины во время производства алкоголя .
rackandboneman